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엔젤유진 2009. 4. 21. 10:04

호박, 당근과 함께 3대 적황색 식품으로 알려진 고구마에는 영양소가 골고루 들어 있어
세계적으로 완전한 식품으로 평가받고 있다.
최근 미국 항공우주국(NASA)이 우주정거장에서 고구마를 재배하는 연구를 시도했는데,
우주시대 식량자원의 생산성이나 영양면에서 우수하다는 이야기다.
그러나,
고구마잎도 영양가치가 높아 건강을 위해서는 반드시 먹어야 하는
야채임을 아는 사람은 별로 많지 않은 것 같다. 사실, 나도 그랬으니까...

고구마잎「루테인」다량 함유, 안질환 예방
단백질과 칼슘·철·아연 등, 필수 아미노산과 비타민과 미네랄,
폴리페놀이 다량으로 함유되어 있는 고영양 기능성 식품인 고구마잎에
안질환 예방성분으로 잘 알려진 루테인이 풍부하게 함유되어 있는 것이 밝혀졌다.
일본의 규슈 오키나와 농업연구센터의 연구에 따르면 싱싱한 고구마의 잎에는
100g당 약 20mg의 루테인이 함유되어 있는 것으로 나타나, 고구마의 잎자루와 잎줄기의 부분은 물론,
고구마의 잎에 함유된 루테인양은 시금치보다 많다고 한다.
 

하버드 대학의 연구에서 노인성 황반병성증(망막이 노화로 인해 망막의 중심부에 있는 황반이 변성되어
시력저하가 일어나는 병, 노인성실명의 주요 원인)
에는
1일 6mg의 루테인을 섭취하는 것이 권장되고 있는데,

이는 고구마의 생엽의 약 30g에 상당한다(시금치는 약 60g). 


루테인이 함유된 고구마잎에는 베타 카로틴도 많이 함유되어 있는데,

베타카로틴도 눈의 망막기능에 중요한 역할을 하기 때문에, 루테인과 상승효과가 기대되고 있다.

고구마 잎을 야채로 먹으면 노인성 황반변성증과 백내장의 예방효과가 있다. 
고구마의 베타카로틴 성분은 간의 독성을 해소하고, 안토시아닌 성분은 항산화 작용으로 노화방지에 많은 도움이 된다.

참조자료-농민신문, 건강식품정보 / 워치푸드닷컴



작년에 정원 한쪽켠에 만든 야채구역에 고구마 모종을 두그루(?) 심었었는데...
키우다 보니
고구마 잎이 하도 무성하게 자라,
덩이 뿌리가 자라는걸 캐볼 관심조차 없이 잎만 바라보다 겨울을 맞았다.
그후엔..고구마잎도 다 마르고 사라졌는데,
그 당시는 고구마잎을 먹는건지도 몰랐었기에 그렇게 보내야만 했다.

그런데, 올해 2월부터 자주 사다먹는 각종 채소(파, 양파, 마늘, 무우청, 고구마)를
집안에서 수경재배 실험을 한뒤,
결과가 좋은건 싹을 수확하여 먹고 있다. 
그중 하나-수경재배한 고구마잎을 얼마전 대량(?)수확하여 먹는 방법을 개발해 낸 것이다.

2월에 수경재배시작하여 1달 반만에 요리할 만큼 충분히 수확한 고구마잎~

드디어, 고구마 잎을 요리하는 방법을 알아냈다.
 

수확하기전 물속에서 마냥 뿌리뻣으며 잎이 무성하게 자라던 고구마잎~

 


누구나 다 아는 고구마 수경재배?

2월 25일 한국산 고구마를 구해 물담은 병속에 두었다가, 잎이 아래부터 나기 시작해 입구가 넓은 와인잔으로 옮겼다.


처음부터 목적은 잎을 키워 먹는거였지만, 키우는 동안 충분히 장식-관상용 역활도 했다.


재배한지 2달이 가까워지자...고구마잎 덩굴이 주체할수 없을 정도로 사방 팔방 뻣어나간다.

