이맛이야

흰할매 2012. 11. 9. 14:38

[일상다반사 ] 호박김치 담그기 - EBS 한국기행<홍성기행편>촬영현장에서 찍은 호박김치 담그기 2011/11/30 

 

그 현장으로 초대합니다. 거북이마을 대표김치 호박김치를 만나보아요~^^    

 

 

호박김치 담그기

오늘은 호박김치 담그는 방법을 소개시켜 드리려 합니다 호박김치는 호박지라고 불리는데요

호박김치는 충청남도 일부 지역에서만 만들어온 특이한 김치 중에 하나라고 합니다.

지난번 EBS 한국기행 홍성기행편을 촬영하면서 호박김치 담그는 과정을 촬영하였는데요 그 생생한 모습을 여러분에게 소개합니다

 

 

한옥고택을 배경으로 호박김치 담그는 과정을 촬영하였는데요

왠지 호박김치 맛이 한층 더 살아나는거 같더라구요~^^

 

 

담양전씨 종가집 며느리이신 윤송자 어르신입니다~^^

고향이 서울이신데요 이곳 충청남도 홍성 거북이마을로 시집오셔서 시어머니로 부터 종가집 호박김치 담그는 솜씨를 전수받으셨다고 합니다. 시집 오시기전에 시댁인 홍성을 방문할 당시 당시 유행이었던 미니스커트를 입고 오셨답니다~

아마도 홍성에 미니스커트를 입고온 첫번째 케이스일지 모른다고 하시더군요~ㅋㅋ

길거리를 걸어다닐때 마다 주변 행인들이 깜짝놀래 입을 다물지 못했다고 합니다.~^^

 

 

호박김치 만들기에 대하여 본격적으로 이야기 해보겠습니다~

호박 속을 긁어낸 후 먹기좋은 크기로 썰어놓습니다. 소금에는 절이지 않구요 그냥 썰어놓은 상태로 모아놓기만 합니다.

 

 

 

누렁이도 신기한지 촬영현장에 구경나왔습니다~^^

호박김치를 담그기 위하여 들어가는 재료는 늙은호박, 대파, 배추, 황석어젓, 다진마늘, 고추가루, 굵은소금, 육젓 입니다.

먹기좋은 적당한 크기로 송송 썰어놓습니다.

 

 

 

 

 

배합비율은 기호에 따라 적당량입니다 너무 애매한가요

우리 거북이마을에서 이번에 담근 호박김치를 기준으로 말씀드리자면

 

늙은호박 : 중간크기 1통

배추 : 1통

육젓 : 종이컵 2개

황석어젓 : 종이컵 1개

고추가루 : 종이컵 1.5개

대파 : 4뿌리

다진마을 : 종이컵 1개

생강 : 한큰술

 

위와 같이 양념을 준비하여 버무립니다~^^

 

 

김치맛은 역시 손맛이죠 젓갈이 골고루 배도록 손으로 쓱쓱 버무립니다~^^

김치 만드는 방법은 비슷하더라도 김장 재료와 숙성방법에 따라 맛이 천차만별로 변한다고 합니다.

딤채같은 김치냉장고를 이용하면 아주 딱 맞게 김치가 익던데요 전 왠지 인위적인 맛이 나는거 같더라구요

땅속에 파뭍은 옹기에 김장한 배추를 넣고 겨우내 숙성시킨 맛 이게 진짜 김치맛이죠~~^^

 

 

드디어 호박김치가 완성 호박김치 위에 누워있는 황석어가 보이시죠??ㅋㅋ

오리지날 충남 홍성 거북이마을표 호박지입니다 호박김치의 아삭아삭하고 새큼한 맛이 일품이더라구요~ㅎㅎ

올해 겨울도 호박김치와 함께 맛난 밥상을 꾸려나갈거 같습니다~^^

 

 

얼마전에 KBS 한국인의 밥상 제45회 "농익은 인생을 맛보다-김장"편에 나왔던

모습들이 포스트로 올려져 있습니다. 아래 링크를 참고해주세요

[출처] 호박김치 담그기 - EBS 한국기행<홍성기행편>촬영현장에서 찍은 호박김치 담그기~!!

