이른봄 추위를 견디고 올라오는

어린 새싹과 새순은 약이라!

 

 

더구나 시기를 놓치면

어린 새순은 이미 활짝 피어버리니~

 

시골 아낙네들은

하나라도 놓칠세라 부지런히

 

새싹과 새순을 거두어서~

일 년 내내 두고 먹을 수 있도록

 

장아찌로! 묵나물로~!

저장 반찬을 만들고,

 

때로는 각종 효소를 만드느라

 

정신없이 바쁘지만

행복한 시간을 보냈었다^^

 

그렇게

나름 귀하고 맛난 장아찌!

 

색다르게 먹는 요리법 하나 소개합니당^^*

 

 

2017년 1월 11일

시골아낙네의 촌부일기

 

 

 

 

 

해마다 봄 가을로

산과 들로 뛰어다니며~^^

 

놀이 삼아 만들어 두었던.ㅎ

각종 장아찌와 효소들!

 

일 년 내내 혹은 몇 년까지도

 

시골밥상에 밑반찬이 되어주고~

요리에 감칠맛을 더하는 소스가 되기도 하고

 

체하거나 감기에 걸렸을 때,

약으로 쓰이기도 하는!

 

시골집 필수품^^

 

 

그러나

 

싱그러운 채소들 풍부한

여름과 가을을 지나는 동안

 

삼겹살 먹을 때 외에는

잠시 잊히게 되는 장아찌들.ㅎ

 

그럴 때

다양한 요리법으로

 

색다른 반찬으로 만들어 먹는 방법^^*

 

 

 

장아찌 만들기

 

1. 어린 두릅, 옻순, 취나물, 엄나무순, 우슬, 질경이...

각종 장아찌 재료들을 손질하고~

 

 

 

2. 직접 담근 집간장(국간장)에

 

표고버섯 매운 고추, 마늘, 파뿌리~

듬뿍 넣어 끓인 물을 섞어서!

 

 건강하고 맛있는 장아찌 간장을 만든다^^

 

 

 

3. 손질한 재료를 끓는 물에 살짝 데치고~

끓인 간장물을 부어준다.

 

한김 빠지고 여전히 뜨거울때~!!

부어주어야 장아찌가 아삭아삭 식감이 좋다!!

 

 

 

인삼 심고 남은 묘삼으로 만든

어린 인삼 장아찌와

 

관절에 좋다고해서 산에서 씨를 받아

텃밭에 뿌려 놓았던 우슬

 

어린 줄기를 잘라서 만든 우슬 장아찌^^

 

 

 

잠시 물에 담가서 적당히 짠맛을 짜주고~

장아찌의 짠 정도에 따라~!!

 

 

고소한 깨소금과 들기름 듬뿍 넣어서~!

 

 

 

대파, 마늘도 적당히 넣고~

살짝 볶아주면~!

 

고소하고 새콤달콤한 맛이 살짝 남아 있고~

아삭한 식감은 좀 더 부드러워지는,

 

색다른 반찬으로 변신.ㅎ

 

 

 

 

정월달은 유난히 정신없는 시골아낙네^^

 

자주 찾아뵙는다 다짐을 해놓고~

이렇게 오랜만에 인사를 드리네유.ㅎ

 

감기 조심하시구요~

오늘 하루도 화이팅유~^^*