예정대로 고구마잎을 잡아 먹을 때가 온것같다...ㅋㅋ 물론, 잎에 붙은 줄기도 따고~
생잎을 고기에 쌈을 싸먹는건 나중에 하고, 이번엔 수확한뒤 살짝 말려서 가장 흔한 볶음요리를 하려고 한다.

고구마잎 요리법:
재료/ 고구마잎과 잎줄기 하루동안 바람에 살짝 말린 것 한 줌, 과일효소(매실액즙 등등)1ts,
편썰어 말린사과 1쪽, 들기름, 들깨가루, 마늘, 죽염 1ts.

고구마잎 요리는 재배가 중점이 되므로 과정사진보다는 레시피 결과만 밝힌다.
1-말린 고구마잎과 줄기를 끓는물에 소금을 넣고 살짝 삶아낸다. 잎에 붙은 줄기라 아주 부드러워 껍질을 까낼 필요 없다.
2- 팬에 들기름을 두르고 1번의 찬물에 헹궈 물기 짠 고구마나물을 볶아 낸다음,
3- 다시 팬에 들기름+마늘+들깨가루+과일효소(매실액 등)+소금를 넣고 소스를 만든후 볶아낸 고구마나물을 넣고 무쳐주면 끝.
4- 통깨를 뿌리는 대신 말린 사과로 장식하면 같이 먹을때 달콤하게 쫄깃거리고 잘 어울린다.
 
그후에도 계속 자라는 고구마잎

잎을 수확하면서 가지치기 이발을 시켜 그냥 더 자라게 두었더니...


상상치도 못했던 일이 일어났다...3일후 잎을 따낸 바로 그옆에 더 많은 잎줄기가 자라 나오고 있었다!!


가지치기하여 물에 슬쩍 꽂아둔 가지에서도 저렇게 뿌리가 나고 잎도 자라고 있다. 그야말로 고구마잎은 영원하다??

작은 고구마 뿌리한개가 생산해내는 수천개의 잎들...

앞으로 시력 좋아지는 고구마잎 요리를 다양한 방법으로 계속 먹을 수 있을거 같아 마냥 즐겁다.

 

PS>집에서 수경으로 기르는 고구마 굵은줄기는 질기고 딱딱해 못먹는다.
대신 잎과 잎에 붙은 줄기만 요리하면 아주 부드럽고...끈적이는 흰전분이 들어 있어서인지 약간 쫀득한 식감~ 에
맛은 말려서 삶아 요리할때는 산나물 먹는것 같다. 고구마 생잎쌈은 다음에~

 

20th Apr 2009 

 

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고구마 잎을 먹을 수 있다니 정말 멋진 정보네요.요새 새싹채소 키워서 먹고 있는데 좀 감질나데요
고구마 키워서 그 잎을 말려 나물해 먹을래요
고구마 하나 남은 건 군고구마 만들어 먹어 버렸는데
새로 고구마를 사야겠어요
고구마 잎이 눈에 좋다니 자주 해 먹어야겠네요
마라님 싱싱한 걸로 사다 길러보세요.
이게 참 기를수록 애정이 가고 맛도 좋아요~ 그냥 입에 살살 녹는거...^^
고구마잎도 먹는군요.하긴 고구마순도 먹는데 잎도 당연히 먹을수 있겠죠.
그렇지요? 생각해보면 간단한데..우린 늘 틀안에 갇히려해서 그게 탈이지요~
하얀밥이랑 같이 먹으면 너무 맛있을꺼 같습니다.......
정성도 보통이 아니<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon17.gif" value="삼" />.....<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" />......
하얀밥에도 검은밥에도 나물반찬이 좋아요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
Thanks<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
비밀댓글입니다
비밀댓글입니다
정말 영원히 자리는 고구마 잎이네요. 어머니는 줄기로도 음식을 하시더라구요~
보통은 고구마 줄기 요리로 많이 알려져 있지요-
잎요리...그점이 다른거랍니다.
고구마도 화초처럼 키우니 너무 예쁘네요.
나도 기회있으면 가져다가 한 번 해봐야지.
고구마 잎무침, 쩝<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
생각나네요. 그 맛.
잘 보고 갑니다.<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
무터킨더님<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> 집안에서 이보다 쉬운게 어디있어요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
물만주면 자라고..잎을 상추와 함께 고기에 한번 싸서 드셔보시면..
그맛과 느낌에 반할거예요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
관상용은 키우다가 버리는게 당연한줄알았는데<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
yujin님 손에 가면 버릴게 없다니까요..대단하심다..<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" />
버리는건...꼬리곰탕끓이고 난 뼈... 그런거에 불과해요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" />
음식쓰레기가 너무 없어 비료만드는데 문제예요..<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /> 일부러 좀 버려여...
고구마잎에 뜨끈<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />한 밥 생각납니다 <img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
고구마는 버릴것이 없군요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
네<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> 잎부터 뿌리까지...<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon35.gif" value="완전" />한 식품이지요<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
옴마나...고구마 잎을 먹기도 하넹..?
전 몰랐어요 ㅋㅋㅋㅋ
맨날 그 뚱뚱한 데만 묵을 줄 알았지...ㅋㅋㅋ

