balhyostory/발효단상

발효스캔들러 2009. 6. 27. 22:23
[한국산 천일염] 천일염은 소금이 아니다 2009/06월호





천일염은 소금이 아니다

Bay salt is not originally called salt



전통식품의 맛과 품질 향상,
한식 세계화의 지렛대


발효가 근본인 식품엔 천일염이 핵심

Bay salt is indispensable material for making fermented food
Bay salt is a means of lever which raises up taste and quality of

traditional food and makes Korean food globalized






전통식품을 새롭게 인식하는 전통이 새로이 서게 되었다

우리의 문화를 해외에 전파하여 한국민족의 우수성을 인정받게 하여 우리의 자존심을 드세게 할 가능성이 충분히
있는 것으로 인정받게 한 것이 우리의 전통식품이다. 또한 전통식품은 해외수출을 통해 우리 농산물의 부가가치 제고 효과도 낼 수 있게 하는 이점이 있는 것으로 평가되어 그 중요성은 더욱 커졌다.
오늘날 전통식품을 새로운 성장동력화시키게 된데는 농림수산식품부(이하, 농식품부로 표기)의 꾸준한 노력이 있
었기에 가능해진 것이다. 우리의 전통식품이 웰빙 추세에 적합한 기능성이 함유되어 있는 데다 맛도 뛰어나 외국인들의 입맛을 사로잡을 수 있는 훌륭한 식품임을 그 누구보다 먼저 간파한 곳이 농식품부였고 오래전부터 전통식품품목선정, 제조업체 선별 육성 등에서부터 시작하여 최근엔 식품클러스터 계획 실천에 이르기까지 광범위한 청사진마련과 정책시행에 한치의 오차도 없게 하려 부단히 힘쓴 농식품부와 이 부서를 도와 전통식품개발을 전담한 식품연구원, 전통식품 유통 부문을 맡은 aT센터 등 관련 기관들의 결실을 향한 행보는 아직도 요원한 것 같아 이번 특집시리즈「 글로벌시대의 한국전통식품」을 마련한다. 시대는 지금 글로벌화 되었으니.〈특집부〉

Another tradition which makes traditional food re-spotlighted is being made up.
That is why Korean traditional food shows much potential that makes Korean's superiority admitted by the world with spreading Korean culture internationally. Also, it is more important for Korean farm produce to acquire more added value by exporting traditional food.
Power which makes Korean traditional food grow originally is from the effort of Ministry for food, agriculture, forestry, and fisheries(MIFAFF). MIFAFF previously recognized that Korean traditional food includes functionality satisfying well-being trend and has good taste charming even foreinger's. And MIFAFF has started choosing suitable items of traditional food and has made cooperated companies sponsored and grow. Recently, in spite of its effort to make perfect blue print which shows how food cluster plan goes in the future, researcher's effort to specialize in developing traditional food, and the effort by related department such as aT center in charge of distribution part, their way to go doesn't always seem to be hopeful. So, Food Industry contributes the feature「, Korean traditional food in globalized era」for the purpose of better preparation for a globalized era.〈 Special Feature〉


전통식품과 소금
Traditional food and salt

우리의 전통식품은 소금을 이용한 발효식품이다.
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 발효식품이다. 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다.미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아진다.여기에서 가장 중요한 점은 우리의 전통식품 발효에는
천일염이 필수적이라는 것이다.그러나 국내에서 수십 년간 천일염은 식품이 아니고 광물로 취급 받아왔다.
우리의 전통식품은 소금을 이용한 발효식품이다.

Korean traditional food is fermented one made of salt. Fermented food is the one made by use of microbial fermentation such as a lactic acid bacterium and a yeast.
Representative food are Korean whiskey, Kim-chi, Jeot-gal, and bean-fermented one such as soy sauce, soy 
bean paste, and pepper soy paste.
Through microbial process, ingredients of food have unique flavor, high nutritional value and preservation 
capacity after being decomposed and newly composed.
The most important point is that bay salt is indispensable material for fermenting Korean traditional food. However, bay salt has been considered to be a kind of a mineral not food.




