맛에대한 보고서,이제는보는시대

    이그림 2012. 3. 22. 09:12

     

     

     

     

      

     

     

     

     

    챠슈덮밥

     

     

     

     

     

     

     

     

    챠슈 만들기

     

    차슈덮밥, 차슈 도시락

     

     

     

     

     

     

    챠슈는 돼지고기를 향신료와 간장에 찜(조림)하는 것을 말합니다.

    일본라멘이나 돈가스 먹을 때 위에 올라가는 고기가 챠슈예요.

     

    챠슈에 들어가는 재료는 돼지고기만 있으면 만들 수 있어요.

    차슈는 삼겹살로 하는게 부드럽고 맛이 더 있지만

     

    제가 워낙 비계를 견딜 수 없이 싫어하기 때문에 앞다리살로 했습니다.

    돼지고기와 조림간장양념만 있으면 맛난 챠슈가 완성된답니다.

     

     

    챠슈만 만들면 반찬이 따로 필요없이 덮밥으로 금방 드실 수 있어요.

    뜨거울 때 먹으면 정말 맛있어요. 

     

     

    재료는 돼지고기 앞다리살 1200g,  간장양념

     

    돼지고기 앞다리살 1200g을 2등분으로 나눠서 후라이팬에 올리브유를 두르고 노릇하게 익혀주세요.

    앞, 뒤, 옆 모두~

       

    참고하시면 도움이 됩니다.

    콜레스테롤 낮추는 구운 돼지고기 -->http://blog.daum.net/egrim/6043912

     

     

     

     

     

    전체가 노릇하게 익어가고 기름기가 빠진 이것을 조려주면 된답니다.

     

     

     

     

    노릇하게 익혀졌으면 간장양념을 준비합니다.

     

    냄비에 물4컵, 간장2컵, 비트효소1/2컵, 무조청1/2컵 (조청대신 물엿이나 올리고당으로 해도 됨)

    통후추 약간, 검정콩 반큰술, 월계수잎3장, 통마늘 7개, 생강 약간, 셀러리(or대파) 1줄기를 넣고

    위에 노릇하게 익힌 돼지고기를 통으로 넣어 조려주세요.

     

    가끔 뒤적여 주고 중약불로 진갈색이 나도록 조려줍니다.

      

     

     

     

    냄비에 간장과 향신료, 고기를 넣고 끓이다가 불을 줄여서 중약불로 서서히 조림을 시작합니다.

     

     

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    빠글빠글 잘 조려지고 있어요. 집게를 이용해서 고기를 뒤집고 간장물을 끼얹어 주세요

     

     

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    갈색으로 잘 졸여진 챠슈 

     간장물이 1컵정도 남았으면 불을 꺼주세요.

    거의 다 되었을 때 메추리 삶은 것도 같이 넣어 조리면 좋아요.

     

     

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    비트청과 간장을 넣어 잘 조려진 고기는 꺼내고 남은 간장물은 면보에 싸서

    간장물을 걸러줍니다.

     

     

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    걸러준 간장과 돼지고기

    수육처럼 썰어서 그냥 드셔도 좋고, 덮밥으로 혹은 밥반찬으로 드셔도 좋습니다.

    겉은 갈색으로 맛있게 보입니다

     

     

     

     

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     식 탁 에 서 ~~

     

     

    현미밥을 했어요. 뜨거군 밥을 푸고 간장을 한큰술넣고요~

     

     

     

     

     

     

    뜨거울때 원하는 두께로 고기를 썰어 올려줍니다.

    따끈할 때 식탁에서 썰어 먹으니 더욱 맛있어요~

     

     

     

     

     

     

    아들 도시락도 만들었어요.

    현미밥을 담고 위에 챠슈를 넉넉하게 얹어 주었어요.

     

     

     

     

     

     

     채썬 양파를 물에 담궜다가 매운맛을 빼고 물기 제거해서 위에 올려줍니다.

    양파를 워낙 좋아해서 양파를 많이 넣어달라는 주문입니다. 양파가 달아요.

     

     

     

     

     

     

    간장은 따로 준비했어요.

     

    치커리를 가득담고, 토마토를 한개 올려올려줍니다.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    챠슈 맛있게 만들기 tip

     

    * 돼지고기 앞다리살을 준비해서 고기덩어리에 너덜거리는 살이나 비계 등은

     깔끔하게 정리하고 통째로 사용합니다.

     

    *간장 양념이 가장 중요한데 취향에 따라서 설탕이나 물엿을 두어숟갈 첨가해서

    아이들이 밥비벼먹기 딱 좋은 맛으로 하면 좋아요.

     

    *처음엔 센불에서-> 중약불로 하시되 불의 세기에 따라서 간장물이 없어질 수도 있는데

    물을 조금 보충하세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    챠슈덮밥위에 간장을 올리고 송송썬 쪽파를 올려주면 더욱 맛나보여요.

