food house/요리이야기

발효스캔들러 2011. 9. 7. 01:26

  레이디경향 2011년 2월호

 

남은 김장 김치로 만든 의외의 밥상
겨우내 밥상을 든든하게 지켜주었던 김장 김치. 두어 달이 지나 시큼해지면 그 나름의 깊은 맛을 즐길 수 있어 또 한 번 입이 즐거워진다. 신김치 200% 활용하는 똑똑한 레시피.

Main Dish

 

커리 닭고기 김치찜

재료
닭다리살 500g, 신김치 1/4포기, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 물 적당량, 고기 밑간(청주 3큰술, 후춧가루 약간), 양념(김치 국물 7큰술, 고춧가루·맛술 2큰술씩, 마늘·참기름·커리가루 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간)

만들기
1 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 토막 내어 분량의 고기 밑간 재료를 넣고 조물조물 무쳐 15분간 재워둔다. 2 양파는 0.5cm 두께로 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썬다. 3 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 냄비에 신김치를 깔고 ①의 닭다리살을 올린 뒤 닭다리살이 2/3 정도 잠기도록 물을 붓고 센 불에 끓인다. 5 닭다리살이 익어가면 ②의 양념과 ①의 양파를 넣고 다시 한소끔 끓인 뒤 모든 재료가 어우러지면 대파와 청양고추를 넣는다.

김치 해물수제비

재료
홍합 2컵, 칵테일새우 6마리, 오징어 1/2마리, 물 8컵, 감자 1개, 대파·홍고추 1/2개씩, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 국간장 약간, 수제비 반죽(곱게 다진 신김치 3큰술, 밀가루 2컵, 김치 국물 1/2컵, 소금 1작은술, 포도씨유 2작은술)

만들기
1 큰 볼에 수제비 반죽 재료를 담아 고루 섞어 잘 치댄 뒤 비닐에 싸서 냉장실에 1시간 동안 넣어둔다. 2 홍합은 껍질을 솔로 문질러 닦고 실처럼 생긴 수염도 제거한다. 오징어는 껍질을 벗기고 배 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤 2×5cm 크기로 썬다. 3 감자는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파와 홍고추는 송송 썬다. 4 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 ②의 홍합과 오징어를 넣어 데친 뒤 물은 체에 밭쳐 따로 받아두어 국물로 사용한다. 5 냄비에 ④의 국물을 8컵 붓고 ③의 감자를 넣어 끓인다. 6 감자가 익으면 ①의 수제비 반죽을 넓게 펴서 떠 넣는다. 7 수제비가 어느 정도 익으면 ④의 홍합, 오징어와 칵테일 새우, 대파, 홍고추, 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간한다.

김치탕수육

재료
신김치 4장, 양파 1/4개, 청피망·빨강 파프리카·노랑 파프리카 1/2개씩, 튀김기름 적당량, 반죽(설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 달걀 1개, 튀김가루 1과 1/2컵, 물 3큰술, 후춧가루·식용유 약간씩), 소스(물 1과 1/2컵, 식초·설탕 3큰술씩, 간장 1큰술, 소금·녹말물 약간씩)

만들기
1 신김치는 소를 털어 4cm 크기로 썬다. 2 양파, 청피망, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카는 1.5×1.5cm 크기로 썬다. 3 팬에 식초와 녹말물을 제외한 소스 재료를 넣고 바글바글 끓기 시작하면 ②의 채소를 넣는다. 채소에 윤기가 돌면 식초를 넣고 끓어오르면 녹말물을 끼얹는다. 4 큰 볼에 ①의 신김치와 반죽 재료를 넣고 조물조물 무친 뒤 반죽된 김치를 돌돌 만다. 5 냄비에 튀김 기름을 붓고 170℃로 달궈지면 ④를 하나씩 넣어 노릇하게 튀긴다. 6 접시에 ⑤의 튀긴 김치를 담고 ③의 소스를 끼얹는다.

Side Dish&Dessert

동치미셔벗


재료
동치미무 1개, 동치미 국물 3컵, 꿀 2큰술, 홍고추 1/2개, 허브 잎 약간

만들기
1 동치미 국물에 꿀을 넣고 고루 섞은 뒤 밀폐용기에 넣어 반나절 얼린다. 2 동치미무는 모양대로 슬라이스하고 홍고추는 어슷썬다. 3 ①의 얼린 동치미 국물은 숟가락 혹은 스쿱으로 1~2숟가락 떠서 볼에 담은 뒤 ②의 동치미무와 홍고추, 허브 잎을 얹는다.

김치 새우춘권스틱

재료
신김치 3장, 새우살 200g, 양배추 2장, 춘권피 10장, 달걀흰자 약간, 식용유 적당량, 소스(다진 신김치 2큰술, 다진 양파 1큰술, 스위트 칠리소스 5큰술)

만들기
1 신김치는 소를 털어내고 굵게 다진다. 새우살과 양배추도 굵게 다진다. 2 식용유를 두른 팬에 ①의 신김치, 새우살, 양배추를 넣어 재빨리 볶은 뒤 한 김 식힌다. 3 춘권피는 마름모꼴 모양으로 놓고 ②를 올린 뒤 2, 3번 돌돌 만다. 춘권피의 겉에 달걀흰자를 고루 바르고 양쪽 모서리를 안으로 접은 뒤 다시 돌돌 말아 춘권피가 떨어지지 않도록 고정한다. 4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 5 식용유를 넉넉히 두른 팬에 ③의 춘권을 앞뒤로 노릇하게 튀긴 뒤 기름기를 빼고 ④의 소스를 곁들인다.

백김치 불고기샐러드

재료
백김치·양상추 2장씩, 쇠고기(불고깃감) 150g, 영양부추 1/2줌, 잣가루 약간, 불고기 양념(간장·설탕 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1/2작은술씩, 후춧가루 약간), 소스(간장·식초·설탕·올리브유 1큰술씩, 레몬즙·씨겨자 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 쇠고기에 분량의 불고기 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 실온에 15분간 둔다. 2 백김치, 양상추는 5cm 길이로 썬 뒤 얇게 채썬다. 영양부추는 5cm 길이로 썬다. 3 팬에 ①의 재운 쇠고기를 넣고 재빨리 볶는다. 4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 5 접시에 ③의 불고기를 돌려 담고 잣가루를 솔솔 뿌린 뒤 가운데에 ②의 백김치, 양상추, 영양부추를 소복하게 얹고 ④의 소스를 곁들인다.


요리&스타일링 / 김상영·김수진(noda+, 02-3444-9634, www.noda.co.kr), 박승현·김인경(어시스트) 진행 / 조혜원 기자 사진 / 이성원

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