2007년 11월, 천일염이 식품 취급 받아
Bay salt has been considered to be food since Nov. 2007

태평염전, 천일염 생명과학연구소와 전라남도의 노력으로 2007년 11월에 개정염관리법이 국회를 통과해서 올해
2008년 3월에 드디어 천일염이 식품이 되었다. 이제까지정제염만을 쓰던 식품업체들이 라면수프, 간장, 된장, 과자
등 다양한 식품들을 만드는 원료로 이제부터는 천일염을쓸 수 있게 된 것이다.
Bay salt finally became food in Mar. 2008 after being admittedby Amendment of Administering salt which was
 passed by TheNational Assembly in Nov. last year. And it was the result madeby Tae-pyung salt farm, Bio-science Research on bay salt, andJeolla-Namdo. Now, food industries which have had to use refined salt are able to use bay salt for basic material to produce various food such as Ramen seasoning, soy sauce, soy bean pasted, and some other snacks.
생명의 근원인 바다에는 우주의 92가지 원소들이 다 녹아있다고 한다. 천일염은 그 바닷물을 끌어다가 정화작용
을 하고 미네랄이 풍부한 갯벌 위에서 우주의 근본에너지인 햇빛과 바람의 도움을 받아 생성되기 시작한다. 그렇기에 천일염은 보통 사람들이 소금에 대해 알고 있는 염화나트륨만이 아니다.




천일염은 다양한 미네랄 결합체
Bay salt is a corporate body of various minerals

정제염은 염도 98~99%의 정제된 염화나트륨 덩어리이며 화학물질이고 이걸 섭취한다면 의사들의 말대로 위험할수밖에 없다. 하지만 천일염은 염도 80~85%의 염화나트륨 말고도 바다에 녹아 있는 우주의 92원소들인 다양한 미네랄들의 결합체이다.
Refined salt is a mass of sodium chloride of 98~99% salt level. It is also a chemical matter, so the intake of refined salt might be dangerous like doctors have warned. on the contrary, bay salt is a matter of 80~85% salt level and a corporate body of various minerals composed of 92 universal elements dissolved in the sea.

어머니 양수의 미네랄 성분비와 바닷물의 미네랄 성분비, 그리고 천일염의 미네랄 성분비는 거의 유사하다는 것
이다. 그리고 미네랄들은 서로 간에 길항작용을 하는데 예를 들어 칼륨은 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 기능의 길항작용을 해서 지나친 나트륨의 체내 섭취를 막아준다.한 실험에서 바다 물고기 줄돔을 정제염을 넣은 물과 천
일염을 넣은 물에 넣었더니 줄돔이 정제염을 넣은 물에서는 비실비실하더니 30분 만에 폐사했지만 천일염을 넣은물에선 쌩쌩하게 계속 살아 있었다. 이것은 천일염이 참으로 살리는 소금이고 정제염은 죽이는 소금임을 보여준 예라 할 수 있겠다.



한국산 천일염 김치, 항암효과 높아
Kim-chi made of Korean bay salt, has high effect onanti-cancer

장류, 김치, 젓갈 등 한국의 발효식품에는 소금이 들어간다. 특히 젓갈에는 약 25%의 소금이 들어있다. 된장 등을
만드는 콩에는 이소폴라본 등의 좋은 성분이 들어있다. 이런 물질은 장류 발효가 되기 전에는 대부분의 성분이 장에서 흡수가 잘 안되는 배당체 형태로 존재한다. 미생물이 만드는 효소에 의해 배당체에서 흡수가 잘되는 형태인 비배당체로 바뀐다. 소금 종류에 따라 흡수가 잘 되는 비배당체양에 차이가 있다.
한국산 천일염으로 만든 된장에서 중국산 천일염이나 정제염으로 만든 된장보다 이소폴라본 함량이 증가된다는 사실은 이미 실험으로 입증된 바 있다고 한다. 김치도 한국산천일염으로 만들었을 때, 항암물질의 함량이 더 높아진다는 사실도 밝혀진 바 있다는 것이다.







우리만의 전통식품 존재는 천일염 덕분
Existence of Korean traditional food is because of bay salt

우리만의 전통식품이 존재하는 것은 우리만의 천일염이있기에 가능했던 것이다.
Our own bay salt makes Korean traditional food exist.

2009년 2월 12일, 서울 코엑스 컨퍼런스센터에서 서울시가 주최하고 한국김치협회가 주관한 저염 김치 개발 품
평회가 열렸다. 한국식품연구원 전통식품연구단의 이명기박사는 최근 소금으로 인한 성인병 등 위해성이 알려지면서 된장, 젓갈, 장아찌류보다 덜 짠 2~3% 염의 배추김치도 눈총을 받고 있는 실정이며, 이로써 향후 저염 김치는
소금 농도 1.5% 이하로 맛과 발효 조건에 맞추어 제조되어야 할 것인데 너무 저염이라서 제대로 된 젖산 발효가 일어나지 않았고, 저염으로 빨리 발효된 김치는 조속히 소비를해야 하는 문제가 있다고 지적하였다.

저염에 의한 심심한 맛의 개선으로 신유기산을 첨가한김치는 젖산균이 잘 자라지 못해 김치의 생균 기능성이 감
소될 수 있으므로 낮은 pH에서도 잘 자랄 수 있는 종균 개발이 필요하다고 강조하였다.
It is emphasized that need to culture new seed to make lactic acid bacteria grow in low pH atmosphere because Kim-chi added with new organic acid to improve stale taste with low salt level makes lactic acid bacteria not 
grow well.

