맛에대한 보고서,이제는보는시대

    이그림 2013. 2. 3. 06:51

     

     

     

     

    돼지고기 육개장 끓이는 법

     

     

     

    국어사전에 육개장은 쇠고기를 삶아서 얼큰하게 갖은 양념을 하여 끓인 국이라고 쓰여 있습니다.

    양지머릿살로 오래 끓여서 숙주나물과 고사리, 파 등을 넣고 고추기름으로 맛을 낸 육개장은

    한국인이 좋아하는 국 중에 하나입니다.

     

    평소에 돼지고기 육개장은 끓여보지 않았지만, 닭고기를 끓여 만든 닭개장도 있고

    돼지국밥도 분류를 한다면 육개장이 아닐까 싶어요.

    맛있고 얼큰한 육개장 만들어 볼까요.~

     

     

     

    재료 - 돼지고기 목살600g, 무 한토막, 대파 반단, 양파 2개,

    마늘 2큰술, 생강 반큰술, 고추가루, 국간장과 소금 약간

     

    1. 국내산 한돈(돼지고기) 목살로 준비했고 남아 있던 갈비 한개 추가로 넣었어요.

    성지농장의 돈마루에서 선물세트로 나온걸 사용했어요.

     

     

    2. 큰 찜통에 무를 큼직하게 썰어 넣고 센불로 끓이다 끓으면 중불로 20~30분 정도 끓입니다.

    돼지고기는 부드럽고 금방 무르기 때문에 오랜 시간이 걸리진 않아요.

    대파는 7cm정도로 길게 썰어 준비합니다.

    숙주나물이나 고사리도 있으면 데쳐서 준비합니다.

     

     

    3. 남아 있던 무가 있어 무와 양파도 통째로 넣어 같이 끓여주고 기름기를 제거하는 게 좋은데

    국자로 걷어내는 것보다 끓인 것을 식혀서 굳은 하얀 기름을 제거하면 말끔하게 제거됩니다.

     

    제가 워낙 기름기를 질색하는 터라 평소에도 지방이 거의 없는 부위를 먹는데 육개장에 있는 기름도 다 걷어냈습니다.

    굳은 기름을 걷어내기는 쉬워요. 모두 걷어냈더니 국물이 깔끔해 보입니다.

     

     

     

     

     

    맛있게 하려면 고추기름을 넣어주면 훨씬 감칠맛도 나고 먹음직스럽지요.

    고추기름 소스  간단하게 만드는 법을 소개합니다.

      

     

     

    * 고추기름 소스 만들기 

     

     냄비에 식용유를 5컵 붓고 튀김온도와 비슷한 온도인 180~200도로 끓으면 여기에 고추가루를 조금씩 넣어 저어주세요.

    고추가루의 매콤한 맛이 배어나오기 시작합니다.

     

    이때 대파를 같이 넣어주면 더 맛있어요. 시판되는 고추기름엔 설탕을 조금 넣는다고 하는데

    대파를 넣으면 단맛도 나고 더 좋은 방법입니다.

     

    끓은 기름을 면포에 걸러서 병에 담아두고 나물무침이나 짬뽕, 육개장에 넣어주면 깊은 맛과 매콤한 풍미가 일품입니다.

    중국 요리에 빠지지 않고 들어가는 기름중에 고추기름, 굴기름, 파기름 등 종류가 다양하게 있습니다.

     

     

     

    4. 대파는 먼저 냄비에 물을 끓여서 데쳐 사용하는 방법도 있지만

    쉽고 간단하게 하는 방법으로 저는 대파를 직접 넣고 고춧가루도 같이 넣어 주었어요.

    말씀 드렸듯이 제가 고추기름이 둥둥 떠 있는 것을 싫어해서 고추기름은 사용하지 않았지만

    매콤한 풍미의 고추기름을 사용하면 맛이 훨씬 좋습니다.

     

     

     

    5. 15~20분 정도 더 끓이면서 마늘을 넣어 주면 맛있는 돼지고기 육개장 완성입니다.

     

     

     

     

    육개장은 끓인 날보다 그 다음 날 드시면 더 맛있다는 거 아시죠?

     

     

     

     

    ♧ 돼지고기 육개장 맛있게 끓이는 팁

    * 대파는 깨끗이 씻어서 따로 데쳐핸 후 끓이면 국물이 더 깔끔합니다.

    * 숙주나물이나 고사리 역시 데쳐서 끓이는게 좋고요.

    * 매콤한 맛과 풍미가 있는 고추기름을 사용하면 더욱 맛이 좋습니다.

     

     

    ♧ 돼지고기 구입 요령

    무항생제로 키운 국내산 돼지고기는 인증번호가 있으니 확인하고 구입하면 되겠습니다.

    산소포장( M.A.P)으로 포장한 성지농장의 '돈마루' 는 그래서 더욱 안심됩니다.

    또한 농림수산식품부의 HACCP 유해요소 중점관리 우수축산물이라 우리의 건강을 지켜줍니다.

    정말이지 좋은 돼지고기는 단맛이 느껴지면서 굉장히 맛있습니다.

     

     

    이제 한돈이라고 불러주세요.

