맛에대한 보고서,이제는보는시대

    이그림 2011. 6. 20. 08:14

     

     

    한국의 아스파거스 망초대 돼지고기말이

     

     

     

    줄기는 아스파라처럼 사용하고 잎은 나물로 무쳐 먹는 망초대 요리

     아스파라거스처럼 요리해도 되겠다는 생각에 자부심을 갖고 만든 요리입니다.

     

     

     

     

     

    소스가 있어 촉촉하고 더욱 맛있어요.

     

     

     

     

     

    아스파가같이 맛난 망초대 요리

     

    촉촉한 소스가 맛있어 반한 '망초대 돼지고기말이'

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    * 이 요리는 후라이팬에서 익혀주면 맛있는 요리입니다만

    저는 마침 댓잎 있어서 향과 분위기를 위해 찜기를 이용해 쪄냈습니다.

     

    테이블에 대나무찜기째 올려내놔도 멋스러운 요리예요. (찐만두처럼..)

    굳이 찜기를 이용할 필요는 없고 팬에서 익혀주는게 좋아요. 찜통에 찌면 망초대 색깔이 누렇게 되거든요.

     

    * 아스파라거스는 가격이 좀 비싼 편인데 망초대를 이용하면 아스파라가스처럼 멋집니다.

     

    망초대 연한 것은 색도 곱고 은은한 단 맛과 쌉쌀한 맛이 고기요리와 아주 잘 어울립니다.

    쌉쌀함을 느끼지 못 할 정도로 맛이 부드러워요.

     

    *  돼지고기는 지방이 거의 없는 부위기 때문에 소스를 넉넉하게 끼얹어 촉촉하게 먹으면 정말 맛 있습니다.

     

     

     

     

    사진만 죽~  봐도 알 수 있는 요리라 일단 사진 올립니다~

     

     

    생고기라 도톰하고 넓적하게 어슷썰어 준비합니다.

     

    망초대 데쳐내기- 망초대는 깨끗이 씻어서 끓는물에 소금 약간 넣고 데쳐 내면 이렇게 색이 곱게 나옵니다.

     

    허브가루, 소금, 후추를 뿌려줍니다. 댓잎도 씻어 준비하고~

     

    고기에 콩가루를 뜸뿍 뭍혀서 망초대에 돌돌 말아주면 맛도 있고 착 달라 붙어요.

     

    몇개는 댓잎으로 싸줬어요.(댓잎이 돼지고기의 잡내를 없애서 맛이 더 좋아졌겠죠)

     

    찜기에 댓잎을 깔고 말아준 돼지고기를 켜켜로 얼기설기 올려줍니다.

     

    김오른 찜기에 중불로 약6분 쪄냅니다.

     

    쪄나온 돼지고기를 접시에 담아 내거나 딤섬째 식탁에 내놔도 멋스럽고 좋습니다.

     

     

     

     

    이 요리는 돼지고기 기본 양념에 망초대를  말아주면 되는 간소한 요리로 맛이 일품입니다.

    약간 쌉쌀한 맛이 있는데 물에 데쳐 헹구는 사이 거의 다 빠져 버리고 먹기 알맞은 나물이 됩니다.

     

    땅의 기운과 햇볕을 받고 자란 나물은 자연치유의 힘이 있다고 하죠.

    산에서 다쳐서 피가 날 때 산에 있는 다섯가지의 풀을 찧어서 바르면 낫는다고 지인이 하셨던 말씀이 기억이 납니다.

     모든 식재료는 화학적인 것이 아닌 자연에서 얻어지는게 건강에 가장 좋습니다.

     

     

     

     

     

    재 료 (배부른 2인분)

     

     돼지고기 뒷다리살 400g, 망초대, 콩가루6큰술, 허브가루, 천일염, 후추, 댓잎약간

     

     

     

    만 들 기

     

    1. 돼지고기는 도톰하고 넓적하게 썰어서 오가닉허브와 소금 후추를 뿌려서 간을 해주세요.

    2. 돼지고기에 콩가루를 듬뿍 묻치고 돌돌 말아주면 맛도 좋고 착~ 달라 붙어요.

    저는 댓잎으로 가운데를 묶어 주었어요. 댓잎으로 묶지 않아도 잘 붙으니까 염려할 건 없습니다.

