맛에대한 보고서,이제는보는시대

    이그림 2012. 2. 8. 09:11

     

    돼지고기 구이조림

     

     

     

     

     

     

    음식에도 궁합이 있다는건 이미 다 아는 사실입니다.

     서로 맛이 어울려 몸속에 이롭게 작용을 해야 궁합이 맞는다고 표현을 하는데

     

    최근 식약청에서 우리의 돼지고기(한돈)과 찰떡궁합으로 꼽힌 새우젓, 표고버섯, 콩 제품은 돼지고기의 소화를 돕고,

    혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 준다고 합니다.

     

    고단백 저지방 부위인 뒷다리살로 준비해서 돼지고기를 구워서 조려준 돼지고기예요.

    지방이 적은 뒷다리살은 팬에서 노릇노릇하게 만든 후 조림을 하면

    겉은 애들이 좋아하는 햄같은 식감이 나면서 안은 삼삼하게 간이 밴 맛있는 돼지고기 구이가 된답니다.

     

     

     

     

     

     

     

     

    돼지고기 통 조림구이

     

    돼지고기& 콩 구이, 조림

     

     

     

     

    뒷다리살 1200g

    조림장 - 물2컵, 진간장2/3컵, 비트효소 1/3컵, 월계수잎3장, 통마늘 7개,

    통후추, 생강 약간. 불린 메주콩3큰술, 검정콩2큰술

     

     

    1. 뒷다리살은 무명실로 묶어 주고 --> 후라이팬에 앞, 뒤, 그리고 옆면을 모두 익혀 줍니다.

     

    2. 팬에 노릇하게 익힌 돼지고기(소요시간 약20분)

     

    3. 노릇하게 익힌 고기는 냄비에 조림장을 붓고 조림을 시작합니다. 중간에 불린콩 넣어주세요.(아래설명참조)

     

    4. 중약불로 약 50분 정도 익혀 주는데 도중에 조림장을 끼얹으면서 익히고 가끔 뒤집어 주세요.

     

    5. 설탕을 넣지 않아도 충분히 윤기나고 맛이 있어요. 설탕대신 효소를 조금 넣어 주었어요.

    효소가 없으면 설탕을 몇숟갈 넣어주세요.

     

     

     

     

     

    이렇게 만든 돼지고기 조림은 흐트러짐없이 깔끔하게 잘 썰려서 식탁에서 즉석에서 썰어 서빙하면 좋아요.

     

     

    위에서 설명했지만 아래 큰 사진으로 설명을 곁들입니다.

    사진을 보면 감이 오잖아요~

    감 잡았어~~^^

     

     

    * 돼지고기 1200g (양이 적으면 시간이 단축됩니다)

    팬에 노릇하게 굽기 - 소요시간 20분

    조림장으로조림 - 소요시간 약50분

     

     

     

    1. 팬에서 실로 묶은 고기를 노릇노릇하도록 색을 내주면서 겉면을 익혀줍니다.

     

     

    2. 겉면을 노릇하게 한 돼지고기를 냄비에 넣고 양념장을 넣고 고기를 뒤집으면서 사방면을 익혀주세요.

    30분 후에 불린콩을 넣어서 같이 조림을 하면 콩도 먹을 수 있고 고기맛도 연하면서 좋아져요.

     

     

    3. 양념장이 자작하게 졸아 들면 삶아논 메추리알 넣고 잠시 후에 불을 꺼주세요.

    콩도 고기도 모두 윤기가 흐르면서 식감이 좋은 황금갈색이 되면 접시에 썰어 냅니다.

     

     

     

     

    식양청 발표에서 돼지고기는 콩제품과 같이 드시면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고 합니다.

    불린콩을 넣고 마지막엔 예쁜 연두색 완두콩을 넣어주면 참 이뻐요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     예쁜 사과 - 메추리알을 삶아서 조림장에 같이 넣어 조려주세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    샐러드, - 치커리와 허브잎, 셀러리는 발사믹소스를 얹거나 고기와 같이 곁들여 드세요.