그 현장으로 초대합니다. 거북이마을 대표김치 호박김치를 만나보아요~^^|작성자 길자

 

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[일상다반사] 한국인의 밥상 제45회 촬영현장 "농익은 인생을 맛보다-김장"편 2011/11/24   

 

거북이마을 담양전씨 종가집 김치의 맛을 "한국인의 밥상"에서 소개합니다.  일상다반사   
 

한국인의 밥상 제45회 "농익은 인생을 맛보다 - 김장"

 

 

한국인의 밥상 제45회 "농익은 인생을 맛보다 - 김장"편을

몇일전에 거북이마을에서 촬영하였습니다. 한국인의 밥상 제45회에서는 담양전씨 종가집 김치를 다루었는데요

거북이마을 종가집 며느리인 윤송자 어르신께서 김치 담그는 모습을 촬영하였습니다.

 

 

윤송자 어르신이 시집와서 수십년째 살아온 고택입니다.

은행잎이 한창 떨어질 때여서 바닦이 노랗게 물들었네요~^^

 

 

고택을 배경으로 촬영하였는데요 열심히 쓸고 닦고 촬영준비를 하였답니다~^^

고택은 언제봐도 마음이 푸근해지는 곳 인거 같습니다 촬영하기 몇일전에 한국인의 밥상팀에서 섭외차 방문하였는데요

윤송자 어르신이 여행을 가셨는데도 불구하고 촬영 스케줄 까지 조정해가면서 촬영을 하러 거북이마을까지 오셨답니다~^^

 

 

 

왼쪽 빨간 저고리를 입으신 분이 윤송자 어르신입니다~ㅎㅎ

이른살이 넘은 연세에도 불구하고 활기 넘치시고 말씀도 맛갈나게 잘하십니다~^^

 

 

텃밭에가서 배추도 따고 전통 옹기에서 푹~~삭은 젓갈도 퍼와서 맛갈난 김치를 만들 준비를 합니다~

 

 

 

아래 사진은 보쌈김치네요~ 볼때마다 군침이 돕니다

 

 

 

호박김치를 담그는 모습입니다

호박이라서 김치를 담그면 엄청 물렁거릴거 같았는데 생각보다 씹는맛도 좋고 색다른 맛을 느낄 수 있었습니다.

 

 

 

 

젓갈로는 황석어젓, 새우젓 등을 사용하였는데요 아래사진은 완성된 호박김치입니다~^^

 

 

 본방송에서는 각 도별로 다양한 김치가 소개되었습니다.

김장철을 맞이하여 주부들에게 두고두고 유익한 프로그램이 될거 같습니다~ㅎㅎ

 

[출처] 한국인의 밥상 제45회 촬영현장 "농익은 인생을 맛보다-김장"편-

거북이마을 담양전씨 종가집 김치의 맛을 "한국인의 밥상"에서 소개합니다.|작성자 길자

 

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[아리수] 호박의 효능과 요리법| *―·······요리♡정보방  2012.04.27. 07:03

 

 

호박의 효능과 요리법

 

★ 호박의특성

호박은 잎, 줄기, 꼭지, 과실, 종자 등 모든 부분이 식용 또는 약용으로 이용되고 있으며 성숙함에 따라 Caortene 등의 영양성분이
증가하여 건강식품으로 각광을 받고 있다.

특히 늙은 호박에는 확색을 나타내는 천연색소인 carotenoid계 화합물이 다량 존재하는 것으로 알려져 있고 이중에서도 비타민 A의 공급원이 β-Carotene은 다양한 약리 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.

 

★ 호박의 효능

1. 회복기환자나 위약한 사람
2. 마른사람이 꾸준히 먹으면 살이 찌는 효과
3. 비만증인 사람의 다이어트(팩틴성분)
4. 당뇨나 산후부기 빼는 효과
5. 숙취해소
☆늙은 호박은 성인병,변비, 설사, 기침, 감기, 냉증, 피부보호, 야맹증에도 도움이 된다.
또 동짓날 호박죽을 먹으면 중풍에 걸리지 않는다는 얘기가 있을만큼 호박은 중풍예방에도 좋습니다.

