카테고리 없음

죽천향 2012. 4. 20. 00:01

 

호남湖南 흑차黑茶인 복전차茯磚茶의 금화金花


복전차의 생산 공정에는 세균, 곰팡이, 효모 등 여러 종류의 미생물이 동시에 참여하는데,  매 생산 공정마다 각기 다른 미생물들의 생태학 특성이 나타납니다. 금화를 만들어내는 과정인 발화發花 공정은  복전차 제조의 독특한 공정이고, 그 목적은 일정하게 통제한 온도, 습도에서 여러 미생물중 우세 균의 성장 번식을 재촉하는 것입니다.

 

복전의 품질형성에 관여하는 주요 미생물 중에서 산낭균散囊菌에 속하는 종류는 금황색金黃色의 폐낭각閉囊殼을 만들어냅니다. 

해서 복전을 통풍과 습기를 제어할 수 있는 온도 25℃좌우,습도 70%좌우의 조건을 갖춘  홍방에 6 -12일 정도 넣어두고 미생물 중에서 힘이 센 우세균인 관돌산낭균(冠突散囊  Eurotium critatum) 의 생장을  인위적으로 촉진하고 번식 시켜,금황색의 폐낭각을 다량 생산하게 하는 것으로 그  과정을 발화發花라 하며 그렇게 만들어진 폐낭각을 금화金花, 혹은 황화黃花라고 부르기도 합니다.

 

<<복전차 가공기술 규정 중  발화건조>>

5.9 발화건조:

검수 합격차전 방입홍방, 발화건조, 분위 금화 초생기,무성기, 후숙기. 건조기 4개단계.

 

                   복전차 발화단계 시간, 온도, 습도표


시기

초생기

무성기

후숙기

건조기

일자

4

8 --10

4

2--3

온도(→)

25--26

27--28

29--30

31--40

습도(%)

75--85

70--75

65--70

40--50

 

 

참고:茯磚茶優勢菌爲冠突散囊菌(Eurotiumcritatum),其無性型稱爲針刺曲黴(Aspergillus spiculosus)

溫瓊英[7]、齊祖同[10]、王志剛[11]等研究鑒定認爲茯磚茶中的“金花”爲冠突散囊菌[Eurotium cristatum (Raper & Fennell) Malloch & Cain],無性名稱爲針刺曲黴(Aspergillus spiculosus Blaster),異名爲冠突曲黴(Aspergillus cristatum Blaster),劉作易[12]等人認爲該菌系灰綠曲黴群(Aspergillus glaucus group)謝瓦氏曲黴間型變種(Aspergillus chevalieri var.intermidius )。

“張海蓀等在1987年做了茯磚茶發“金花”的安全實驗,認爲茯磚茶對人體安全。

王志剛[13,14]在1992~1994年的研究證實了冠突散囊菌無毒。 

 

금화 = 관돌산낭균은  인체에 유익한 효소류균으로  그 효능은  아밀라제와 산화 효소를 분비하여, 찻잎 중의 단백질과  전분, 페놀류 화합물의 산화를 촉진, 인체에 유익한 물질 으로 바뀌도록 하므로 찻잎의 맛 과 특성이 향상되고 개선되도록 합니다. 즉, 금화는 복전차 차엽의 깊은 맛과 향기의 깊음에 상관 하여,복전차의 품질에 직접영향을 주는 것입니다.

그래서 변구邊區(소수민족지역)의 소비자들은 오래전부터 “금화”의 질량과 수량으로 전차磚茶품질의 좋고 나쁨을 판단하는 근거로 삼았으며, “좋은 차는 금화가 피고, 금화가 많으면 차의 품질이 좋다”하는 <차호금화개茶好金花開,화다차질호花多茶質好>이라는 이야기가 있습니다.


                                     <복전차의 금화>



 <보이차의 금화(?)>


 

 <천량차의 금화>

 


<금화- 관돌산낭균>

 


 


                                            복전 금화

 

 

                                         30배 현미경 복전금화

 

 

                                    40배 현미경 복전금화

 

 

                                         80배 현미경 복전 금화


 

                                     

                                               600배 확대모습





                                                      

                                           금화의 모습들






 

 

 

                                                      복전차 홍방

 


                                                 복전차 홍방 발화 계측

 


                                                <익양 전차창  合作牌 복전>














 

 


 


 


 


 






 

 


                                          <금화균 배양 모습>


 


                                                   <경양복전>


 



 

 


                    <협서 창산다업 인민복차  복원 기념 복전>






 

 

      금화 자료사진

  

 

 

 

                       금화균을 접종하여 만든 인공금화가 무성한 복전

 

 

 

 

 <靜眞차업 普茯茶>

보이찻잎+ 복전차 제작방법으로 만든 普茯茶의 금화

 

 

微生物學家發現,只有黑茶,才有金花(冠突散囊菌)

미생물학전문가 흑차黑茶에만 있는,금화金花(관돌산낭균冠突散囊菌)의 재능 밝히다

——這個地球上新發現不到30年的微生物。過去只在千年靈芝上偶爾發現過。世界上不少學者,希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎。

이것은 지구상에 새롭게 발견 된지 30년도 되지 않는 미생물로. 과거 천년영지千年灵芝에서 간혹 발견되었다. 세계의 많은 학자들이 관돌산낭균을 이용하여 노벨상을 기대하고 있다.


黑茶與其他茶類一樣,經過分離鑒定的化合物約有500種,其中有機化合物450種以上。但冠突散囊菌是獨有的。

흑차와 다른 차 종류를 분리감정하면 약 500여종의 화합물에서 450종 이상의 유기화합물이 다 같이 나타나지만 단, 관돌산낭균만은 독유 한 것이다.