     

     

     

     

     

     윤기나는 메추리알에 깻잎줄기를 꽂아주었어요.^^

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    우리집 저녁식탁 - 돼지고기 조림과 양배추쌈, 김치..

     

     

     

     

     

     

     돼지고기 조림은 즉석에서 썰어도 흐트러짐없이 깔끔하게 썰어져서 뜨거울 때 드세요.

     

     

     

     이렇게 조림한 것은 비계가 얼마나 쫄깃하고 맛있는지,

    평소에 비계를 전혀 먹지 않는 사람도 다 먹더군요.

     

    조금 넉넉하게 해서 냉장고에 넣었다가 전자렌지에 뎁혀 드셔도 좋아요.

    저렴하고 지방이 거의 없는 저지방 고단백 부위인 돼지고기 뒷다리살로 맛있게 드세요.

     

     

     

     

     

     

    저지방 고단백 부위로 구이&조림

    남아 있는 기름기도 빠지고 쫀득한 식감만 있는 조림입니다.

     

     

     

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    어렵지 않으면서도 맛있어 보이네요! ^^
    따뜻할 때 먹으면 밥반찬으로 참 좋겠네요. 술 좋아하시는 분들은 안주로도 좋아하실 듯 합니다.
    너무 참기 힘드네여ㅜㅜㅜ ^^ 너무 당기네여 ㅋ
    감사합니다 좋은 정보^^
    좋은 하루되세여
    눈길 조심하시고요^^
    보기에도 정말 맛있어 보여요~~
    이그림님!!
    고기중에서 돼지갈비를 좋아하는저는
    포스트를 열자마자 코피쏟을뻔 ㅎㅎ
    그러고보니 사진도 엄청잘찍으셨어요~
    윗분말슨대로 비쥬얼도 ㄷㄷ
    맛은어떨까?

    에효 그러고 보니 음식포스팅할때는
    사진도잘찍어야 되겠지요
    사진은 못찍는데 손을떨어서 ㅠㅠ
    노릇노릇 윤기가 좌르르~ 정말 맛나겠어요!!
    담아갑니다.^^
    스크롤바 내리면서 포토베스트감이라 생각했었거든요...
    역시 (^^) (쵝오)...
    추카드려요(~)(~)(~)
    여동생과 고시원 생활을 하고있지만 최근 직장을 잃어 당장 고시원비 내기가 막막합니다.염치없는줄 알지만 도움 요청합니다. 농협302-0461-1572-61구자인.한번만 도와주십시요
    돼지고기 조림이
    늦은 밤 참을수 없는 유혹으로 다가옵니다..

    참아야 하는데
    유혹을 이기지 못해
    라면이라도 먹고 자야겠습니다..**;
    제가 한덩이 얼른가져갑니다.
    감사한 마음으로 담아갈께요. ^^*
    돼지고기를 구워서 잡냄새를 뺀다음 조리는구먼유.
    잘살문 족발보다도 맛있겠어유.
    음!!!
    보암직도 먹음직도 합니다.
    잘 보고 갑니다.
    이렇게 맛있어 보이는 돼지고기 처음입니다. 대단하신 맛고수이시네요.
    진짜 먹고 싶네요..
    김치 쪼가리에 달걀후라이로 저녁을 먹응 아니떼운 ㅠㅠ
    울 식구에게 넘 미안함(-_-+)
    배고파라.........ㅎㅎㅎ
    먹고 싶네요.

    잘 배워가요
    와 ~ 정말 맛있겠습니다. ~
    헉!~~~입에 침이 고여서 더이상 볼수가 없넹~~~
    너무 먹고 싶어요.......꿀꺽...
    ㅠㅠㅠ 이런 여자하고 살아 보고싶다 남자의 로망 1서양집 2 요리잘하는여자 3 애교있는 여자 ㅋ
    울 마눌은 매일 하던거만 해 안그러면 외식만 부르짖고 난 어쩔수 없이 콜만 때리고 그러다보니 연봉1억도 별로 남는게 읍써 ~~~~