커피는 원두에서 바로 갈아서 마실 수 있는 것이 아니다.

일단 나무에서 딴 빨간 원두(체리)는 따고 난 뒤 말려야 하고, 그 뒤에 볶아야 우리가 만날 수 있는 까만 빛의 커피 원두가 된다.

커피를 가공하는 공정은 정말로 험난하기만 하다.

그중에서 초반에 해당하는 과정은 커피말리기. 말리는 방법에 두 가지가 있다.

하나는 건식법 이고 또  하나는 습식법 이다.