<참고자료>복전차에 대한 중국의 국가표준 GB/T 9833.3-88 에 보면  

冠突曲菌数最低限量 /克干茶  30 ×10*4(10의 4승)이라고  규정 되어있습니다

즉 완성된 복전차 1g에 금화균수가  최저 30만개가 되어야 합격이라는것이죠.  


最近,湖南農業大學劉仲華等采用現代提取分離技術,分離獲取茯磚的各種有效成分,借助國際先進的高通量篩選技術(High Throughout Screening)在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分,並發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和B。

최근 호남농업대학의 류중화 등이 현대 제취분리기술로 복전차의 각종 유효성분을 분리하여 뽑아내어, 국제 선진적 고속약효검색(High Throughout Screening)으로 분자수평상, 복전차에 降脂=고지혈을 낮추고,  減肥=체중을 감소시키며, 降糖=당을 낮추는 능력을 확실히 보여주는 특이한 성분의 존재가 있는 것을 충분히 증명하고,복전차의 독유한 두 가지 새로운 활성물질―― 복차소茯茶素 A와 B 를 발견하였다.


<참고자료>High Throughout Screening 고속약효검색: 

수집이 가능한 모든 화합물들을 모아서 질환 관련 단백질에 대한 활성을 직접 평가하는 방법으로 HTS 방식이라 불린다.


試驗證明,茯磚茶的多種提取成分對PPARY、PPARS均有激活作用,說明茯磚茶有多條降脂途徑,降脂減肥功能較強,認爲有望開發成天然的降脂藥物. 

 복전차 에서 제취된 다양한 종류의 성분들이 PPARY와 PPARS 균에 대해 아주 활발하게 작용하는 것이 실험 증명되고, 복전차는 고지혈을 낮추는 다양한 방법 중, 고지혈과  체중을 낮추는데 비교적 강한 능력 가지고 있는 것이 밝혀짐으로 천연적 降脂약물의 성공적 개발이 유망해 질것으로 보여 진다.


<참고자료>

PPARy (peroxisome proliferator-activator receptor gamma )는 핵에너지 수용기로 여러 장기의 대사와 염증을 주관한다고 알려져 있으며 인체 'PPARy'는 당뇨치료제 액토스, 아반디아등의 치아졸리딘다이온(Thiazolidinediones) 계열 약물의 주 표적이다.     

 PPARs (peroxisome proliferator activated receptors) 는 혈당 조절, 중성지방 감소, LDL 저하, HDL 증가에 효과가 있는 퍼옥시좀 증식제 활성화 수용체로 성인당뇨병 환자의 혈중 아디포넥틴 수치가 인슐린에 반응하는 세포를 도우는, 성인 당뇨병 치료제 개발에 중요한 핵 전사인자다.


<복전차 국가표준>
中华人民共和国国家标准 紧 压 茶
茯 砖 茶 GB 9833.3-88 
Brick tea
Fu zhuan tea
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了茯砖茶的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、贮藏、运输
要求。
本标准适用于以三级或四级黑毛茶和改制茶为原料,经过毛茶筛分、半成品拼配、
蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等精制工艺过程制成的茯砖茶。

2 引用标准
GBn 144 绿茶、红茶卫生标准, GBn 146 食品包装用纸卫生标准
GB 4789.15 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母数测定
GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法, GB 7718 食品标签通用标准
GB 8302 茶 取样, GB 8304 茶 水分测定, GB 8305 茶 水浸出物测定
GB 8306 茶 总灰分测定, GB 8310 茶 粗纤维素测定

3 技术要求
3.1 等级和实物样
茯砖茶分特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)两种等级。特茯和普茯均不
分等级。制作二个标准实物样分别作为特茯和普茯的最低品质界限,每五年更换一次。
3.2 感官指标
茯砖茶品质感官指标必须符合标准实物样。外形要求砖面平整,棱角分明,厚薄一致,
发花普遍茂盛,砖面色泽,特茯为褐黑色,普茯为黄褐色。砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉
等杂菌;内质要求汤色橙黄、香气纯正,特茯滋味醇和,普茯滋味纯和,无涩味。
3.3 理化指标
茯砖茶理化指标见表1。
表1 茯砖茶理化指标
━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
项 目 ┃ 指 标
┣━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━
┃ 特 茯 ┃ 普 茯
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━
形状、规格 ┃ L=350**+5/-2,B=180**+3/-2,
L×B×H,mm ┃ H=45**+2/-1,W=2**+0.050/-0.025
W,kg ┃
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
水分,% ┃ 14.0(计重水分为12.0%)
最高限量 ┃
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
总灰分,% ┃ 9.0
最高限量 ┃
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━
茶梗,% ┃ 18.0 ┃ 20.0
最高限量 ┣━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━
┃ 其中梗长超过30 mm的应控在0.5%以内
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
非茶类夹杂物,% ┃ 1.0
最高限量 ┃ 
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━
水浸出物,% ┃ 22.0 ┃ 21.0
最低限量 ┃ ┃
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━
粗纤维素,% ┃ 26.0 ┃ 27.0
最高限量 ┃ ┃
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━
冠突曲霉 ┃
菌数/克干茶 ┃ 30×10*4(10 의 4승)
最低限量 ┃
━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
注:① 水浸出物、粗纤维素、冠突曲霉(Aspergillus cristatus)三项为参考指
标。② L×B×H表示长×宽×高,W表示每块茯砖茶净重。③ **为上标,/为下标。


3.4 卫生指标
按GBn 144规定执行。

 

 


좋은 정보, 늘 감사합니다...^^
고맙습니다! 도움되었기를 바랍니다..._()_
좋은 자료! 아주 귀한 자료입니다.. 특히 보이차 금화 대단합니다. 같은종류인가요?
좋은 자료 고맙습니다.