 

★ 호박고추장
재료 - 늙은호박4Kg, 엿기름1.5되, 메주가루0.5Kg, 고춧가루1.5Kg, 소금0.5Kg
1. 늙은호박은 껍질, 씨제거 얇게 썬다.
2. 따뜻한 물에 엿기름 넣고 잠시 두었다 주물러 체에 걸러 엿기름 물을 맑게 갈아 앉힌다.
3. 썰어 놓은 호박에 엿기름 물을 붓고 8시간 정도 약한 불에서 끓인다.
4. 다 끓으면 뜨거운 상태에 메줏가루를 넣고 섞는다.
5. 위의 재료가 식으면 고춧가루와 소금을 넣어서 섞는다.
6. 항아리에 담아서 뚜껑을 덮고 20일 동안 햇볕에 두어 발효시켰다가 시원한 곳에서 저장한다.

☆ 호박고추장은 맛이 달고 호박의 카로틴 성분이 다량 함유되어 영양 성분도 좋다.

 

★ 호박 꿀단지
재료 - 늙은 맷돌 호박 1개, 꿀 1홉, 대추 1컵

1. 늙은 호박의 꼭지부분을 동그랗게 도려낸 후 씨를 빼낸다.
2. 호박속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를 다시 막아 찜솥에 앉힌다.
3. 찜통속에서 충분히 무르도록 찐 다음 체에 걸려 물을 따라 마신다.
4. 냉장고에 넣어두고 먹을 때마다 따뜻하게 데워서 마신다

 

★ 호박 경단

재료 - 쌀가루 3컵, 찹쌀가루 2컵, 호박가루 1컵, 팥고물(빵가루, 계피가루), 소금약간
1. 쌀가루, 찹쌀가루, 호박가루를 고루 섞어 익반죽 한다.
2. 익반죽한 것을 둥글게 빚어 끊는 물에 넣어 익힌다...
3. 익은 경단이 물위에 떠오르면 찬물에 행군 뒤 물기를 빼고 고물을 입힌다.

 

★ 호박 죽
재료 - 호박 1/4, 팥 1/2컵, 불린쌀 1컵, (찹쌀가루 1컵), 소금, 흑설탕 약간
1. 호박은 깨끗이 씻어 속을 파고 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
2. 팥은 물을 3배정도 넣고 삶아 둔다.
3. 호박 + 불린쌀 + 물을 넣고 푹 삶는다.
(불린쌀 대신 찹쌀가루를 넣을 경우 찹쌀가루는 호박과 팥이 무른 다음에 넣는다.)
4. 삶은 내용물을 주걱으로 으깨던지 믹서기에 곱게 갈아 다시 솥에 넣고, 삶아 놓은 팥을 함께 넣어 약한 불에 잘 저어가면서 끊인후 소금과 흑설탕으로 간을 한다.

 

★ 늙은 호박 칼국수
재료 - 늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰

1. 밀 가루를 반죽하여 얇게 밀어 채썬다.
2. 호박은 껍질과 속을 제거하여 잘 게 썰어 푹 삶는다.
3. 팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓는다.
4. 팥물에 호박과 불린쌀을 넣어 저어가면서 끓인다.
5. 쌀이 반쯤 퍼진다음 손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 한다.

 

★호박 식혜
재료 - 늙은호박 1개, 엿기름 1되,, 된밥 2공기, 생강 3쪽

1. 엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비한다.
2. 호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파 낸다.
3. 호박 속에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣고 찜통에 넣고 약한 불에  3시간 정도 푹 찐다.
4. 호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹는다.

 

★ 호박 쨈
재료 - 늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간
1. 호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고삶아 믹서기에 곱게 간다.
2. 사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 간다.
3. 갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸인다.
4. 쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관한다.

