담백하고 쫄깃한 옥돔구이 머리 앞쪽이 경사져 말의 머리를 닮았다하여 유럽에서는 Red horsehead 즉 붉은 말의 머리라 불리는 이 제주 특산의 생선은 바다 밑에 서식해 낚시로 잡기가 쉽지 않은 탓도 있겠지만 고급 어종에 속