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[중앙일보 박태균] 노화 전문가인 서울대 의대 박상철 교수는 우리나라 백세인의 식생활은 세계적인 장수 지역으로 유명한 지중해·오키나와 백세인의 식단과 크게 다르다고 주장했다. 그들은 과채 가운데 과일이 주이지만 우리는 채소 위주라는 것이 첫 번째 차이점이다. 게다가 그들은 신선한 채소..
2008년 04월 통권 402호 김현정 ㅁ 입동(入冬). 메주를. 쑤다. _ 중국의 농서인 『제민요술(齊民要術)』에 수록된 장 담그기의 기본 방법은 밀을 쪄서 황곡이 번식되도록 띄워 말린 것에다 콩 끓인 것과 누룩가루·소금을 섞어서 담그는 것이다. 우리의 솜씨를 전수받아간 것으로 추정되는 일본의 장 제조..
닭과 쥐에서 김치의 저병원성 조류인플루엔자에 대한 억제효능 Inhibitory effect of Kim-chi on pathogenic avian influenza proves by experimentof a chicken and a rat - 김영진 박사 한국식품연구원, 전통식품연구단 - Dr. Kim, Young-jin Korea Food Research, Team of Traditional Food Research 조류 인플루엔자 바이러스 감염실험 북대학교 장형..
한국 장맛 세계인 입맛 사로잡다 한국 간장, 고추장, 된장이 세계인들의 입맛을 사로잡고 있다. 독특한 맛과 향 때문에 해외시장 개척이 힘들 것이라는 편견이 무너지고 있는 것이다. 발효식품인 데다 콩을 재료로 해 건강에 좋다는 점이 부각되고 있기 때문이다. 최근에는 러시아, 중동까지 진출하는 ..
음식문화 특집 <행복이 가득한 집>이 선정한 한국의 식품명인 아기 엉덩이처럼 토실토실한 분홍빛 복숭아가 단내를 풍기는 듯합니다. 매실, 달걀, 현미, 새우젓, 부각, 두유, 이강주, 어란, 쇠고기, 차, 천일염, 장아찌 등 우리 밥상에 오르는 갖가지 먹을거리를 이렇게 차려놓으니 한 폭의 정물화처..
장을 담갔읍니다 여느해 비해 적은량의 메주지만 정성은 같아야 하겠지요. 제가 직접 해야하는 작업이라 자세하게 올리지는 못했지만 이번에 담근 메주의양입니다. 일일이 항아리에 담다보니 일이 너무많고 또항아리에 서 된장을 숙성시키기에 위와같이 큰그릇에 담아도 어떠한 차이는 없답니다. 다..
나는 거인의 어깨 위에서 단심(丹心),항심(恒心),불심(佛心),선심(善心),화심(和心)의 마음으로 아름다운 세상을 보며 발효한다. 『 블로그 링크나 소개를 원하시면 방명록에 글을 남겨주세요 』 저작물과 관련된 일체의 지적이나 내림글을 원하시면 지체없이 이행하도록 하겠습니다. 스캔들러 올림.