이는 염도가 높은 김치가 건강에 해로운지 여부를 떠나염도가 낮으면 발효가 제대로 되지 않아 우리의 김치가 생
겨날 수가 없다는 것을 의미한다. 그만큼 천일염이 우리의전통식품을 존재하게 하는데 큰 역할을 하고 있음을 알수있는 것이다.
This means Kim-chi is able to be made with high salt level regardless of the fact that Kim-chi with high salt level is harmful to health or not.



정제염 사용 증가가 첨가물 사용 유도
Start using refined salt induces an additive to be used

60~70년대 이후 공업화됨에 따라 국내에선 천일염 대신정제염을 사용하면서 엄청난 문제들을 발생시켰다. 예를
들어, 새우젓갈을 만들기 위해 염화나트륨 덩어리인 정제염을 새우에 넣으면 새우가 녹아서 흐물흐물해진다.
Sice 1960~70's, many problems caused by using refined salt instead of bay salt following industrialized trend in Korea have existed. For example, if refined salt(a mass of sodium chloride) is put on shrimp to make shrimp Jeot-gal, shrimp may get almost melted.
이를 개선하기 위해 화학 식품 첨가물들인 유화제와 증점제들을 몇 가지 집어넣고 맛이 천일염 사용했을 때와 같
은 맛이나 색깔이 나지 않으니 조미료 몇 가지와 색소들을더 추가한다. 심지어 방부제를 넣기도 한다. 전통적 방식으로 천일염만 사용하면 될 것인데 그렇지 않다보니 공장에서 만드는 명란젓, 된장, 간장 등의 발효 식품들에도 이런식품첨가물들이 수십 가지씩 첨가될 수밖에 없다.
그리고 염도가 높은 식품은 건강에 유해하다고 일률적으로 얘기할 수 있을까?





염도 높은 식품의 유해설 무책임
Opinion that food with high salt level is harmful isirresponsible one

전 세계적으로 소금의 유해론과 그 반대의 주장이 병존하고 있다.
Opinion that salt is harmful or its opposite one have co-existed in the world.

대체로 공감할 수 있는 설명은 체질적으로 소금에 방어적인 사람과 그렇지 않은 사람과의 차이일 뿐, 일률적으로
소금이 인체에 유해하다고 말할 수 없다는 것이다. 이는 얼핏 이해하기 쉬운 내용이지만 소금에 대한 연구가 깊게 이뤄지지 않은 상태에서 원만한 결론을 내린 것으로 평가되고 있기도 하다.
중요한 것은 서구에서 유·무해론의 대상으로 거론되는소금이 미네랄이 거의 없는 소금이라는 점이다. 외국에선
천일염이라해도 1년에 한 번 정도 트랙터로 채취하는 소금이거나 암염 또는 호수염 등인데 이들 소금엔 미네랄이 거의 없는 것이다. 다시 말하면 미네랄이 거의 없는 소금을놓고 인체 유·무해론이 일고 있는 것이다.

세계적으로 한 해에 2억여t의 소금이 거래되는데 그 중에 60%는 암염이고 나머지에 천일염, 정제염 등이 차지한다.
The point is that salt on the stinging tongues of Western people is the one with little mineral. In the West, even bay salt extracted from rock salt and lake salt by tracktor once a year includes few minerals.
In other words, salt with few minerals is on the issue of whether it is harmful or not. 200 million tons of salt is traded worldwide per year, and 60% of them is rock salt and the rest is bay salt and refined salt.




미네랄 풍부한 한국산 천일염
Korean bay salt full of minerals

우리나라의 천일염은 미네랄이 풍부한 소금이다. 그러므로 다른 소금과 동일 수준에서 효능을 평가해서는 안될 것
이다. 우리의 천일염이 다른 나라 천일염이나 기타 소금과전혀 다르다는 점, 이것이 우리 천일염의 우수성을 입증하는 좋은 근거도 되고 있다.천일염은 한국이 대표적으로 한 해 약 28만여t, 프랑스 약2만여t, 포르투갈 7천여t 등을 생산하는 게 전부라고 한다.
Korean bay salt is full of enough minerals. Therefore, the effectof it cannot be compared with that of other salt. The thing that Korean bay salt is totally different from that of other country or other kinds of salt proves excellent quality of Korean bay salt.
Korean bay salt is produced as 280 thousand tons a year, and the number is distinguished compared with 20 thousand tons of France and 7 thousand tons of Portugal.

