이벤트

che 2013. 5. 20. 11:08


원두 가격은 종류에 따라 추후 더 할인하거나 원두 양이 늘어날 예정입니다.

신년을 맞이해서

매일 매일 특가 할인 원두 행사를 시작합니다.


과테말라 안티구아는 중볶음/브라질 산토스는 중볶음/탄자니아피베리는 중볶음을 할인행사합니다.

과테말라 안티구아는 100g에 5000원 200g에 9500원에 판매합니다.

브라질 산토스는 150g에 5500원 250g에 9000원에 판매합니다.

탄자니아피베리는 100g에 6000원 200g에 11000원에 판매합니다.


많은 이용 바랍니다.

내일은 또 다른 원두를 할인판매합니다.


한정 판매이니 빨리 오시기 바랍니다.



참고로 저희 카페를 소개드리자면


융드립을 전문으로 하고 있으며 진하게 드실경우 최대 50그람까지 추출을 해드립니다.





에스프레소는 마타리 30%로 브랜딩합니다.(브라질 산토스 처럼 저렴하거나 예가체프 / 수프리모와 같이 많이들 사용하는 적절한 원가의 생두는 기본적으로 사용하지 않습니다.)


더 치커피의 경우 24시간 추출을 기본으로 하며 더치에서 가장 문제되는 채널 발생이 없고 미세분쇄(에스프레소보다 약간 굵은 분쇄도)로 추출수율이 높여 150그람 400cc추출을 합니다. 아주 진하죠. 양이 많다고 원가가 높은게 아니라 원두를 얼마나 사용하고 추출수율이 얼마나 높은가가 더 중요하죠.


또한 디저트는 모두 유기농 현미와 유기농 설탕 무항생제 계란을 사용하고 있습니다.

시간되시면 오셔서 한번 드셔보세요~


먹거리 반입은 임금착취를 유발하므로 허용하지 않습니다.

(바퀴벌레는 생각외로 많은 시간과 비용 노동력을 유발하고 예방과 퇴치비용은 꽤나 큽니다.)

제가 생각하는 서비스업 노동자의 적정시급은 2013년도 기준으로 1만원입니다만 5천원짜리 커피 팔아도 그런 임금을 주긴 불가능하죠.

싸게 먹거리를 파는 음식점과 카페는 필연적으로 나쁜 음식점과 카페죠.

(소비자들이 선호하는 카페나 음식점이 기본적으로 임금착취를 전제로 하는 곳이긴하죠~)

커피 원가에 비해 판매 가격이 높다는 기사를 분석없이 쓰는 기자들을 보면 손가락을 잘라버리고싶습니다.

 
 
 

커피/추출-드립

che 2012. 5. 25. 19:36

약 10분 추출입니다.

커피는 에디오피아 콩가 약볶음 정도구요. 굳이 좀 더 따지자면 하이로스팅에 가깝습니다.

22.8그람이며 추출량은 약 160cc입니다.


한가한 시간에 홀로 찍은 영상이라 보시기에 조금 불편하실겁니다.

점드립의 종류 또는 방법은 내리는 사람마다 다양하기 때문에

점드립은 이것이다! 라고 정의내리는 것은 곤란합니다.

그리고 어려운것도 아니죠. 그냥 하면 다 됩니다. 문제는 시간일 뿐


 
 
 

커피/추출-드립

che 2010. 3. 16. 13:11

점드립이라고 하는 핸드드립 방법은 정말 다양합니다.

이 드립 방법은 제가 핸드드립을 하며 나름 개발한 드립방법입니다.

 

장점은

 상대적으로 다른 핸드드립에 비해 같은 커피 양으로 더 부드럽고 진하게 추출을 할 수 있다고

단점은

 핸드드립에 시간이 오래걸린다는 점이죠.

 

결론은

 정성을 다한 만큼 맛있다입니다.

 

영상을 보시고 한번 따라해보세요.

 

참고로

 이 드립방법은 유끼와나 호소구치등 일본 주전자로는 잘 되는데

 복제품 주전자로는 어렵습니다.

 주전자 주둥이 구조상 점점이 떨어뜨리기 어렵더군요.

 

자 그럼 동영상과 자막을 보시고 이해하는 시간을 가져보죠.

 

 

자 이해되셨는지요?

우선 잘 보셨다면 추천 찍어주시면 감사하겠습니다.

새벽까지 작업해서 만든거랍니다. ㅎ

 

동영상을 이해하셨다면 좋겠습니다.

이해하시기를 바라고 올렸으니까요

 

몇초를 기다리고 몇바퀴를 돌리고...

이런 기계적인 드립은 맛있는 커피를 만들어내기 어렵겠죠.

 

이 방식의 드립을 하면 거친맛을 최대한 잡을 수도 있고

또 거친맛을 낼 수도 있습니다.

또한 진하면서도 바디감도 좋고 부드럽게 내릴수도 있죠.

 

그러나 이해하고 드립을 한다면 같은 커피로 훨씬 맛있는 한잔의 커피를 만들어 내실겁니다.

 

물론 장사하기에는 좀 버거운 드립이죠.

 

커피천국에 놀러오세요~