차 이야기/중국차

행복하기 2011. 10. 13. 22:59

變色的土法檢測:색의 변화 민간방법(土法)검측


1g의 생차를 1:200ml의 비율로 끓는물에 1분간 담구었다 우려낸 차탕을 

투명한 유리배에 3-4일 정도 두었을때....

  

1.차탕이 붉은 포도주 처럼 반투명(酒紅透亮)하다면 (검사에 사용된) 보이생차는 

  가공공예가 정상으로 후발효 공간이 크며 세월이 지나면 더욱 감순할수 있다.


2.차탕이 혼탁한 황홍색이면 (검사에 사용된) 보이생차는 녹차화된 보이차로  

  세월이 오래되면 변질된다.

 

 倉儲(溫度25℃、相對濕度창저(온도25℃、상대습도)


1、濕倉(重濕>85%、中濕75%~85%、輕濕70%~75%)

    습창(중습>85%、중(간)습75%~85%、경습70%~75%)

 

2、幹倉(極幹<20%、很幹20%~45%、中幹45%~55%、微幹55%~60%、適宜60%~   70%、最優68%)

    건창(극히 건조<20%、많이 건조20%~45%、중간건조45%~55%、

             미약건조55%~60%、적의 건조60%~70%、최우(좋은) 건조68%)

 

3、自然倉(根據當地氣候,自然歸屬濕倉、幹倉)

    자연창(현지의 기후에 의해, 습창、건창으로 자연귀속)

 

發酵與微生物:발효와 미생물


16℃~38℃ 相對濕度45%~70%,澱粉水解成糖和酸,無菌後發酵

16℃~38℃ 상대습도45%~70%

전분이 가수분해되어 당과 산으로 변한다,무균 후 발효

 

16℃~32℃ 相對濕度長時間>85%,灰綠曲黴、黃曲黴會生長,對人體有害

16℃~32℃ 상대습도 장시간>85%

회록곡매、황곡매의 발생 생장,대 인체유해

 

28℃~38℃ 相對濕度長時間>75%,酵母菌會生長,茶葉醇化,

28℃~38℃ 상대습도 장시간>75%

효모균의 발생 생장,차엽 순화

 

>42℃ 相對濕度長時間>85%,黑曲黴會生長,茶葉熟化

>42℃ 상대습도 장시간>85%

흑곡매의 발생 생장,차엽 숙화


자료출처  http://blog.sina.com.cn/cuntea 

        블로거의 주인은 생물학 계통의 박사학위를 가진 분으로 

         운남 곤명에서 보이차 발효에 대해 연구하는 과학자입니다.

출처 : 죽천향실
글쓴이 : 죽천향 원글보기
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