우리나라 염전 중에서도 특히 서해안 염전은 해외에서도인정하고 있는 좋은 갯벌로 이뤄져있다. 갯벌 형성의 과정
이 다른 나라의 갯벌과는 다르다. 서해안 갯벌은 중국의 황허강과 양자강에서 실려온 토사가 퇴적된 지역에서 조수간만의 차가 크게 이뤄지는 상황에서 형성된 것이다. 그래서 갯벌엔 수많은 바다생물과 미생물이 살아있어 살아있는갯벌이라고 할 수 있는 것이다. 천일염은 바닷물을 햇빛과바람으로 증발시켜 만든다. 흔히들 다같은 바닷물이니 천일염의 성분이나 품질의 차이가 있을 수 없지 않겠느냐고생각하기 쉽다. 그러나 실은 생산지의 환경과 만드는 방법에 따라 천일염의 품질의 차이는 나고 있다. 호주, 멕시코등 대규모 염전에서 생산되는 천일염은 전 세계 소금 생산량의 37%를 차지하고 있다. 그러나 이들 나라의 염전에서는 1~2년에 한번 트랙터 등으로 대량 채취하고 있다.



연 1회 채염된 외국산 천일염, 미네랄 없어
Foreign bay salt, collected once a year, has few minerals

대부분의 천일염은 호주, 멕시코, 이태리 등 갯벌이 아닌석회질 등의 바닥을 가진 염전에서 건조기후에 오랜 시간 건조시켜 결정시킨 것이다. 이런 경우 나트륨과 염소의 결합력이 제일 강하기에 미네랄들도 빠져나가 수천 년 이상된 대부분의 암염과 마찬가지로 염도가 97~98%에 이른다.
Most bay salt is produced on a salt farm made up of lime surface not of beach after being dried for a long time under arid weather.
In this case, bond between sodium and chlorine is so strong that minerals drain away, and level of salt is almost 97~98% like most rock salt of thousand years.

쌓여있는 동안 소금의 미네랄 성분은 다 빠져나가고 없어져 이들 소금의 염도는 98~99%로 정제염과 별 차이를보이지 않고 있다. 우리나라의 염전에선 하루에 한번씩 천일염을 채취하므로 미네랄 성분이 살아있다. 이는 생산방식에서 외국과의 차이점이다. 매일 채염하는 천일염은 미네랄 함량이 높다. 우리나라의 천일염은 갯벌에서 매일 채염하는 방식의 염전이다. 이러한 갯벌 천일염은 세계적으로 겨우 0.2%에 불과한 희귀자원이다. 다음으로는 갯벌의차이를 봐야한다.





우리 갯벌은 세계 최고 갯벌
Beach in Korea is the best in the world

우리나라 서남해안의 갯벌은 세계 5대 갯벌에 들어간다.세계 5대 갯벌에서 자연과 인간이 조화롭게 만나는 염전문
화가 있는 곳은 한국이 유일하다고 한다. 우리 갯벌은 세계최고의 갯벌이고 갯벌의 질이 천일염의 질을 결정한다는 점에서 우리의 갯벌 천일염은 세계 최고의 소금이라는 것이다.
프랑스의 게랑드 소금이 생산되는 염전의 갯벌은 우리나라의 갯벌과 크게 다르다. 우리의 갯벌이 많은 미생물이 살아있는데 반해 프랑스 갯벌은 정반대의 것으로 색깔이나촉감도 다르다. 실제로 우리 천일염은 게랑드 천일염보다칼륨, 칼슘, 마그네슘 등 미네랄이 훨씬 더 많이 들어있다고 한다. 과학이 발전하면서 미네랄의 중요성이 부각됨에따라 우리 갯벌 천일염은 세계 최고의 소금으로 떠오르고있고 미네랄 결핍으로 고통 받는 현대인에게 미네랄의 천연 보충원이 될 날도 머지않은 것 같다.
Beach in the West-southern Sea in Korea is considered one of five famous beach in the world.
A salt farm on French beach which produces Guerande salt is much different from Korean one. While Korean beach includes many microbes, French one has even different color and feeling.
As a matter of fact, Korean bay salt has much more minerals such as potassium, calcium, and magnesium than Guerande salt does.
As science develops and proves the importance of a mineral, Korean bay salt is considered to be the best one in the world and is expected to supply natural supplement with the moderns.



미네랄 빈곤에 빠진 현대인
The moderns lacking mineral

현대인들은 가공식품을 통해 염분을 많이 섭취하고 있다. 그런데 그 염분은 미네랄이 없는 소금들로 채워지는 것이다.
The moderns eat much salt through processed food, However, the salinity is filled with salt without minerals.

