부산 다대포 북경손짜장 수타로 만든 면요리 제공하는 40년 역사의 달인

펜화 작가이신 ★부산맛집기행★ 회원 한 분의 권유로 다대포 현대아파트 주변의 중국집으로 미식기행을 가게 되었다, 모친 살아 생전에 거주하셨던 곳이어서 숙연한 마음으로 그 동네를 진입하였다, 워낙 거주지에서 멀어서 평소에 가게 되지 않는 곳인데 주말만 되면 모친에게 갔었던 곳이니 감회가 깊지 않을 수 없는 곳이다, 당시 모친을 모시고 그 동네에서는 식사를 하지 않고 바깥으로 다니기만 하였기에 기대를 전혀 하지 않았었다,

03분 거리 : 다대 현대아파트 / 걸어서,

05분 거리 : 낫개역 / 걸어서,

10분 거리 : 다대포해수욕장,

북경손짜장

정식 명칭은 "북경옛날손짜장"이라고 한다, 아주 오래 전 엄청난 반향을 일으켰던 북한의 미녀응원단이 탓던 배가 정박했던 항를 기억하시는 분들이 있을 것이다, 바닷가 "에스엔씨 빌딩" 3층으로 찾아 가면서 전혀 기대를 하지 않고 들어 갔다, 평범한 중국집이거니 생각했는데 네 번 놀랐다, 왜 네 번씩이나 놀랐는지 천천히 읽어 보시기 바란다,

3층

중국집이 3층에 있었다? 대형건물 3층의 중국집에 밥 먹으러 가는 손님들은 적을 것 같다, 그런데 단체손님은 물론 가족외식이 아니라 한 끼 식사하러 오시는 분들도 많다, 거기다가 배달은 아예 하지 않는다, 동네 장사인데 호텔의 중국집도 아니면서 배달도 하지 않는다, 손님들이 찾아 와 주문하고 기다렸다가 찾아가는 분들이 많았다, 도착해서 첫 번째 놀랐다,

고량주

실내를 들어서면서 눈에 뜨인 첫 번째 중국에서 들여 온 고급 고량주들이다, 아니? 중국음식집이 아니라 중국대주점에 들어 간 것 같다, 평소에 구경만 하던 수정방과 마호타이를 비롯하여, 연태고량주, 공부가주, 독한 빼갈까지 진열되어 있어 면세점 주류코너로 착각하게 만든다, 이게 두 번째 놀라게 된 것이다, 아쉽게도 필자가 좋아히는 금문고량주가 안 보여 섭섭하였다,

손수길 달인

그는 중식당에서 40여년의 세월을 보내고 있다, 북경손짜장에서 내는 모든 면국수는 수타면으로 만들고 있다, 한 번 휘둘면 약 15인분을 만든다고 한다, 힘들다고 수타면을 만들지 않는 현실인데 비해 40 년 이상을 수타면을 만들어 오셨다니 놀라지 않을 수 없다, 웬만한 곳에서는 잠시 보여 주는 경우는 있어도 실제 고객에게 제공하는 경우가 드물다, 세 번째 놀라게 된다,

국제음식박람회

2015년 부산 벡스코에서 개최된 국제음식박람회에 수타면 경연대회에 출전하였다고 한다, 그런데 출전한 분들이 없어서 혼자 수 많은 관중들 앞에서 퍼포먼스를 선보였다고 한다,

용수면

달인의 솜씨를 보느라니 용수면을 먹었던 기억이 떠 오른다, 용수면이란 청나라 강희제가 즐겨 먹었다는 면요리의 면 굵기가 용의 수염처럼 가늘다해서 붙여진 명칭이다, 용수면이란 단어를 듣자마자 미소를 지으며 바로 시범을 보여 주시는데 용수면은 끓일 수 있지만 달인이 만든 기스면은 뜨거운 물속에 들어가는 순간 바로 녹을 정도로 가늘어서 요리를 만들 수 없다고 한다, 이제 네 번째 놀라게 된 것이다,

PerforMance

수타면의 고수, 수타면의 달인 그리고 수타면의 명장으로 불러도 손색이 없겠다, 우리가 도착하여 처음 우리를 대면했을 때에는 전혀 관심을 갖지 않으시더니 열심히 촬영하는 것을 목격한 후 퍼포먼스를 두 번씩이나 보여 준다, 알고 보니 주문들어 온 음식을 만드는 작업 과정이었다,

양장피 兩張皮

30,000 원,

양장피란 요리는 한국식 중국요리로서 100년이 넘는 역사를 자랑한다, 겨자를 뿌리기 전에 먼저 맛을 보자, 그런 후 겨자를 뿌려서 나머지를 먹는 것도 맛있게 먹는 방법 중의 하나이다,

유산슬 溜三絲

30,000 원,

유산슬은 해산물과 육류를 채썰어 볶아 만드는 요리이다, "유"는 녹말, "산" 3이란 숫자를 뜻하니 세 가지 재료, '슬'은 가늘게 썰다라는 의미를 가진다, 다양한 재료들이 들어 있어 풍미를 돋운다,

탕수육 糖水肉,

대,중,소, 30,25,15K원,

상하이의 대표적인 탕추러우/糖醋肉의 우리나라 메뉴명이다, 돼지고기에 녹말을 묻혀서 튀긴 요리로서 짜장면과 함께 국민들이 엄청 사랑하는 대표 메뉴이다,

손짬뽕,

7,000 원

매운 것을 먹지 못하는 필자의 입에 딱 알맞다, 매운 것을 좋아 하는 분들은 주문시 맵기를 언급하면 되리라 생각된다,

우동,

7,000 원

우동은 일본의 대표적인 메뉴인라고 생각되는데 우리는 어렸을 적부터 중국집 우동을 먹으며 중국이 원산지로 착각해 온 것 같다, 요즘 중국집에서는 우동을 거의 취급하지 않는다고 한다, 그래서 여기서도 그럴 것으로 생각하고 주문했는데 착오였다, 잃어 버렸던 우동의 맛을 여기서 되찾았다,

짜장면,

6,000 원

며칠 전 배달해 먹은 짜장면이 5,000 원이었다, 필자가 즐겨 배달 먹는 그 식당에 가서 먹어도 가격은 동일하다, 그런데, 힘들게 수타로 만든 짜장면이 6,000 원이라니? 엄청난 노동과 기술의 댓가로는 너무 저렴한 것 같다, 가까운 곳이면 수시로 가서 찾고 싶은 곳이다,