하 얀 꿈
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산야초 효소 (75)

사과효소 만드는법 |  산야초 효소
하얀꿈 2012.08.22 11:45
http://blog.daum.net/my227/7709361
네 잘   알고있답니다 감사드려요 하얀꿈님 내년에 만들어서 그때, ㅎ
저를위해서올린글 제방으로 옮겨갔답니다 너무너무고마워요 ㅎ
하셨지요 꿈나무님,
오랜만에 들려서 인사드리며
꼭 필요한 사람들과 나누어 보아도 괜찮겠지요

저는 열대지방이라서인지 보관하는 병을 살균을 하여도
효소를 밖에 놓아 두면 바로 팡이가 생겨서 버리게되는군요.

지난번에 석류알을 일일히 모아서 담구었는데
곰팡이가,
그래서 그 다음에는 냉장고에 보관했더니
곰팡이는 찾아오지 않더군요.

아직 시식은 해보지를 않았지요.
주로 궁금증이 많아 이것 저것 담아보는 편이거던요.
이방저방 기웃 거려 보겠습니다.
행여 보쌈할게 있나하구요. 지송해요.
오늘도 기분 좋은 하루 되시기를바라며
고맙습니다
   오래동안 빈집으로 생기도 잃고 쓸쓸햇답니다
인사도 올리지못해 미안합니다
행여 보쌈할게 있나하구요.,,,,유용한 재로라면 얼마든지 보쌈하여 가십시요
잘봤습니다.님글보고 사과를 샀네요 감사합니다
   글 보시고 사과를 사시였다 ㅋㅋ 감사합니다
감사합니다 퍼갑니다
네 !!! 얼마든지 담아가세요 ㅋㅋ
드디어 내일 사과효소 합니다 ..맛잇게 담가서 ..하얀꿈님 제일 먼저 드리고 싶네요,,,건강은 어떠하신가요??
어제 확인차~~사과효소 봤는데 ..보관장소가 너무 추워서 그런지 많이 녹지가 안았네요,,이러면 기간은 더 길어지겟죠,,
효소 이야기〕§효소와 온도


요소와 온도는 아주 밀접한 관계가 있답니다.

보통의 경우 화학반응의 속도는 온도가 높으면 높을수록 비례하여 빨라집니다.

그런데 효소는 반응속도의 상승범위는 상상 이상으로 협소하답니다.

10~20도 정도는 속도가 거의 눈에 띄지않을 정도로 완만하고

20도가 넘으면서 점점 빨라지고

35도를 넘으면 급격히 빨라지고 50도를 넘으면

열에 의해서 활동력을 잃기 시작하고

온도가 더 증가하면 반대로 활성을 잃는 속도도 증가하여 점차 변성을 일으켜

완전히 활성을 잃어버리게 된답니다.

일반적으로 35~40도 사이에서 효율이 높은 촉매 작용을 나타내고

온도가 30도 정도 되면 효소의 활성이 빨라지기

시작하고 체온과 비슷한 37도가 되면 폭발적으로 활성하여 인체에 작용한답니다.

효모에 함유된 효소도 효모로부터 튀어나와 활동을 하게 된답니다.

그러나 그 이상으로 온도가 올라가면 활성이 떨어지기 시작하고

60도를 넘으면대부분의 효소가 파괴된답니다.

효소가 높은열에 의해 파괴되는 것은 어떤 이유일까유.

효소는 아미노산으로 구성된 단백질이므로

이 단백질의 구조가 열에 의해 파괴되기 때문입니다.

인간이 전염병 등에 걸려 45도 이상의 고열이 되면 죽게 됩니다.

이것은 열에 의해 전신에 분포해 있는 효소가 파괴되어 활동을 잃어버리기 때문이랍니다

모든 효소는 특정한 온도 범위 내에서 가장 활발하게 작용한답니다다. 대개의 효소는 온도가 35∼45℃에서 활성이 가장 크다네요.
하지만 온도가 그 범위를 넘어서면, 오히려 활성이 떨어진답니다.
온도가 올라가면 일반적으로 화학반응 속도가 커지고 효소의 촉매작용도 커지지만, 온도가 일정 범위를 넘으면 효소의 단백질 분자구조가 변형을 일으켜 촉매기능이 떨어지기 때문입니다

좋은 효소가 만들어 지는 과정에서 효소 제조의 성공과 실패를 결정하는 중요한 인자를 꼽는다면 1) 온도, 2)설탕 량(또는 수분함량), 3)발효시간, 4)우점화 발효균 종류, 5)우점화 발효균의 숫자, 6)성분 추출 액상화, 7) 발효균의 작용에 따른 부산물(효소)의 량 등을 들 수 있습니다.

검색글입니다
효소와 온도는 아주 중요하군요?
좋은 정보 고마워요 하얀꿈님,
온도계로 관찰좀 해야되겠네요,,,정성이 없으면 ..실패하겠죠,
감솨
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