거기에다 현대인들은 수세식 화장실을 사용함에 따라 인분을통한 인체내 미네랄 성분의 자연회귀가 이뤄지지 않고 있다.과거 비료처럼 인분을 사용하지 않기 때문이다. 현대에서 농작물 재배는 화학비료를 사용하여 이뤄지고 있는데거기엔 미넬랄 성분이 결여되어 있다.
과거의 재배방식에 의해 수확된 것과는 달리 오늘날의농산물엔 미네랄이 부족하며 소량 있다 해도 그것은 균형 잡힌 비율로 구성되지 않은 것이어서 인체에 해가 될 수도있는 것이다.




이상적 구성비의 미네랄, 한국 천일염
Korean bay salt, which includes minerals with ideal proportion

사람 몸을 구성한 염분의 비율과 바닷물의 염분 비율이 비슷한데 이는 인간이 모체 속 자라는 터전인 양수의 구성분도 그와 비슷하다는 것은 앞서 설명한 바 있다. 그렇다면 바닷물을 증발시켜 만들어진 천일염이야말로 이상적인 구성비율로 필수 미네랄이 들어있는 최적의 영양식품이라 해도과언이 아닐 것이다. 미네랄 부족으로 고생하는 현대인들에게 천일염이야말로 꼭 필요한 영양 식품이라 할 수 있겠다.이처럼 중요한 천일염의 효능은 다른 나라의 산물과는달리 한국산이어야 바람직한 것이라고 한다.
Proportion of salt which makes up a human body is similar to that of the sea. And amniotic fluid which raises a human baby also has similar one. Considering this fact, we can say bay salt made by evaporating the sea water is perfect nutritional food which has ideal mineral proportion. So, bay salt can be essential nutritional food to the moderns with lack of minerals.

이는 갯벌, 온갖 미생물이 살아있는 갯벌에서 하루에 한번씩 채취하는 한국산 천일염이어야 만 충분한 미네랄을
이상적으로 제공해주는 천일염이기 때문이다.한국산 천일염이라고 어느 지역에서나 생산된 것이면 다똑같을까? 그렇지 않다고 한다.1,004개의 섬으로 이뤄진 신안군은 천사의 섬으로 명명, 72개가 유인도, 나머지는 무인도 827개 섬으로 되어있는데 818개 염전이 있으며 2,152ha규모라고 하는데 연간 24만 5,000t의 천일염을 생산하는데 이는 30kg짜리 820만개에 해당한다는 것이다.




신안군 천일염, 최우수 한국산
Bay salt from Shin-an, the best quality of Korean one

전남 신안군 염전에서 생산된 천일염이 한국산 중에서도가장 우수한 것으로 평가되고 있다. 여기엔 그럴만한 합당
한 이유가 있다. 신안군 일대의 갯벌은 깊이가 평균 25m이고 증도 인근은 깊이 40m이상의 갯벌이 형성되어 있다
는 것이다.이는 온갖 바다 생물이 살아있어 유네스코 생물권 보존지역으로 지정받기에 적합하다고 판단되어 신안군은 그에필요한 작업을 진행하고 있다.
Bay salt from Shin-an, Jeolla-Namdo is considered to be the best in Korea. And there is reasonable reason for this. Beach in Shin-an is average depth in 25 meters and that of almost 40 meters is composed around the area. Government of Shin-an realizes the area where various kinds of ocean creatures live deserves to be selected as preservation by Unesco, and is still working on it.

2007년 12월에 신안군 증도면은 슬로시티 국제연맹으로부터 슬로시티(slow city :느림의 마을)로 지정받았다. 이
는 청정 갯벌에서 생산되는 천일염의 가치를 인정받은 의미가 있는 것이다.











염전 환경이 천일염 품질좌우
Environment of a saltpan decides quality of bay salt

신안군 천일염의 우수성이 인정받기 시작한 것은 최근의일이다. 같은 천일염이라도 생산되는 염전 환경에 따라 성
분이 다르다는 것을 인식하고서부터이다. 그리고 그 천일염은 영양학적으로 매우 우수하고 여러 성인병에 효과적이며 세계적으로 그러한 천일염이 흔하지 않다는 것을 국내외에서 인정받기에 이르렀다.
서해안 갯벌 염전의 가치도 높게 평가받으면서 2007년에는 단일 염전으로는 국내 최대인 신안군 증도의 태평염
전과 염전 내 석조 소금창고 등이 문화재청으로부터 근대문화유산으로 등록되었다.





