<미더덕찜>
경상도는 경주와 상주의 앞자로 구성된 영남지방입니다.
남해와 동해가 있어서 해산물이 풍부하고 낙동강 유역에 기름진 농토가 많아 농산물도 넉넉한 지역이죠.
음식의 맛은 매운 맛이 강하고 간은 세게 하는 경향이 있습니다.
곡물음식으로 국수를 좋아하고 홍두깨를 이용하여 직접 만든 칼국수를 으뜸으로 여깁니다.
유명한 특산물은
거제도의 죽순, 남해 삼자(남해군에서는 유자와 치자, 비자를 남해 삼자라 부릅니다.) 기장 미역,
함안 파수곶감, 풍기 인삼, 영양 고추, 영덕 대게, 남해안의 멸치와 젓갈등이 있습니다.
대표적인 경상도 음식은
진주 비빔밥, 마산 미더덕찜과 아구찜, 안동 식혜와 건진국수, 동래 파전, 충무 김밥, 골곰짠지, 추탕, 대구탕등이 있습니다.
1.) 진주 비빔밥 (이미지 출처 - 한국향토문화전자대전)
진주비빔밥은 오색나물과 고명으로 화려하게 장식을 하여 일명 화반(花飯)이라고도 부릅니다.
계절에 따라 제철 나물을 이용하는데 생채가 아닌 모두 숙채로 마련하여 나물무침을 합니다.
진주비빔밥에는 두가지 국을 곁들입니다.
바지락 살만 곱게 다져서 참기름에 볶아 얹는 보탕국이라는 국이 있고, 건더기가 많은 선지국이 있습니다.
진주에는 또다른 명물 음식이 냉면이죠.
지금은 거의 없어졌지만, 메밀로 만든 면에 밤과 배를 채로 썰어 얹고 지짐을 한 두부를 얹었다고 합니다.
<안동식혜> (이미지 출처 - 한국향토문화전자대전)
<건진국수> (이미지 출처 - 한국향토문화전자대전)
2.) 안동 식혜와 건진국수
안동은 양반의 고장입니다. 전통문화에 대한 자부심도 강하고 보수적인 성향으로 이 지역의 음식은
옛날 전통 그대로 이어져 내려오고 있는 것 같습니다.
안동 식혜는 찹쌀을 쪄서 엿기름 물에 삭힐 때에 고춧물을 넣어 붉게 물들입니다.
무를 채 썰거나 납작하게 썰어 넣구요. 추운 겨울이나 정월에 차갑게 해서 먹으면 겨울 별미로 좋습니다.
건진국수는 밀가루에 콩가루를 섞고 반죽하여 홍두깨로 밀어 가늘게 채 썰어 끓는 물에 삶아 건집니다.
건져낸 국수는 따로 준비해 식힌 멸치장국에 말아서 볶은 소고기와 지단으로 웃기를 얹는답니다.
3.) 마산 미더덕찜과 아구찜
아구찜의 역사는 그리 오래되지 않았지만 짧은 시간에 대중적인 음식으로 자리를 잡은 음식중 하나입니다.
아구는 본디 사료로 사용되거나 잡아도 버리는 생선이였지만 아구만의 맛을 찾아내어 지금은 귀한 생선이 되었지요.
아구를 꾸덕꾸덕하게 말려서 토막을 낸 다음 콩나물과 미나리를 넣고 고춧가루를 많이 넣어 맵게 간을 합니다.
미더덕은 멍게와 비슷한 맛이 나는데 주로 찌게에 많이 사용합니다.
미더덕찜은 여러가지 채소와 함께 끓인 다음 찹쌀가루를 풀어 되직하게 한 매운 찜인데 방앗잎을 넣으면
더욱 향기로운 미더덕찜을 즐길 수 있습니다.
4.) 동래 파전
동래의 근처에 유명한 기장 파와 언양의 미나리를 이용하여 조개, 굴, 홍합, 새우 같은 싱싱한 해물들을
넣고 푸짐하게 파전을 만들면 그 맛은 일품이라 할 수 있습니다.
파전은...
살짝 달구어진 번철에 파를 수북히 놓고 위에 해물을 듬뿍 얹은 다음 재료들이 서로 엉겨 붙을 수 있을 만큼
쌀가루나 맵쌀가루를 묽게 풀어서 국자로 고루 뿌려줍니다.
재료가 많이 들어가 도톰한 전이 되기 때문에 충분히 익혀서 뒤집어야 하고, 다 익을 무렵에 달걀을 풀어 지짐을 합니다.
5.) 골곰짠지
남쪽 지방에서는 김치를 짠지라고 부릅니다.
골곰짠지는 가을에 말린 무말랭이와 배추잎, 고추잎 따위를 엿기름으로 삭힌 찹쌀풀에 넣고 고춧가루와 양념으로
버무려서 한겨울부터 다음해 봄까지 먹는 김치겸 장아찌입니다.
6.) 추탕 (이미지 출처 - 한국학중앙연구원)
추어탕을 경상도에서는 추탕이라고 부르지요.
미꾸라지를 푹 고아 체에 걸러서 뼈를 가려낸 다음 배추시레기와 숙주, 고사리등 나물을 넣어 된장과 고추장으로
간을 맞춥니다. 산초가루를 넣으면 특유한 향과 매운맛이 추탕을 더욱 맛나게 합니다.
7.) 대구탕 (이미지 출처 - 한국학중앙연구원)
생선 대구탕이 아닌 대구지방의 대구탕은 매운 육개장인데요, 따로국밥이라고 부르기도 하고 대구탕이라고도 합니다.
소고기의 양지머리나 사태를 푹 고아서 토란대, 고사리, 배추를 넣고 맵고 진하게 맛을 낸 것입니다.
이밖에도 통영 비빔밥, 김치국밥인 갱식, 애호박죽, 조개국수등이 있습니다.