     

    3. 깨끗이 씻은 댓잎을 찜기 아래에 깔아 줍니다. -> 말아준 돼지고기를 두켜정도 사이사이에 올리고

    김오른 찜기에 약6분 정도 쪄냅니다.

     

     

     

     

     

     

     

     소스 만들기

     

    적양파 1개, 밀가루2큰술, 발사믹식초 2큰술반, 매실액2큰술, 토마토케첩1큰술, 물 2컵.

     

    1. 적양파는 거칠게 다져서 냄비에 버터나 식용유를 두르고 양파가 하늘거릴 정도로 볶아 줍니다.

    2. 여기에 밀가루를 넣고 같이 볶으면서 나머지 재료 모든 것을 넣어 5분 정도 끓여 주면 새콤달콤한 맛이 일품인 맛난 소스 완성입니다.

     

     

     

     

    뒷다리살은 지방이 거의 없는 부위고 찜기에 쪘기 때문에 퍽퍽한 느낌을 없애주는데는 이 소스가 제격입니다.

     

    매실액이 들어가서 달콤한 맛이 나면서 발사믹의 부드럽고 새콤한 맛이 품격있고 완성도를 높여주는 요리에요.

     

    소스는 조금 넉넉하게 만들어서 남은 돼지고기를 볶을 때 소스에 볶아주면 맛있어요.

     

     

     

     

    소스를 따로 준비했지만 고추장과 볶은 서리태가루를 찍어 먹으면 맛과 영양면에서 좋아요.

     

     

     

    고추장과 서리태콩가루                                                                 물김치

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    싱그럽고 아삭한 망초대 - 나물을 잘 먹지 않는 사람도 망초나물인 줄 모르고 잘 먹을 정도로 순하고 맛이 좋습니다.

    시식을 해본 사람들은 쑥갓맛이 난다고 합니다.

     

     

    소스를 만들어 끼얹어 주면 정말 맛있어요. 레스토랑에서 먹는 맛이라고 할까요.

     

     

     

     

     

    소스를 넉넉하게 얹은 촉촉하고 부드러운 망초대 돼지고기~

     

     

     

     

    망초의 효능- 망초나물이야 오래전 부터 먹어 왔었고 많은 이들이 알고 있는 나물이죠.

    전 오늘 망초대 부분을 이용해서 서양의 아스파라거스 못지않는 효능을 갖고 있는 망초대를 이용했습니다.

     

    망초는 해독을 하며 결막염과 중이염에 좋으며 혈뇨를 치료하는데 쓰이고 풍으로 아픈사람에겐 좋다고 합니다.

    사지와 뼈마디가 아플 때나 오래된 상태라도 낫게한다는 자연 식품입니다.

    망초는 단단한 것을 무르게 하기 때문입니다.

     

     망초는 맨위에 막 나오는 줄기를 채취하고 며칠 후에 가보면 그 옆으로 사방에서 다시 잎과 줄기가 나오는 질긴 풀입니다.

    줄기도 윗 부분 연한 부분을 손으로 똑똑 따면 되는데 엄지와 검지를 이용해 이렇게 꺾어주면 10분만 채취해도 푸짐합니다.

     

    시금치를 데쳐내면 양이 절반으로 줄어들지만 망초는 삶아 데쳐도 양이 줄지 않아서 조금만 따도 대바구니가 넘쳐납니다.

    망초대에 달려 있는 잎 하나하나가 엄청 많아요.

     

    망초(개망초) 줄기는 아스파라거스처럼 사용하고 잎은 나물로 무쳐 드세요.

    싱그런 연녹색의 아삭한 망초대로 다양한 요리를 하는 즐거움이 있습니다.

     

     

     

     

    맛있는 팁

     

    * 끓는물에 소금약간 넣고 데쳐 찬물에 행군 망초대는 모든 요리에 고명처럼 사용해도 멋스럽고 아삭하니 좋아요.

    샐러드나 햄 베이컨 등과도 아주 잘 어울립니다.

     

    * 찜통에 찌면 색이 누렇게 되서 시각적으로 재미 없으니까 후라이팬에 기름두르고 익혀주는게 좋아요.