국내 최대 태평염전
Tae-pyung Saltpan, the biggest one in Korea

전남 신안군 증도. 신안군에 속한 1,004개 섬 중의 하나다. 목포 북서쪽 30㎞ 거리에 있는 증도(면적 28.19㎢)는
2,179명이 살고 있다. 신안군의 염전은 여의도 면적의 23배 바닷물이 소금제조에 사용되고 있다.
140만 평의 국내 최대 염전이 태평염전. 소금과 함초 식품 사업 그리고 소금 박물관, 염전, 갯벌, 습지 체험 등의 문화관광 사업을 전개해 나가고 있다. 태평염전 브랜드인 섬들채는 전라남도와 신안군이 주력산업으로 추진하여 가치가 재조명되고 있는 천일염 관련 산업의 핵심.
Tae-pyung saltpan is the biggest one in Korea(1.4 million  pyong). It majors in culture and tourism business such as salt & sea weed food business, running a salt museum, a salt farm, ab beach, and making people experience damp area.
Seomdlchae(brand name of Tae-pyung Saltpan) is the essential one in bay salt business propelled by Jeolla-Namdo and Shin-an.

기온은 약 15℃ 이상 올라가야 소금 생산 가능한 시기라고 한다. 이때 오후 4시부터 해질 때까지 염부들은 일한다.
연간 85~100일만이 소금채취가 가능하다고 한다. 증발지의 수평을 잡기 위해 로라작업을 하여 갯벌바닥 다시 다지
고 길, 수로 등을 재작업하는 것은 통상적 일이라고 한다.염전 갯벌은 매년 1월경 한번씩 뒤집어 놓는다고 한다.
월 2회 사리 때 바닷물 저수해서 수로를 통해 난치라고불리는 1종 증발지로 보내고 누텔이라고 불리는 2종 증발
지로 옮겨진다고 한다. 증발지는 21단계로 구분되어 연결되어있는데 바닷물 1℃에 증발지 염도 3~4도가 올라가 25
일후 염도가 22도일 때, 결정지로 옮겨간다고 한다. 결정지로 갔다가 소금창고로 옮겨지는 것이다.소금창고의 바
닥은 목재로 되어있고 지하수로가 있어 간수가 잘 빠지므로 창고에서 1년간 간수 빠지면 출하하게 된다고 한다.





소금 결정 염분 농도 27~30도
Level of salinity which can be called salt is 27~30 degrees

칸칸이 구획된 소금밭 맨 아래 칸에서부터 소금을 거두는 결정지가 자리잡고 있다. 햇빛과 바람으로 농축된 함수
를 소금 결정체로 만들어 체염하게 되는데 결정지에 보급하는 함수의 염분 농도는 약 22~25도이라고 한다.소금이
결정되는 염분 농도는 약 27~30도.오전 6시경, 결정지에 보급된 함수는 오후 4~6시에 채염되는데 햇볕과 바람과 밀접한 관련이 있다고 한다. 소금 채염의 시간이나 결정체의 굵기가 달라진다는 것이다.비가 올 때를 대비해서 지하에 해수창고를 만들어 6단계 염도로 나눠 함수창고로 보내게 되어있는데 이는 세계에서 유일
한 시스템이라고 한다. 염부들은 비가 올 것을 미리 알 수 있다고 한다. 그러나 갑작스레 내리는 소나기는 예외라고 한다.
There is seawater warehouse underground in case of raining, and the system which makes water into 6 degrees of salt level in it and transfers it to saline warehouse is the only one in the world.
Farmers can tell whether it will rain or not. But they have no choice but to miss showers.

증발지에서 20〜25일간 머물며 염도를 높인 바닷물이결정지에서 비로소 소금으로 바뀌는 것이다. 5~6월에 소
금 많이 만들어진다고 한다.이곳에서 알알이 맺힌 소금 알맹이를 소금꽃이라고 한다.
염부들은 해 뜨기 전에 염전에 나와 증발지에서 다음 증발지로 물을 옮긴다고 한다. 바닷물이 결정지에 다다를 때
면 염도가 22〜25도에 이르고 27도가 되면 소금이 된다.





해 뜨기 전 바닷물, 해 지기 전 소금화시켜해 
뜨기 전 결정지에 가둔 바닷물을 해 지기 전에 소금으로 생산하지 못하면 소금의 가치가 뚝 떨어진다고 한다. 이처럼 매일 채취하는 소금이어서 신안 천일염은 세계적으로효능이 뛰어난 것이라고 한다.
염부 서너 명이 대패로 소금을 모으면 나머지 서너 명이연방 소금을 소금창고로 실어 나른다.
태평염전 공장. 거기에선 염전에서 수확한 천일염을 한창 가공하고 있었다.
7억 원짜리 색채선별기를 통해 이물질을 골라내며 가공용 천일염을 건조시키고 있었다.
25일 침전된 농축바닷물을 스프레이 드라이어로 가공,미용염도 만들고 있었다.





