하이동방삭 - 넥트워크/허태풍 두부, 콩

허태풍 2012. 2. 29. 23:17

몇일전 사진작가 김한기  선생께서  이곳  춘천  샘밭을  다녀 가셨습니다.

지난 겨울 이곳 샘밭  소양강변의  상고대를  담고자  몇번의  출사를  하셨었고 , 입춘이  지난 몇일전 두부그림을 담고자 농장을 방문하셨습니다.

이  그림은 김한기 선생님  작품이며  , 먼저  이야기를  만들어  봅니다.

 

 소양강의 상고대 모습입니다.

소양강은 소양강댐에서  물을 방류하기  때문에 항상 유량과  유속이  일정하게 있는 것이  아니고,

발전방류시에만 물이 흐르고 강의  본  모습을 찿습니다.

그러다 보니 강가,  강 중심부에   버드나무류,  갈대  등이  자랄수  있는  토대가  마련되며, 한겨울엔  특수한  기후환경으로  인해  상고대가  이들을 통해 발현됩니다.

 

 콩은  두부를  만드는  원 재료 입니다.

겨울철엔  8시간  이상  잘  불려야합니다.

 

 전동 맷돌을  이용하여 보드랍게  분쇄해야  콩물을  얻을수 있답니다.

 

 가마솥에  끓여  낸후 콩물과  비지를  분리해야  합니다.

콩물은  두부로...., 비지는 찌개로 ,  또는 동물의  먹이로  제공되지요.

 

 적당히  끓여  퍼내야  두부가 잘 됩니다.

적당히  라는 거, 우리문화가 계량화 와  표준화 되지  못했기에 세계화가 힘들다는 것은 사실 이면서도  이 족속의  특징과  특색이지요....

 

 끓인 콩물을 자루에 퍼  넣어 콩물을  얻는  과정입니다.

 

 비지와  분리된 콩물을  다시  가마솥에  붓고   약한불로   서서히  식물성  단백질인  두부를  응고  시킵니다.

 

 응고시키는  촉매제  간수 (소금물)입니다.

간수는 여러가지로 연구대상입니다.

응고도  시키지만   두부의  발효(부패)도 시키기  때문입니다.

 순수 콩물, 두유입니다.

 

 콩물과  분리된 비지 지요.

 

 간수와  약한  열로  인해  두부와  물이  분리되는 과정입니다.

이  두부를 초두부(순두부)라 합니다.

 허태풍두부의 제조자  허태웅  입니다.

 

 초두부가 완성되었습니다.

 이제 나무틀에  넣어  모두부를  찍어내는  과정입니다.

 

 허태풍   두부의  실체입니다.

 

누름을  마지막으로  두부는 제조되었습니다.

 

감사합니다.

지금까지 허태풍  두부제조  과정을  보셨습니다.

 

여기는  강원도  춘천시  신북읍 율문2리  소양강농원  콩이랑  두부랑입니다.

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불 좋구나.
누가 무어라해도 넌 콩과 같이 있거라.
물이 좋지
(와우) (~)(~) 굿이네요 이런과정을 거쳐서 맛나는 두부가 생성되는군요
지구상 유일무이 전무후무 허태풍 두부 (!)(!)(!)(!)
좋은일을 하십니다
혹시 여주씨앗구할수 있나?
네... 주소
태풍..나 라기다 ㅎㅎㅎ 잘 지내는거 같구나...네이버네 농부네 밥상이라는 카페를 하고있는데 회원분이 여주씨앗을 구한다는구만..니 생각이 나서 글남겨봤음..
비밀댓글입니다
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멋쟁이십니다~**
과찬입니다.늘 건강하소서 !