된장쌈장

재료 (6~8인분)
된장 1/4컵, 다진 마늘 1큰술, 마요네즈 1큰술, 송송 썬 실파 1큰술

만드는 법

쌈장은 약간 되직하다 싶을 정도로 농도를 맞추는 것이 중요하고, 마요네즈를 듬뿍 넣어 고소함을

더하는 것이 포인트이다.


무침된장

재료 (4인분)
된장 1/4컵, 고운 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 참기름 약간씩

만드는 법

숙채를 무칠 양념장에는 칼칼한 맛이 나도록 고춧가루를 넣고, 마지막에 참기름을 한 방울 떨어뜨려

향을 살려준다.


조림된장

재료 (4인분)
된장 4큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 송송 썬 마른 고추 1개분, 다진 풋고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 깨소금 참기름 약간씩

만드는 법

된장을 넣어 만든 조림장은 고등어나 가자미 등의 생선이나 배추, 우거지, 깻잎 등의 야채를 조릴 때

이용한다. 청주나 향신채들을 함께 넣고 은근히 조려 감칠맛을 더해준다.


초회양념장

재료 (4인분)
고추장 3큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 통깨 약간

만드는 법

싱싱한 회를 찍어먹는 초장은 고추장에 식초와 설탕만 넣으면 쉽게 만들 수 있다. 취향에 따라 설탕과

식초의 양은 조절하면 된다.


볶음고추장

재료 (4인분)
고추장 1/4컵, 다진 쇠고기 40g, 저며 썬 마늘 3쪽분, 설탕 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 청주 1작은술

만드는 법

양념장 자체에 다진 쇠고기가 들어있어 밥반찬으로 그냥 먹어도 맛있다. 너무 짜지 않도록 쇠고기

밑간은 따로 하지 않는 것이 좋다.


구이양념장

재료 (4인분)
고추장 3큰술, 청주 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 참기름 약간씩

만드는 법

다진 파와 마늘, 설탕을 넣어 달큰한 맛을 낸 양념장으로 돼지고기 구이에 특히 잘 어울린다.


매운조림장

재료 (4인분)
고추장 3큰술, 간장 1큰술, 다시마물 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 청주 1/2큰술

만드는 법

고추장에 간장과 다시마물, 청주를 넣은 조림장은 재료의 깊은 맛을 더해주는 특징이 있다.


불고기양념장

재료 (4인분)
간장 4~5큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 양파즙 4큰술, 배즙 4큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 1큰술

만드는 법

불고기양념장에 양파즙과 배즙을 듬뿍 넣으면 고기가 연해지고 깔끔한 뒷맛을 낼 수 있다.


고추냉이간장

재료 (4인분)
간장 1/4컵, 물에 갠 고추냉이 1큰술, 조미술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다시마물 2큰술

만드는 법

물에 갠 고추냉이로 톡 쏘는 맛을 내고 레몬즙으로 새콤한 맛을 더한 고추냉이간장은 회를 먹을 때

잘 어울린다.


갖은양념장

재료 (4인분)
간장 1/4컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

만드는 법

고춧가루와 고추로 매운맛을 낸 갖은양념장에는 전을 찍어 먹으면 맛있다.


튀김간장

재료 (4인분)
간장 1/4컵, 청주 1큰술, 다시마물 2큰술, 식초 1큰술, 무즙 2큰술, 레몬 슬라이스 1쪽, 송송 썬 실파 약간

만드는 법

다시마물, 식초, 무즙을 넣어 묽게 만든 튀김간장은 깔끔한 뒷맛을 위해 레몬 한쪽을 띄워내는 것이

포인트이다.


참나물 된장생채

재료 (4인분)
참나물 200g, 달래 30g, 홍고추 2개
무침장 체에 내린 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 설탕 1큰술, 2배 식초 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 깨소금 참기름 약간씩

만드는 법

1. 참나물과 달래는 깨끗하게 다듬어 씻은 다음 4~5cm 길이로 잘라 준다.

2. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 없애고 어슷하게 채썬다.

3. 분량의 양념을 모두 넣고 섞어 양념장을 만든다.

4. 볼에 손질한 달래와 참나물, 채썬 홍고추를 함께 담아 먹기 직전에 양념장으로 살짝 버무려낸다.