3년간 간수 뺀 3년 숙성 천일염
Bay salt ripened for 3 years is the one which has
drained brine for the same period

염전에서 나온 소금은 바로 식탁으로 가지 않는다. 공장에서 이물을 가려내고 간수를 뺀다.
소금은 간수를 많이 뺄수록 좋다. 3년 숙성 천일염은 3년간 간수를 뺐다는 얘기다.
Salt from a saltpan doesn't directly go to a table. It goes to a factory to sort out an alien substance and to drain brine. The more brine is drained, the better salt is. In other words, bay salt ripened for 3 years means the one which has drained brine for the same period.

토판 결정지에서 생산한 토판염, 함초액을 첨가해 가공 한 함초소금 등이 마지막 손 질되고 있었다.
함초 자체를 상품화하는것도 천일염의 홍보에 시너지효과를 낼 수 있다는 주장도 귀담아들을만 했다. 함초는 소금물밭에서 자라므로그 기능성이 천일염과 유사하며 용도는 다양하다는 것이다.



다사랑 양동흠 대표
CEO Yang Dong - Heum of Dasarang



다사랑의 양동흠 사장은천일염과 함초를 세트로 묶어 홍보, 기능성 효과를 선전하는데 매우 효율적이라고 설명했는데 이 또한 신안군의 과제인 것 같아보였다.
President Yang, dong-hum explains that a package product composed of bay salt and sea weed has much effect on advertising its functionality, and it also seems to be another challenge for Shin-an to figure out.






천일염과 함초 세트 홍보 필요
Need to publicize a package product composed of bay salt and sea weed



목포대 함경식 교수
Professor & Director Ham Kyung-Sik
of Mokpo National University



목포대 함경식 교수의 자료에 따르면, 세계 최고의 명품으로 인정받는 프랑스의 게랑드(Gerande) 소금보다
신안군 소금은 마그네슘 함량이 2.5배 높고칼슘은 1.5배, 칼륨 3.6배 높다고 한다. 서해안을 두르고 있는 저갯벌 덕분이라는 것.
According to research document of Ham, Kyung-sik, professor at Mok-po university, bay salt from Shin-an has 2.5 times more magnesium, 1.5 times more calcium, and 3.6 times more potassium than Gerande bay salt from France, which is considered to be the best one in the world. And it is attributed to a beach surrounding the West Sea.

갯벌의 소중함을 몰랐던 우리는 갯벌에서 나는 소금에 대해 너무도 모르고 있는 것 같다. 바닷물 100바가지가 소금 한 줌이 된다는 사실도.










박우량 전남 신안군수
Park Woo-Ryang, Country major of Shinan


신안군수 집념의 산물, 천일염 세계 명품화
Shin-an governor's effort, and its result : make bay salt world-premium brand

신안군의 천일염이 세계적인 명품으로 떠오르기 시작, 천일염에 대한 관심을 전세계 학자들이 갖게된 계기는 박
우량 신안군수의 집념에서 비롯되었다고 한다.신안군청은 2008년 2월 15일자로 천일염산업과를 신설했는데 이는 전국서 처음 단행된 직제개편이었다고 한다.그만큼 신안군이 천일염을 중요시한다는 점을 보여주는 예가 될 것 같다.신안군 증도가 2007년 12월 아시아 최초로 슬로시티(이탈리아명으로 치따슬로)에 인증 받도록 하는데 성공했다.갯벌 천일염 자체가 슬로푸드일 뿐 아니라 우리나라 슬로푸드의 근간을 이루기에 가능했던 것 같다.
신안군은 모든 집에 주방·세탁용 천연 세제를 무료로보급해 합성세제를 추방을 추진하고 있다.
동식물의 생체리듬에 피해를 주는 빛의 공해를 줄이기위해 가로등 등을 불빛이 지상으로 향하도록 정비하는 어
두운 밤(Dark-Sky) 찾기도 추진하고 있다.정부의「 남해안 관광클러스터 개발계획」5대 핵심 테마사업으로 소금조각공원, 갯벌·전통소금 체험장, 웰빙 체험농장 등 11개 시설을 만들며 민자 280억 원을 유치해 소
금동굴과 염생식물원, (아토피 피부염 환자 등을 위한)힐링센터, 미네랄(소금)하우스, 습지 탐방 데크, 한옥호텔, 슬로푸드점 등 7가지를 세우고 있다고 한다.
Chance to make bay salt from Shin-an gun world-famous and reason why scholars all over the world get interested in it come from deep attachment and effort of Shin-an governor, Park, wooryang.
Shin-an district office established Industrial Department of bay salt on Feb. 15th, 2008. And it was very first to re-organize a department directly by governor. It shows example that Shin-an gun considers bay salt important. Shin-an gun succeeded in certifying slow city as the first time in Asia. Bay salt from a beach is literally slow food and makes up the base of Korean slow food.
Shin-an gun is also pursuit of Dark-Sky to reduce contamination of light which bothers bio-rhythm of animals and
plants by adjusting a streetlight toward the ground. Also, 'Plan to develop touring cluster in the South Sea' of government also include 7 items such as Salt cave, Botanical garden for salt plant,
Healing center for patients suffering from atopic dermatitis, Mineral(Salt) house, Deck for damp experience, Korean style hotel, and Slow food restaurant by attracting 28 billion won to build up 11 facilities such as Salt statue park, Center for beach experience, and Farm for well-being experience.



