TIP 01. 차별화가 관건이다

고재영 빵집을 기준으로 반경 1km 이내에 대형 프랜차이즈를 비롯해 7~8개의 베이커리가 있다. 하지만 새로운 가게가 문을 열어도 매출엔 별반 영향을 주지 않는다. 왜일까? 바로 ‘차별화’ 전략이 있기 때문이다.

“저희 반죽엔 현미, 해바라기씨, 미강(쌀겨가루) 등이 들어갑니다. 일반 밀가루만 썼을 때보다 훨씬 담백하고 소화가 잘돼 한 번 온 고객은 단골로 굳어지는 경우가 많죠. 홍시 마들렌, 쑥 식빵, 청국장 쿠키처럼 다른 빵집에선 찾아볼 수 없는 특색 있는 메뉴를 선보인 것도 큰 도움이 됐습니다.”

크림치즈빵, 밤 식빵 같은 기본 메뉴 역시 속 재료를 꽉꽉 눌러 넣어 ‘실하다’는 인상을 심어주니 손님들 입장에서는 굳이 프랜차이즈를 찾아갈 필요가 없지 않을까.