<갈치국>
갈치국을 접하지 못하신 분들이 갈치국을 만나게 되면 갈치국보다 먼저 겁을 먹게 됩니다.
비린맛에 어쩔려구....
하지만 갈치국을 먹어본 분들은 그 맛을 일품으로 쳐주지요. 심지어 갈치국을 해장용으로 드시는 분들이 많구요.
조금은 남다른 조리법으로 갈치국을 만들었습니다.
재료준비(2인분)
갈치 4토막, 조선 호박(늙은 호박) 200g, 알배추 ½포기, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 쌀뜨물 5컵,
양념 : 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 천일염 조금, 고운 고춧가루 1큰술,
갈치는 깨끗이 씻어 준비를 합니다. 갈치국을 많이 드셔본 분들은 은비닐을 벗기지 않고 그대로 끓입니다.
요리 초보라 생각 되시면 은비닐을 벗겨서 조리를 하시면 됩니다.
알배추는 적당한 크기로 칼질을 하여 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
원래는 조선호박 특히 늙은 호박을 넣고 끓여야 갈치국이 제 맛인데 아직 늙은 호박이 나오는 철이 아니라서
단호박을 사용했습니다. 단호박 역시 적당한 크기로 칼질을 하구요.
보글보글 끓어 오르는 살뜨물에 갈치를 넣고 한소꿈 끓입니다.
한소꿈 끓으면 호박을 넣고 끓여줍니다.
갈치와 호박을 넣고 끓이다가 배추와 대파, 청양고추를 넣고 약 10여분 정도 끓인 다음
국간장, 다진 마늘 등 양념을 넣고 끓이면서 천일염으로 간을 맞춥니다.
양념을 넣고 약 5분여 정도 더 보글보글 끓이면 맛있는 갈치국이 완성 됩니다.
갈치국은 무와 된장을 넣고 끓이는 것도 한 조리법인데요.
호박과 배추를 넣고 끓여도 시원한 맛이 일품입니다.
갈치국 포스는마치 고양이 밥 같은 느낌이 들기도 합니다.
갈치국은 고운 고춧가루를 이용하여 색감을 만들고 약간 매콤한 맛으로 즐겨야 제 맛인 것 같습니다.
미식가들은 갈치국을 이야기 할 때,
갈치국에 은비늘 기름이 동동 떠 있어야 참다운 맛을 지닌 갈치국이라고 입을 모은다죠.
저 역시 어릴적 먹었던 그 갈치국은 은비늘이 살짝 감도는 그런 갈치국이였답니다.
은비늘이 보인다 하여 비린내가 날 것 같다는 선입견이 있을 것 같은데요. 선입견은 선입견일 뿐....
맛은 정직한 거라고 누군가 그러더군요.
내 유년의 시절 한 겨울날....
갈치국으로 밥상을 받으면 갈치국 속에 들어있는 갈치애와 갈치 뱃살에 더 눈길이 갔었는데요.
지금도... 입에서 보드랍게 살살 녹아 내리는 갈치 뱃살을 보면 작은 두 눈이 번뜩이는 매의 눈으로 변한답니다.
신선한 갈치 뱃속에 들어있는 갈치애..... 두가지가 한꺼번에 입속에 들어오면 또다른 행복이 찾아드는 느낌이라죠...
갈치는 9월과 10월에 많이 잡히는데, 이때부터 맛이 들기 시작하여 겨울이면 그 맛은 절정에 이릅니다.
보드라우면서 찰진 질감의 갈치는 고소한 뒷맛까지 일품인데요.
쌀쌀한 가을날,
뜨거우면서 시원한 국물을 자랑하는 갈치국을 한번 만나보세요.
그동안 접하지 못한 신천지를 경험하게 될 것입니다.