천일염 염전 환경 테마 공원화 추진
A saltpan of bay salt is to be changed into thematic park to protect environment

이 모든 사업을 앞장서서 추진하고 있는 박우량 신안군수는『 현대문화와 차별화하는 전략을 펴, 찾아오는 사람들
에게는 휴식과 재충전 기회를 제공하고 지역민에게는 삶의질 향상과 소득증대를 돕겠다』고 말해 신안군을 천일염 염전을 중심으로한 환경 테마 공원화의 웅대한 꿈의 실현을서두르고 있다.
Governor of Shin-an gun, Park, woo-ryang, hurries to realize a salt farm of bay salt into thematic park to protect environment by saying 'Strategy to differentiate this area from modern culture will provide visitors with rest and refreshness, and will supply local people with better quality of life and more income.

한국 각 가정의 식문화의 차이를 미묘한 맛의 다양한 차 이들로 보여주었던 김치. 지금은 산업화로 김치의 맛마저 점점 규격화가 진행되고 있다. 신안 갯벌 천일염을 써야 배추가제대로 절여지며 중국산 천일염이나 정제염을 쓰면 배추가물러지게 마련이고 김치 맛이 나질 않는다고 한다.
전통적인 미각의 다양성을 복원하기위해 슬로푸드와 슬로시티 운동은 존재한다. 그 미묘하고 섬세한 맛과 향을 즐
기는 삶의 여유와 행복을 안겨주기 위해 신안군 천일염은소비자들이 제대로 인정해주길 바라고 있다. 신안군의 천
일염은 다른 소금과는 다르다는 점. 천일염은 소금이 아니라고 외치고 싶어하는 게 신안군민들의 바람인 것 같았다. 천일염과는 너무나 다른 짠맛이 나는 것은 다 소금이라고 일컬어지고 그 속에 천일염이 뭍혀드는 것을 안타깝게여기기에.



한식의 세계화 추진도 천일염 홍보로
Globalizing Korean food also comes true by advertising bay salt to the world

신안 천일염은 소금이 아니다. 내용을 아는 사람 같으면쉽게 공감할 수 있는 표현일 것 같다. 그렇다. 우리 한식의
세계화를 추진하는 역동의 한 축도, 맛의 근간인 천일염을잊어선 안되겠다.
해외에 신안 천일염과 한식을, 국내엔 함초와 천일염을세트로 묶어 홍보하면 일반 소비자들도 다른 소금과 차별
화시킨 인식으로 천일염이 소금과 다르다는 개념을 간직하게 될 것 같다.천일염의 맛을 짜다고만 할 수 없는 그 사연이 그 속에다 들어있으니.
Bay salt from Shin-an is not originally called salt. Some people who have knowledge about it readily agree with the expression.
We are not supposed to forget bay salt, the main axis which makes the base to globalize Korean food. Advertising a package product of seaweed and baysalt will make domestic consumers keep in
mind that bay salt is totally different from other one. Taste of bay salt is not just salty but profound because meaningful story is in there.
Special Feature Korean traditional food in globalized era Korean bay salt




 

천일염은 미네랄이 잔쯕 들엇다죠<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /> 정말 믿고 먹을수잇는 천일염이 시중에 많이 나왓으면 해요
중국산으로 탈바꿈한 소금이 많아 소비자들은 피해를 많이 봐요 ...나쁜 업자들 땜에 좋은 천일염이 나쁜이미지를 갖고 있기도 하죠...안타까운 현실입니다...
네에 맞아요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /> 그걸 식별하기도 힘들고 먹는것 가지고 돈 벌려는 치들 반드시 그 응분의 댓가를 받아야 하는데 이젠 기업이고 뭐고 뭐하나 믿을 수 있는 사람들이 없으니 정말로 사람이 무서운 시대가 되버린지 오래인듯 하네요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /> 울 소비자들이 바릉 먹거리를 알아볼 수 있는 혜안이 필요한 때이지요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /> 그렇다고 그 많은 음식들 어찌 식별할런지<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /> 시대가 낳은 안타까움이지요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /> 늘 건강하시길