    전 셀러리로 했어요.

     

     

    별다른 반찬이 필요없는 한끼 식사로 좋아요.

    챠슈 하나 만들면 덮밥으로 혹은 라면위에 얹어 다양하게 드실 수 있습니다.

     

     

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    챠슈...
    정말 맛있어보이고
    고기도 연하게 느껴지는데요..
    저걸로 도시락을 싸가면
    인기만점이겠어요..
    차슈랑 오이피클이랑 곁들여 주면 인기 짱이죠~~
    그림님 차슈 저거 만들어놓으면 용도가 참 많을건데여 .. 그렇져 ^^
    가스불도 아깝고 해서 전 한꺼번에 2근했는데 하룻만에 다 없어져서 후회했어요. 두배로 할걸하고..
    한번 만들어 두면 간장에 담겨진채로 다시 끓여서 썰어 드심 되요.
    일본 라멘도 그렇고, 덮밥도 할 수 있고, 밥반찬도 좋고요..
    토마토 들고 후다닥~~
    좋은 하루요 ^^
    일본인들이 너무 좋아하는... 챠슈 만드셨구나...대단하세요^^
    일본에 가니깐 챠슈에 대한 특징 방송도 하던데...이그림님 최고에요!!
    오호 대단한 실력입니다. 맛나게 먹고 탁 차면 "나 챠슈?"
    저 같은 고기홀릭에게 안성맞춤인 듯합니다. 히히히...
    잘 보고 갑니다~~~
    아~정말,근사해요~
    아주~아주,먹음직스럽습니다~
    잘먹고갑니다~(^_^)
    잘 오셨슈~ 비슷하네요..챠슈~~ 하하하
    오랜만에 놀러 왔더니 맛난 요리들이 많이 포스팅 되어 있네요..

    돼지고기 덩어리 요리를 맛갈나게 하시는 거 같아요..
    이 외에도 몇가지 더 본 것 같은데.....

    주말에 챠슈 요리에 함 도전해 봐야겠어요.. 근데 검정콩은 왜 넣는거죠???
    우왓.. 이건 뭔가유? 차슈???
    고기도 듬뿍~
    색상도 아주 고운데 막 먹기엔 미안하겠는데요. ^^
    챠슈??
    처음 들어보는 이름이지만 보기에는 맛깔라 보이는데요.
    사랑이 듬뿍 담긴 차슈 도시락..먹음직 스러워요..
    고기도 알맞게 잘 구워지고 삶아진 것 같아요..
    아마 맛은 기가 막힐듯....잘 먹고 갑니다..
    건강한 주말 되세요^^
    아~ 좋습니다... 솔솔챃게 많은 음식에 감초로 활용되는게 참 맛깔나네요 ^^
    아하!~
    이것이 차슈라 오랜사랑과 정성이 함께 해야 갰군요
    돼지목살을 권하고 싶군요 왜야면 더부드러운이까요(좀더비싼값이지만)
    중국의 동파육 같으면서 또한 돈까스의 살맛 같기도하고 암튼 맛은 좋갰습니다
    아침먹고 그림의 작품 차슈덮밥 보며 침 삼키고 ㅋㅋ 오늘도 역쉬 복된날 되시고요 감사합니다
    위의 글에 설명 드린대로 삼겹살로 하면 젤루 맛있겠죠만
    우리나라의 삼겹살 소비가 넘 많아서 돼지고기 앞다리살을 이용했어요.
    목살도 맛나죠~~

    돼지고기는 언제나 맛있어요.
    라면위에 올려먹어도 좋겠습니다......^^

    참 잘 만드십니다용......^^

    당근..
    차슈를 이용한 일본라멘 있지요.
    부산은 지금 어떤교? 서울은 봄비가 내리는데..
    비오고 쌀쌀하니 영.....

    해운대에 탐방을 좀 갈려고했는데 우짤까 싶습니다.......^^
    저도 따라 해봐야겠습니다
    감사합니다~~

    보기만 해도 군침이 도는군요~
    저렇게 조리하면 식어서도 누린내가 안 날 것 같아요?
    정향을 넣고 조리는 맛보다는 부드러워 향을 거부하는
    사람도 부담없이 먹을 듯 싶네요~
    올리브의 모든 것을 좋아하는 저로서도 아주 맛있는 요리가 될 것 같네요 ㅎㅎ

    ㅎㅎ 자주 방문해야겠네요.
    참 간단하면서도 내 놓기 좋을듯..^^
    3월도 얼마남지 않았네요~ 남은 3월 잘 맞이하시고 봄내음 가득한 4월을 준비하시죠~
    너무 심하게 군침고이는 요리법 미치겠습니다/ 몇개 스크랩합ㄴ;다.
    와 정말 음식점에서 파는 것보다 더 맛있어 보이네요