카테고리 없음

喜福 2008. 4. 11. 20:00
임효숙의 솜씨만만 초대요리
나의 평가
아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!
춘천 닭갈비 / 개조개 쌈장 볶음
춘천 달갈비

재료

 

 

 

닭고기

밑간

 

양념장

닭(볶음용, 1/2마리), 떡(떡볶이용, 150g), 고구마(1개), 깻잎(10장), 양배추(300g), 대파(1대), 당근(1/4개), 양파(1/2개)

 

간장(2T), 고추장(1T), 후추(약간)

 

 

고춧가루(2T), 카레가루(버몬드, 1T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 물(1/2컵), 참기름(1T), 후추(약간)

요리방법

<재료 준비>

1. 양배추(300g)는 큼직하게 썬다.
2. 양파(1/2개)는 큼직하게 썬다.
3. 당근(1/4개)는 큼직하게 썬다.
4. 껍질을 깐 고구마(1개)는 0.5cm정도 두께로 썬다.
5. 깻잎(10장)은 반을 가른 다음 큼직하게 썬다.
6. 떡(떡볶이용, 150g)은 찬물에 담가 준비한다.
7. 대파(흰 부분, 1/2대)는 어슷 썬다.
* TIP: 썰어 놓은 고구마는 찬물에 담가 전분을 빼야 국물이 끈적거리지 않아요.


<닭고기 밑간하기>

1. 닭(볶음용, 1/2마리)에 고추장(1T), 간장(2T), 후추(약간)를 넣고 닭고기에 양념이 고루 배도록 무친다.
2. 양념한 닭고기는 10분간 재워 놓는다.


<굽기>

1. 달군 냄비에 식용유(적당량)을 두른 다음 10분간 재운 닭고기를 넣는다.
2. 중약불에서 뚜껑을 덮고 20분 정도 굽는다.

 

<양념장 만들기>
1. 물(1/2컵), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 설탕(2T), 맛술(2T), 고춧가루(2T), 카레가루(버몬드, 1T),
참기름(1T), 후추(약간)을 넣고 잘 혼합한다.
* TIP: 춘천 닭갈비의 비법은 바로 카레가루! 닭고기의 잡 냄새를 없애 주고, 감칠맛을 더해줘요.


<끓이기>

1. 익힌 닭고기에 혼합한 양념장과 떡, 썬 고구마를 넣는다.
2. 썬 당근을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중약불에서 10분 정도 끓인다.
3. 10분 후 양배추, 양파를 넣고 뚜껑을 닫고 중약불 10분 정도 끓인다.
4. 10분 후 썬 대파, 깻잎을 넣고 불을 끈다.


<담기>

1. 달군 철판에 닭갈비를 채소와 어우러지도록 푸짐하게 담는다.

개조개 쌈장 볶음

재료

 

 

양념장

 

개조개(2개), 청양고추(다진 것, 1개), 홍고추(다진 것, 1개), 참기름(1t), 후추(약간), 통깨(1t)

 

고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(1/2T), 간장(1t), 청주(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t)

요리방법

<재료 준비>

1. 개조개(2개)는 옅은 소금물에 20분 정도 해감한 다음 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 준비한다.
2. 데친 개조개는 살만 발라낸다.
3. 개조개의 내장을 제거한 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준다.
4. 손질한 개조개는 곱게 다진다.
5. 청양고추, 홍고추(1개씩)은 곱게 다진다.
* TIP: 개조개는 입을 반쯤 열 때까지만 데쳐 주세요. 너무 오래 데치면 조갯살이 질겨져 참맛을 느낄 수 없어요!
* TIP: 개조개가 없다면 바지락 살이나 모시조개로 대신해도 색다른 쌈장 볶음을 만들 수 있어요.

☆ 개조개의 효능
필수 아미노산과 단백질, 철분, 타우린이 함유 되어 있고, 특히 지방이 적어 다이어트 식품으로 정말 좋아요.

 

<양념장 만들기>

1. 고추장(2T), 된장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 청주(1T), 고춧가루(1/2T), 간장(1t)을 넣고 혼합한다.
2. 혼합한 양념장의 반은 다진 개조개에 버무린 다음 10분 정도 재워 놓는다.


<볶기>

1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두룬 다음 10분 동안 재워 놓은 개조개를 중불에서 볶는다.
2. 남은 양념장을 함께 넣고 중불에서 볶는다.
3. 청양고추, 홍고추, 참기름(1t), 후추(약간), 통깨(1t)를 넣고 볶다가 불을 끈다.


<담기>
1. 깨끗이 씻어 놓은 개조개 껍데기에 쌈장을 담고 굵은 소금을 깔아 놓은 접시에 놓는다.
2. 쌈 채소와 함께 곁들여 먹는다.
* TIP: 둥글둥글한 조개껍데기를 용기로 쓸 때에는 접시에 소금을 깔아야 안정감 있게 놓을 수 있겠죠!

 

 

ebs 최고의 요리비결 레시피

출처 : 예빈네 맛있는 자료~♡
글쓴이 : 예빈맘 원글보기
메모 :