된장 볶음밥

재료 (4인분)
밥 2공기, 식용유 적당량, 돼지고기 80g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 약간
볶음장 체에 내린 된장 1큰술, 청주 1큰술, 저며 썬 마늘 3톨분, 생강즙 1작은술, 다진 양파 2큰술, 후춧가루 참기름 약간씩

만드는 법

1. 돼지고기는 1cm 굵기로 썰어 끓는 물에 데쳐낸다.

2. 식용유를 두른 팬에 분량의 양념을 모두 넣고 저어가며 끓인다.

3. 양념장에 볶은 돼지고기를 넣고 볶다가 고기가 완전히 익으면 밥을 넣어 볶는다.

4. ③에 송송 썬 풋고추와 홍고추를 넣고 조금 더 볶다가 불을 끄고 통깨를 뿌려낸다.


삼겹살 야채 냉채

재료 (4인분)
삼겹살 100g, 맥주 2컵, 양배추잎 1장, 무순 약간, 당근 30g, 적채잎 1장, 풋고추 1개, 홍고추 1개
겨자초장 초고추장 3큰술, 발효겨자 1작은술, 물엿 1작은술, 생강즙 약간

만드는 법

1. 삼겹살은 얇은 것으로 준비해 끓는 맥주에 한 장씩 넣어 완전히 익힌 다음 건져낸다.

2. 양배추와 적채는 깨끗이 씻은 다음 5cm 길이로 곱게 채썰고, 당근은 껍질을 벗긴 다음 같은

크기로 채썬다.

3. 풋고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 없앤 다음 5cm 길이로 어슷하게 채썬다.

4. 채썬 야채들은 찬물에 헹군 다음 건져 물기를 빼둔다.

5. 분량의 양념을 모두 넣고 섞어 겨자초장을 만든다.

6. 삼겹살 한 장씩에 ④의 야채와 무순을 알맞게 얹은 다음 돌돌 말아서 겨자초장을 뿌려 낸다.

 
 
[고추장양념장]

◆ 조림양념장

재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금,참기름 각 2작은술씩

칼칼하고 깔끔한 맛의 양념장. 고등어, 삼치, 갈치 등의 생선과 말린 생선을 조리는 데 잘 어울린다. 중간중간 조림양념장을 끼얹어가며 조려야 맛이 잘 밴다.


◆ 전골양념장

재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

대부분의 해물, 고기, 야채에 다 잘 어울리는 얼큰하고 시원한 맛을 내는 양념장이다. 고춧가루가 들어가 칼칼한 맛을 낸다.


◆ 구이 양념장

재료 : 고추장 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 2작은 술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름, 깨소금 각 1/2큰술씩.

생선이나 돼지고기, 닭고기 등을 굽거나 볶을때 이용한다. 다진 마늘과 맛술이 들어 있어 생선이나 고기의 잡냄새를 없애고 담백한 맛을 살려준다.


◆ 초고추장

재료 : 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생상즙 1작은술

오징어회나 해조류쌈에 곁들이거나 야채를 새콤달콤하게 무칠때 이용하는 양념장. 생강즙을 넣어주면 감칠맛이 더 해진다.


◆ 핫소스 고추장양념장

재료 : 고추장 2큰술, 핫소스 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브오일 1/2큰술

톡쏘는 매운맛의 핫소스를 고추장에 넣고 만든 양념장으로 고기나 해산물을 구울때 양념으로 이용하면 독특한 맛을 즐길 수 있다.


◆ 약고추장

재료 : 고추장 1/2컵, 다진 쇠고기 100g, 꿀 2큰술, 잣 1큰술, 장국 1/4컵, 식용유 적당량

비빔밥이나 쌈밥에 곁들이는 양념장. 다진 쇠고기를 양념하여 팬에 식용유를 두르고 고슬고슬하게 볶은뒤 고추장과 장국을 넣고 바글바글 끓여 졸이다가 꿀과 잣을 넣어 완성한다.


◆ 토마토케첩 고추장양념장

재료 : 고추장 2큰술, 토마노케첩 1큰술, 토마토주스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술

토마토케첩을 넣어 새콤달콤한 맛을 낸 소스. 볶음밥이나 소시지볶음, 고기 요리등에 이용하면 색다른 맛이 난다.


◆ 무침 양념장

재료 : 고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술

야채를 매콤하게 무칠 때 쓰는 양념. 오이나 도라지, 취나물 등을 무칠 때는 식초를 더해 새콤한 맛을 내면 좋다.
출처 : 꾸미네집  |  글쓴이 : 한가람 원글보기
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