 

★ 호박 떡
재료 - 쌀 가루 10컵(맵쌀, 찹쌀), 호박고지 300g, 팥고물 4컵, 소금약간
1. 호박고지를 3cm 정도로 썰어 쌀 가루와 버무려 놓는다.
2. 시루에 헝겊을 깔고 팥고물 한층을 고루펴고 쌀 가루와 호박고지 섞은 가루를 2 ~ 3cm 정도  되도록 한층 놓은 다음 팥고물을 놓는 방법으로 시루에 앉힌다.
3. 시루에 김이 나도록 푹 찐다.
4. 젓가락으로 찔러보아 쌀 가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

 

★ 호박 차
재료 - 호박 1/4개, 생강, 대추, 계피
1. 대추, 생강, 계피를 푹 고아 물을 준비한다.
2. 호박은 껍질과 씨를 제거하여 얇게 썰어 준비해둔 생강물을 부어 삶는다.
3. 삶은 호박을 믹서기에 넣고 땅콩이나 깨를 함께 넣고 곱게 간다.
4. 곱게 간 호박을 다시 냄비에 넣고 끓여 잣을 띄워 먹는다.

 

★ 호박 양갱
재료 - 늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간
1. 호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고삶아 믹서기에 곱게 간다.
2. 사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 간다.
3. 갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸인다.
4. 쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관한다.

 

★ 호박 크로켓
재료 - 호박 1/4개, 양파 1개, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 빵가루 1컵, 식용유
1. 호박은 껍질을 벗겨 푹 삶아 물을 따라내고 수분을 증발시켜 볶아 으깬다.
2. 쇠고기는 다져서 마늘, 후추로 간을 하여 볶아 식힌다.
3. 양파도 잘 게 다져서 마늘, 후추로 간을 한다.
4. 위의 재료를 섞은 다음 달걀모양으로 빚는다.
5. 밀가루, 계란물, 빵가루, 순으로 입혀서 170℃의 식용유에 노릇 노릇하게 튀겨 낸다.

 

★ 호박 정과
재료 - 호박고지, 설탕, 물, 물엿
1. 호박고지를 3 ~ 5cm 정도 먹기좋은 크기로 자른 다음 약간 물에 불린다.
2. 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 1:1 비율로 끓이다가 호박고지를 넣고 시럽에 졸인다.
3. 마지막에 물엿을 넣어 졸이면 윤기있는 호박 정과를 만들 수 있다.

 

★ 늙은 호박 장아찌
재료 - 늙은호박, 된장(간장)
1. 늙은호박을 반으로 썰어 씨를 빼고 네모로 썰어 꼬들꼬들 말려서 된장에 넣어 둔다.
2. 된장 대신 간장을 넣어도 된다.
3. 호박에 간이 들면 꺼내어 갖은 양념에 무쳐 밑반찬으로 먹는다.

 

★ 늙은 호박전
재료 - 늙은호박, 계란, 양파, 찹쌀 가루,(말가루), 실파, 들깨잎
1. 늙은호박, 양파를 곱게갈아 찹쌀 가루(밀가루), 난황을 넣고 반죽한다.
2. 실파, 들깨잎, 풋고추, 조갯살(새우살)을 먹기좋은 크기로 썰어 반죽 혼합하여
3. 후라이팬에 기름을 두르고 한숫갈씩 떠서 둥글 게 지진다.

 

★ 늙은 호박 찌개
재료 - 늙은호박, 새우, 새우젓(액젓), 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 풋고추
1. 늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 새우젓, 고춧가루, 마늘을 넣고 버무려
   10분정도 재워 둔다.
2. 호박에 간이 들면 새우와 함께 물을 붓고 끓인다.
3. 새우의 시원한 맛과 호박의 달콤한 맛이 일품이다.

 

★ 늙은 호박 김치
재료 - 늙은호박, 배추(열무, 무, 알타리 등), 파, 마늘, 생강, 새우젓(액젓), 마른고추(고추가루)
1. 늙은 호박은 껍질을 벗겨 1 ~ 1.5cm 두께로 썰은 후 액젓으로 재워 간을 한다.
2. 배추(열무, 무, 알타리 등)는 소금에 절여 씻어 건져 놓는다.
3. 마른고추(고추가루)는 물에 불렸다가 마늘, 생강과 함께 갈아 놓는다.
4. 앳젓에 재워놓은 호박에 배추(열무, 무, 알타리), 갈아놓은 양념, 파 등을 넣고 버무려 보관한다.
5. 조금씩 꺼내어 냄비에 쌀뜨물을 적당히 붓고 익혀 먹는다.
☆ 김치 담그는 방법으로 하면 된다

