음식칼럼 (20)

신종플루를 이겨내는 방법 - 녹차의 활용 [12]

음식칼럼 2009.10.30 09:40

<녹차> 요즘 뉴스를 보면 신종플루가 급속확산으로 많은 사람들이 감염이 되고 적지않는 분들의 사망자 소식이 이어지고 있습니다. 정말 공포스러운 뉴스이고 현실이기도 하지요. 신종플루를 이겨내는 법은 가장 먼저 감

[식담] 약과, 나라에서 금지한 ‘사치 음식’ [13]

음식칼럼 2009.01.22 23:25

기사입력 2009-01-16 16:13 약과를 먹으면 곤장을 때렸다 설날 차례를 지낼 때 빼놓을 수 없는 제물이 약과(藥果)다. 밀가루에 참기름을 넣어 반죽한 다음, 다시 꿀과 술을 섞어 판에 찍어 기름에 튀긴다. 유밀과라고도 하는데 약과를 포함해 쌀가루를 꿀로 반죽한 강정 종

'B-1 그랑프리'를 아십니까? [4]

음식칼럼 2008.11.24 00:23

세계 최고의 자동차 레이서를 가리는 F-1, 세계 최고의 주먹을 가리는 K-1. 요즘 일본에선 F-1이나 K-1만큼 'B-1'이란 이름의 그랑프리 대회가 인기를 모으고 있다. 일본 전국의 'B급 메뉴' 요리사들이 한자리에 모여 맛의 승부를 겨루는 대회를 말한다. 지난 2일 후쿠오

밥+된장찌개+김치는 '장수 식단' [8]

음식칼럼 2008.09.05 02:49

서울의대 연구팀 "발효식품 김치·된장에 비타민 B₁₂ 풍부" 이지혜 기자 wise@chosun.com 밥, 된장찌개, 김치와 나물 몇 가지가 전부인 전형적인 한국 식단이 신선한 과일과 채소를 많이 먹는 지중해식이나 일본 오키나와 식 못지않은 우수한 '장수 식단'인 것으로

고추 vs 마늘 [6]

음식칼럼 2008.05.04 11:48

캅사이신·알리신 함유한 웰빙 식품 둘 다 매운 맛을 내는 향신료다. 그러나 매운 맛의 실체는 각기 다르다. 고추는 캅사이신, 마늘은 알리신이다. 캅사이신은 고추의 씨가 붙어 있는 흰 부분(태좌)에 많다. 이 성분이 많이 든 고추가 더 맵다. 매운 청양고추엔 캅사이신이

한식을 세계로...'요리외교' 펼친다 [4]

음식칼럼 2008.05.01 10:35

美·英·獨 등 9개국 해외공관에 요리사 파견 김성윤 기자 gourmet@chosun.com 입력 : 2008.05.01 00:57 / 수정 : 2008.05.01 09:11 '대사 각하의 요리사'란 일본 만화가 있다. 베트남 주재 일본 대사관에서 일하는 일본인 요리사가 주인공. 일본이 유엔 안보리 상임이사

감자 vs 고구마 [2]

음식칼럼 2008.04.20 17:48

당뇨엔 고구마 … 고혈압엔 감자 감자와 고구마, 우유와 요구르트, 호두와 밤, 쇠고기와 돼지고기, 쌀밥과 보리밥, 버터와 마가린…. 우리 주변엔 서로 경쟁.보완.대체 관계에 있는 라이벌 식품이 수두룩하다. 그러나 둘 중 어떤 것이 내 몸에 잘 맞고, 실제 어떤 차이가 있

참깨 vs 들깨 [3]

음식칼럼 2008.04.20 17:38

‘참깨 vs 들깨.’ 깨라는 단어를 공유하지만 둘은 엄연히 다른 식물이다. 참깨가 한반도에 들어오기 전엔 들깨는 깨라고 했는데 나중에 참깨에 밀려 들(野)자가 붙게 됐다는 설도 있다. 영어로 참깨는 sesame, 들깨는 perilla(또는 wild sesame)다. 들깨의 잎(깻잎)은

청국장 vs 낫또 [2]

음식칼럼 2008.04.20 17:33

‘청국장 vs 낫토’. 한국과 일본의 대표적인 콩 발효식품이다. 우리 선조가 언제부터 청국장을 먹었는지는 불분명하다. 고구려의 옛 영토인 만주 지방의 기마민족이 말 안장 밑에 삶은 콩을 넣고 다닌 것이 ‘원조’ 청국장이라는 얘기가 전해진다. 말의 체온에 의해 삶

이탈리아서 맛본 그 피자 이탈리안 손맛이 아니다? [6]

음식칼럼 2008.04.13 20:07

이탈리아서 맛본 그 피자 이탈리안 손맛이 아니다? 요리사 힘들고 휴일 적어 열에 일곱 명은 외국인들 파스타와 피자는 이탈리아인에게 자부심을 심어 주는 대표적 요리다. 본국뿐 아니라 미국 뉴욕에서 프랑스 파리까지 세계 주요 도시에서 세계인의 입맛을 당긴다. 하지

우리들의 음식..그 양념들.... view 발행 [16]

음식칼럼 2008.02.22 01:18

<계란찜> 이 계란찜에는 과연 얼마만큼의 양념이 첨부되었을까요???? 막연하게 소금만 첨가 되었을까요? 그것도 꽃소금일까요? 아님 맛소금일까요? 그것도 아니면 또다른 양념이 숨어 있을까요??? 아님 깔끔하게(?) 새

주악 따라잡기 [1]

음식칼럼 2008.02.15 23:55

주악 따라잡기 주악은 기름에 지지는 떡의 한가지다. 궁중에서는 '조악(造岳)'이라고도 불렀고, 일반 반가와 민가에서 '주악' 이라고 했다. 그러나 엄밀한 의미에서 주악은 화전처럼 지지는 것이 아니라, 튀기는 떡이라고도 할 수 있다. 순 찹쌀가루 반죽에 대추, 깨, 유자

여백의 미 view 발행 [1]

음식칼럼 2008.02.14 23:44

'여백의 미(美)' 동양 특유의 미의식이 이루어낸 조형적 산물. 우리 조상들이 그림을 보는이에게 무한한 상상력과 해방감등을 주기위해 의도적으로 남겨놓은 공백. 채우려고하지않고 보는사람의 여유감을위해 남겨놓은 우리

우리 음식은 바로 약(藥)이다. [3]

음식칼럼 2008.02.10 22:52

우리 음식은 바로 약이다 2007-11-27 권오신 객원 논설위원 고산지방에 나는 ‘메밀’로 만든 음식일수록 성인병에 특효약이 된다. 일제의 침략전쟁으로 살 곳이 없어 만주로 남부여대해서 수 없이 이주하는 조선족을 감당하지 못한 중국은 야생 메밀이 지천으로 자라는

사라지는 호텔 한식당 [4]

음식칼럼 2008.02.05 23:51

서울 17개 특1급 호텔 중 한식당은 단 4곳 한국 바깥에서는 한국 음식을 가져다 자기 것으로 마케팅해 팔고 있지만, 정작 서울 한복판 주요 호텔들에서는 한식당이 사라지고 있다. '오리지널' 한식을 맛보러 한국을 찾는 외국인 관광객들이 최고급 시설에서 한식을 맛보기

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