맛있을 거 같아요^ㅡ^
단호박마왕님~ Hi~
셤이 마무리되었나 보네...?
담엔 날씬한 고구마잎도 좀 드시와여~
See ya~
비밀댓글입니다
비밀댓글입니다
이 고구마 줄기라는게 엄청나게 빨리 자라서 나중엔 주체를 못할 정도라 잘라서 버렸는데...
이런....보물을 죄다 버렸네.... 그러고 나서 나중엔 뿌리가 썪어서 버렸다죠....--;;
그렇지요? 주체를 못해요..ㅋㅋ 뿌리는 물을 잘 갈아주니 아직은 싱싱하답니다.
너무 대견해 땅으로 옮겨심을까 생각도 하고..^^
부산친정에서 반찬으로 많이 해먹었는데 일본에선 구하기 힘들어 가끔 생각만 했었는데
덕분에 가능해졌습니다. 수경재배할 생각은 못했네요....좋은정보 감사합니다.
오사카둥이엄마님~ 이제부터는 자신있게 길러보시고...드시와요^^
아마 뿌듯하실거예요~ 일본에서 늘 건강하세요!!
고구마 잎이 너무 예뻐요... 실내 화초로도 손색이 없는 것 같습니다.. ㅎㅎ
저도 고구마줄기좀 키우고싶은데..어찌된건지 식물은 저랑은 안맞는지....잘 죽어요..ㅜㅜ..
정말 멋있습니다. 시골에 살고 있으면서도 고구마 생잎을 먹을줄 몰랐습니다.
어른들은 그좋은 잎은 다버리는데 너무 감사합니다.
열심히 연구하시고 노력한 자료들을 편하게 담아가기만 하니....... 너무 감사드립니다.
아이들과 함께 기르면 재미있어 할거 같아요~ 저도 한번 해보려 합니다...^^
대단한 발견이세요
왜 오래도록 고구마와 줄기는 먹었는데 잎을 안먹었을까요.
이런 걸 관성의 법칙이라고 합니다. 남이 안먹으니까 그냥 안먹는 거에요.
사실 고구마도 인류를 위한 신의 위대한 선물이에요. 솔직히 감자보다도 더 위대한.
그 놀라운 줄기의 성장 파워, 무성한 잎, 수많은 덩이줄기...이토록 경이로운 식물도
거의 없다고 생각합니다. 고구마 하나 만으로도 인류가 생존할 수 있다고 발표한
학자가 있었어요. 유일한 완전식품이라는 것이지요. 세상은 도전하는 자의 것입니다.
엄청나게 쏟아지는 고구마잎을 잘 활용한다면 아프리카의 기아도 해결할 수도 있을듯....
앞으로 경험할 수도 있는 대재앙을 이겨낼 수 있는 식품 중에 하나가 고구마입니다....
담아갑니다. 좋은 정보 감사드려요.
저도 한번 따라해봐야겠어요^^
어릴적 엄마가 고구마잎 살짝데쳐서 된장에 조무조물해서 바글바글 지져주시던것 생각나네요. 제가 하면 그맛이 안나서... 유진님을 살짝 말린 잎도 도전해봐야 겠어요. 요즘 노안이 오는지 눈이 뻑뻑했는데...