balhyo,a kind/고추장

발효스캔들러 2008. 12. 5. 12:18
1 국산 콩을 가마솥에 장작불을 때서 콩이 무를 때까지 푹 삶는다

2 콩이 다 삶아지면 절구에 넣고 힘껏 빻아 뜨거울 때 손으로 반대기를 만들어 준다

3 모양을 만들어 놓은 메주는 짚을 깔고 한 달여 정도 통풍이 잘되는 곳에서 건조시킨다

4 장을 담그기 위해 잘 띄운 메주는 짚을 이용해 맑은 물로 깨끗이 세척하고 하루 정도는 겉물을 더 말려서 장을 담근다

5 고추장을 담그기 위해서는 찹쌀가루를 익반죽하고 둥글게 모양을 미리 만들어 놓는다. 그렇게 만들어 놓은 찹쌀 반죽을 엿기름과 대추 달인 물에 넣고 찹쌀반죽을 치대기 위해 끓여 놓는다. 치대 놓은 반죽과 엿기름 달인 물, 대추, 곤, 물 등을 모두 함께 섞어 놓고 따뜻할 때 소금 간을 한다. 그래야 소금이 잘 녹아 정확하게 간을 볼 수 있다. 완전히 식으면 고춧가루·메줏가루를 모두 한데 섞어 주면 고추장이 완성된다

6 간장을 담근 후 액막이용 금줄을 치고 숯과 대추, 마른 고추 등을 넣어 준다

7 보은의 특산물인 대추를 푹 고아 장에 넣어 담근다