     

    * 망초의 쌉쌀한 맛을 없앤다고 물에 오랫동안 담그면 밍밍해서 안되고요. 씻는 동안 쌉쌀한 맛은 거의 제거 됩니다.

    (4~5회 씻고 데쳐서 4번 정도 헹궈주세요.)

     

     

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    구운게 아니라 찐거라 정말 담백하겠어요~~
    그냥 먹어도 넘 맛날것같은데~~ㅎㅎㅎ
    망초대라~~요건 맛을 본본 것이라~~
    하지만 아스파라스에 만것보다 훨씬이뻐요~~
    손님 초대용으로도 그만이겠는걸요~~~
    오홋~ 요리블로그로 인정합니다.
    도장 팍팍~~
    월요일을 화끈하게 시작하세요~
    망초대 향으로 고기 비린내도 잡아주고
    어떤 맛일지 정말 궁금합니다!
    망초대 처음 보는 재료인데
    돼지고기와 잘 어울리는 것 같군요^^
    망초는 처음 들어봐요~ 아주 향긋할거 같습니다. ^^
    정말 멀리서 훅(~) 보면 아스파라거스인줄 알겠어요(~) (^^)
    우와(~) 울 이그림님은 어쩜이리 신기한 나물들을 많이 아시는지(~)

    울 이그림님(~)
    시원(~)한 한 주 되셔요(~) (^^)
    와~요론고는 정성이 가득들어간 고급스런

    음식이네요~아주 좋습니다.

    맛있게 먹고갑니다.

    좋은한주 보내시고요...^^*
    첫인상이요^^ 고급 일식집에서 배에 멋지게 장식하고 올려놓은 회같아요..ㅎㅎ
    그릇이 그렇게 생겨서 이런 생각이 들었는지는 몰라도요..ㅎㅎ

    망초대가 꼭 선장처럼 꽂혀있어서요...

    즐거운 한주 시작 되세요~~~

    정말 멋있는 요리입니다!! *^^*
    파릇파릇한 망초대... 상큼해보여서 참 좋네요!! ㅎㅎ
    자부심 가지셔도 될 만한 요리입니다!!
    망초대 돼지고기 요리가 입맛돌게 하네요.
    먹고 싶네요. 좋은 오후 되세요.^^
    아스파라거스같은 망초대.. 오.. 조금 생소하기도 하지만
    이그림님의 맛있는 소스가 있는 돼지고기 요리와 함께 한다면
    최고의 맛일 듯 합니다.^^

    먹어보고 싶어집니다..^^
    사진만 보면 아스파라거스인줄 알았어요...
    망초대가 많이 나는 철인가 보네요..
    색도 모양도 이쁘고, 건강해지는 느낌이 팍팍~~
    오늘도 사랑안에서 마음에 대화를 하셨으면 합니다.


    고기만 보여요...ㅜ_ㅜ
    너무 맛있게 보이고 이뿌기까지한 늘...그렇게 느껴지는 이그림님 요리...
    저는 정말 정말 본받고 싶어여....늘 푸짐하니, 맛도 멋도...(짱)이세여... (^^)
    (즐)거운 하루 되세여..... (^^)
    아유, 정말 그림처럼 만들어 낸 요리군요.^^*
    망초대.... 전 모르겠어요, 어떤 줄기 잎인지...
    허지만 만든 것 보니 맛있겠는데요...

    이 요리를 보니 여기 야채로 한국요리 해 먹는 생각이 나요~!! 하하
    햐~ 예술입니다!
    예쁘기도 하고 건강에도 좋고 넘넘 맛있겠네요!
    많이 배우고 갑니다.
    오랜만에 놀러와서 발자취를 남기고 갑니다.

    오늘저녁 우리집식탁에 위의 요리가 버티고 있다면 울 신랑이 참 좋아할텐데...
    만들자신이...없네요...ㅠㅠ
    망초대~~너무흔해서 그런가??
    아직까지도 먹어 봐야 되겠다는 생각이 안듭니다....

    농장 첫풀베기 할때 대부분 망초대가 제일 많읍니다 ~~~~ㅎㅎㅎ
    망초와 돼지고기가 어우러진대데
    소스가 일품이라서
    정말 손이 가겠어요