 

★ 별미 호박빵
재료 - 강력분 500g, 달걀 2개, 소금 10g, 설탕 70g, 물 160g, 분유 15g,  호박가루 100g,

미스트 20g, 말린호박 50g, 당근 30g, 건포도 100g
1. 강력분과 분유를 섞어 체에 내린 후 소금, 설탕, 호박가루를 넣는다.
2. 이스트를 넣고 섞은 후 물, 달걀 넣고 잘 섞어 버터를 넣어 반죽을 만든다.
3. 반죽을 도마 위에 넣고 칼국수 반죽정도의 끈기가 생기도록 잘 치댄다.
4. 말린 호박은 물에 불렸다가 잘 게 다지고 당근도 잘 게 다진다.
5. 건포도는 정종에 담가 부드럽게 만든다.
6. 반죽에 막이 형성되면 준비한 재료를 넣고 으깨지지 않도록 살살 섞어 준다.
7. 비닐을 덮고 1시간 가량 상온에서 발효 시킨다.
8. 100g씩 잘라 밀대로 밀어 지름이 10cm크기로 둥글 게 빚어 중안에 ×모양으로 칼집을 넣는다.
9. 비닐을 씌워 2차 발효를 시킨 후 달걀물을 발라 170℃ 오븐에서 12분간 굽는다.

 

★ 호박찜
재료 - 늙은호박 1㎏, 밤 15개, 대추 15개, 팥 300g, 설탕 200g, 소금 약간
1. 늙은호박은 반으로 썰어 씨를 빼고 껍질채 깨끗하게 손질한다.
2. 15cm × 15cm 크기로 잘라 칼집을 넣어 5분 정도 찜통에 찐다.
3. 밤, 대추는 채썰고 팥은 삶아 설탕을 섞고 소금으로 간을 한다.
4. 반쯤 익은 호박에 준비해둔 팥을 뿌리고 밤, 대추채를 고루 뿌린다.
5. 찜통에 20분 정도 다시 늙은 호박을 쪄낸 후 접시에 담아 수저로 떠서 먹는다.

 

★ 호박 게국지(서산향토요리)
재료 - 늙은호박 1통, 무청 1kg, 배추 1.6kb, 다진마늘 2큰술, 다진생강 2큰술,
고추갈은 것 3컵, 능쟁이 젓 1컵(새우젓), 액젓, 파 100g
1. 늙은호박은 껍질, 씨를 제거하고 0.5cm로 갸름하게 썰어 소금에 절인다.
2. 무청은 질긴 부문을 떼어내고 배추와 소긍에 절여 씻어 놓는다.
3. 고추는 거칠 게 갈아 준비된 자료를 버무린다.
4. 능쟁이젓(새우젓), 액젓으로 간을 맞춰 기타 양념류를 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
5. 익으면 뚝배기에 담아 쌀뜨물을 적당히 붓고 바글바글 끓여 구수한 맛을 내어 먹는다

 

★ 맷돌호박 미용팩
재료 - 맷돌호박 50g, 꿀 1큰술, 우유 1큰술, 밀가루 1큰술
1. 맷돌호박을 껍질을 벗겨 강판이나 분쇄기에 곱게 간다.
2. 곱게 갈은 호박에 꿀, 우유, 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
3. 얼굴과 목에 거즈를 덮고 골고루 펴서 발라준다.
그 위에 랩을 씌우면 흡수가 더 잘 된다.
4. 40분 ∼ 1시간 경과후 거즈를 떼어내고 따뜻한 수건, 차가운 수건 순으로 닦아 준다.

☆ 늙은호박은 비타민 A가 많아 손상된 피부의 재생력을 돕고 거친피부를 매끄럽고 맑게 해준다 
 

 

 

 

 

 

 

감사합니다. 어렸을 적 먹던 호박지..퍼 갑니다
호박김치를 어찌 담그는가 궁금해 찾다가 잘보고 가져갑니다....감사