마유의 신비

1) 마유의 성분과 특수성질

(포화지방산은 'H', 불포화 지방산을'F'라 칭한다)

마유에는 다른 동물의 기름에서 볼수없는 독특한 성질이있습니다.

그냥 보면 소나 돼지등 다른 동물유와 큰차이가 없어보이지만,

그 성질이 다른것은 어디에서 발생하는지를 알수가 없습니다.

마유를 분석 연구하기위하여는 함유되여있는 지방산을 분석 계량하는 것뿐만이 아니라

먼저 포화지방산(H)인지 불포화 지방산(F)인지를 확인하지 않으면 안됩니다.

또한 함유되여있는 지방산이 높은것인지,보통인지,낮은지를 불포화지방산을 함유하고있는

다른 생물들과 비교해 보지않으면 마유의 특수 성질을 확인할길이 없습니다.

소,말 돼지,양등 동물의 기름쪽이 식물유와 비교하면 인간의 지방에 가깝다는 것은

알 수있지만,말 이외에 거의 모든 동물유는 포화지방산으로 구성되여 있습니다.

조금은 불포화지방산도 함유는 되어있지만,그 불포화지방산 마저도,낮은 수치의

불포화 지방산일 뿐입니다.

같은 지방산이라하여도,高度,中度,低度의 다른점이있지만,그 상태는 커다란 차이가

있습니다.

우선,포유 동물중에서도 마유에서 나오는 다량의 불포화 지방산(F)의 함유량은

60%~65%정도가 되는 놀라운 사실입니다.

보통 불포화지방산이 많은 것은 어류의 지방으로,어류에서도 지구의 바다를

원거리로 돌아다니는(장거리) 어류에 많이 포함되여있습니다.

바다의 한 장소에 머무르는 어류에는 그다지 포함되여있지 않습니다.

청어,연어,고등어,꽁치,정어리등의 魚油에는 불포화 지방산이 많이있지만,

그 어느것도 마유의 함유량에는 미치지 못하며,최고로 많은 魚油라 하여도

20~25%정도입니다.

그 외에 마유의 특성의 최대원인은 함유된 불포화 지방산이 高度(최고의 품질)

라는 것에 있습니다.어류중에는 청어가 비교적 질이 좋으며,청어의 기름에는

마유가 30%정도 섞여있는 정도로 마유와 닮았습니다.

그외의 육상 동물중에는 마유와 흡사한 기름은 찾아볼 수가 없습니다.

청어라 하여도 마유와 흡사하다고 까지는 말 할수 없습니다.

마유와 아주 흡사한 동물은 인간의 지방뿐입니다.

고도의 불포화 지방산이란 어떠한 성질을 가지고 있는 것일까?

우선 포화 지방산(H)부터 살펴봅니다.

 

“H” 지방산은 그 분자배열이 2개씩 연결되여있습니다.

예를 들면 결혼해서 가정을 가지고있는 부부처럼 사이좋게 안정된 상태라고 볼 수있습니다.

분자는 움직이지 않고  머물러 있는 상태라고 할 수있습니다.

움직이지 않고있기 때문에,산소와 부딪쳐 산화하는 경우도 적고,식용유로서 품평하여 본다면 [기름의 성질이 안정되여있어 산화가 안됌으로 장시간 보관이 가능하다는 점입니다.]

그반대로 불포화지방산은 분자가,포화지방산처럼 두개가 함께있지않고,한개씩 독립되여

있어서 마치 인간의 젊은 독신자처럼 자유분방하게 활동하는 원기왕성한 분자이기 때문에

결합과 분리를 계속하며,그로 인하여 공기중의 산소와 접촉하게되면 바로 산화합니다.

불포화지방산의 안에서도 高度의 불포화지방산이라고 말하는 高度란, 분자의 활동력이

최고로 왕성하다는 것을 말하며,마유의 활동성은 최고라고 말할 수 있는 성질을 가지고

있습니다.

그렇기 때문에 유지(지방기름)의 안에서도 마유가 최고로 부패(산화)하기가 쉽기 때문에

옛날부터 마유는 냄새나는 기름이라고 불리고있습니다.

하지만 그것을 해결하는 방법이 오랜 연구 끝에 탄생하였기 안심하고 사용할 수 있습니다.