    국내산 돼지고기를 '한돈'이라고 합니다

    돼지고기를 생산하는 우리나라의 양돈 농가들이 한 마리당 800원씩의 조성한 기금을 마련하여

    좀 더 나은 질좋은 돼지고기 생산을 위해 노력하고 있으며 명절을 맞이하여 '명절 이벤트'를 진행하고 있으니

    모두 참가하여 행운을 가져가세요. 마트에서 2만 원 이상의 한돈을 사서

    휴대폰으로 인증샷만 보내면 된답니다. 자세한 내용은 아래 <이벤트 보러가기>를 클릭해보세요. 

    한 두명에게 돌아가는 행운이 아니라 입이 떡 벌어지도록 많은  선물을 준비했습니다.

     

     

     

    1.한돈'돈마루' 명절 이벤트,오색꼬치와 동그랑땡 -> http://blog.daum.net/egrim/6044265

    2. 자몽 볶음밥, 채소와 한오백 햄이 들어 있는 재미있는 볶음밥->http://blog.daum.net/egrim/6044266

    3. 10분이면 완성되는 감칠맛 나는 돼지갈비구이 비결 ->http://blog.daum.net/egrim/6044268

    4. 짜투리 채소로 만든 비트 무 말이(안심햄과 채소) ->http://blog.daum.net/egrim/6044271

    5. 간단한 주말 브런치, 오븐에 구운 또띠아와 나만의 소스 만들기->http://blog.daum.net/egrim/6044272

    6. 돼지고기 육개장 끓이는 법 ->http://blog.daum.net/egrim/6044274

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    우와(~)(~)(~)
    지금 한그릇을 뚝딱 먹고싶은데요(^^)
    돼지고기로 육개장,
    생각지도 못했는데 말이어용ㅎㅎ
    저도 한돈 좋아해요^^
    이그림님 주말 잘보내고 계시죠?
    저는 신랑이랑 아들 낮잠 자는동안 자유의 몸!
    근데 막상 책보려고 들어왔더니 잠이 오네요ㅋㅋ
    전 책이 수면제예요. ㅎ
    2월도 멋지게 열어가시길..
    안녕하세요...
    즐거운 휴일 행복한 추억 만드시고 님의 가정에
    행운이 함께 하시기를 기원합니다. 건강하세요...
    -불변의흙-
    고운글 감사드림니다,
    행운과 행복이 함께하는 고운휴일 보내세요,^^♥
    좋은정보 감사해요~
    좋은정보잘보고갑니다
    좋은밤되세요
    돼지고기 육개장 정말 땡기네요 *.*
    하얀눈이 소복히 쌓인 이쁜 아침.
    창밖을 통해 보이는 숲은 아름다운 겨울 갤러리같네요.

    새로운 일주일의 시작도 블로그를 방문해 주신 모든분들과 함께합니다.

    돼지고기육개장~~
    정말 맛나보입니다~
    행복한 일주일되세요~^^
    정성들여 올려주신 좋은 작품에 (즐)감하고 갑니다 (짱)
    첫번째 절기 봄이 시작되는 입춘 입니다 (꺄오)
    환절기 건강관리 잘 하시고 항상 좋은일만 있으시길 바랍니다^_^(파이팅)
    오~~~ 맛있게 끓이셨어요.
    육계장 오늘 같은 날 최고인데요.....ㅎ
    육개장은 지금껏 소고기로만 끓여봤는데
    돼지고기로 끓여도 맛있겠네요~~
    잘 배워갑니다.. ^^
    가정에서는 돼지 수육으로 쌈사먹죠
    고추장으로 비벼서 구워먹는대
    오늘 점심은 돼지고기 먹어야되겠어요
    돼지고기 육개장? 생소합니다.
    소고기나 닭으로만 끓이는줄 알았는데요^^
    따라 해보겠습니다.
    항상 좋은 식재료와 상세한 조리 방법을 알려 주셔서 감사 합니다^^
    돼지고기육개장
    그 맛이 궁금해집니다.
    과연 어떤 맛이 날까...물론 냄새는 나지 않을 것 같아요.
    레시피를 메모해보았습니다.
    다음에 기회가 되면 다른 사람들을 놀라게 해줘야 할 것 같네요. 이그림님! 명절 행복하게 보내십시요.
    고기를 많이 넣고 해보시면 정말 굿입니다.
    쇠고기보다 부드럽고 맛도 좋아요.
    평소 하는데로 고춧가루넣고 고추기름도 넣고 만들어 보시고 안되면 질문해주세요.^^
    닭고기를 껍질 벗기고 지방 제거하고 육개장을 끓여 먹는데
    이제 돼직고기 됫다리살 껍질을 모두 벗기고
    육개장을 끓여 먹어야겠습니다.
    전 기름을 싫어해서 앞다리나 등심이나 안심을 주로 사용해요.
    앞다리살에 붙어 있는 기름도 다 버리고 하니까 맛은 좀 덜하지만 ..
    고추기름은 여러방면으로 쓰이지요
    나도 고추기름 좋아합니다. ^^
    시원하고 매콤한 돼지국밥 한그릇 주세요....
    추운겨울에 딱 어울리는 국밥 입니다 ~~~~ㅎ
    맛있는요리 ...고맙습니다..^^
    방문하고 갑니다