맛에대한 보고서,이제는보는시대

    이그림 2013. 7. 1. 06:18

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    장마 김치 담그기

     

     

    배추김치와 총각김치

     

     

     

     

     

     

     

     

    요즘엔 대형 냉장고나 김치 냉장고가 있어 원할 때 넉넉하게 김치 담아 보관하는데도 문제가 없지요.

    김치 냉장고가 없었을 때는 장마가 시작되기 전에 김치를 담아 두곤 했습니다.

     

     

    장마기 시작되면 배추값도 상당히 오르고 배추가 맛이 없어지기 때문이죠.

    장마가 시작된다기에 해마다 김장하듯 장마 김치 담갔는데

    옛날엔 장마기 시작되기 전에 담는 김치를 장마 김치라며 많이 담곤 했지요.

     

     

     

     

     

     

     

    재료 준비하기

     

     

    배추김치 - 배추 6포기, 절임소금 한바가지, 마늘 8통, 생강 3큰술, 새우젓1컵 반,

    고춧가루 5컵, 찹쌀 2큰술, 미나리 1단, 무 2/3, 파 2뿌리, 양파 4개, 쪽파 약간

     

    총각김치는 위의 양념 버무린 것을 조금 덜어서 담그면 됩니다.

     

     

    배추 절이기 - 배추 한 포기에 2천 원주고 6포기 샀어요. 속이 꽉 차고 배추도 얇고 좋네요.

    배추 겉의 누런잎은 떼어내고 가운데를 다 자르지 말고 칼집을 10cm만 넣어 손으로 쫙~ 찢어 줍니다.

    반으로 자른 배추는 다시 칼집만 조금 준 채로 소금에 절이면 허실 없이 깔끔하게 절여집니다.

     

    총각무도 지저분한 잎을 떼어 버리고 뿌리부분을 깨끗하게 다듬어 주세요.

     

     

     

     

    물에 소금을 풀어서 배추를 적시고 큰 그릇에 담아주면서

    줄기 부분엔 소금을 조금씩 뿌려서 10시간 정도 절여주세요. 중간에 두어번 위 아래 위치를 바꿔줍니다.

    배추가 거의 다 절여졌으면 총각무를 넣고 1시간 정도 절여 줍니다.

     

     

     

    씻기 - 잘 절여진 배추는 큰 그릇에 물을 넉넉하게 붓고 깨끗이 씻어 소쿠리에 엎어서 물기를 빠지게 둡니다.

    총각무도 여러번 깨끗이 씻어 주세요.

     

     

    물기가 빠지도록 두고 그동안 양념 준비합니다.

     

     

     

     

     

     

    양념준비

     

    마늘은 배추김치 한통에 마늘 한통을 기준으로 하면 되는데 전 마늘을 조금 더 넣어 주었어요.

     

     

     

    미나리 1단을 씻어서 물에 담가두었다가 씻어주세요.

    돌미나리를 씻어서 잎부분은 따로 떼어서 부침개 부쳐먹어도 좋더군요.

    마늘은 절구에 빻아 줍니다.

     

     

     

     

    마늘 빻은 절구에 고추 몇개 빻아주면  김치가 더 맛있어요..

     

    찹쌀풀 끓이고 고춧가루와 새우젓, 마늘와 생강 등 모든 양념을 같이 넣고 버무려 줍니다

     

     

     

     

     

     

     

     

    배추김치 소넣기

     

     

    배추 꼭지부분을 칼로 잘라 버리고 미나리와 대파는 4cm길이로 썰고

    무도 채썰고 모든 양념을 준비합니다.

     

     

     

     

    고춧가루에 채 썬 무를 넣어 고춧물을 들이고 나머지 재료를 다 넣고 양념을 고루 버부려 줍니다.

    여름 배추는 소를 적게 넣거나 넣지 않는 가정도 있지만 그래도 소가 있어야 맛있지요.

    물기 쏙 빠진 배추에 양념을 바르고 배추잎 사이 켜켜로 양념을 발라 겉잎으로 싸서 김치통에 넣어 주세요.

    김치를 꾹꾹 눌러주고 맨위에는 겉잎으로 덮어 주시고요.

     

     

     

     

    배추김치와 총각김치

    총각김치 잎이 길어서 서로 엉겨서 먹기 좋도록 두개씩 말아주면 꺼내먹기도 좋고 깔끔하죠.

     

     

     

     

    김치는 잘 절여지고 배추가 맛있어야 되고

    고춧가루가 맛있어야 제대로된 김치가 됩니다.

     

    저는 가을에 블로그친구 여름지기님의 땅고개의 고추가루를 10근씩 사서 빻아두고 먹는데

    고추가루가 단맛이 있고 맵기도 적당해서 모든 김치 담을 때 넣는데 맛이 정말 좋습니다.

     

    서천 한산의 땅고개 http://www.hillsidefarm.co.kr/

     

     

     

     

     

    김치는 보관온도가 참 중요한데요. 똑같이 담은 김치도 보관에 따라 맛이 있고 없고 합니다.

    담은 김치를 금방 냉장고에 넣으면 맛이 없으니 1~ 2시간 정도 실온에 두었다가 냉장보관 하세요.

    냉장고에서도 며칠 지나야 제맛이 나더군요.

     

     

    지금 김치가 사곰사곰 맛이 잘 들어 김치 대가리만 잘라 통째로 식탁에 올리면

    한 끼에 한 포기 작살입니다.

     

     

    장맛비가 내리기 전에 배추김치 담아주면 맛난 여름이 될 것 같습니다.

    비가 내리기 전에 담아야 김치가 제대로 맛이 있답니다.

     

    김치는 완전식품이며 발효식품으로 김치만 맛나게 잘 담가도 반찬의 고민이 덜어지더군요.

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    아~~
    배고파요.
    총각김치와 흰 쌀밥....정말 환상적인 맛입니다.
    김치국물이 너무 맛나보입니다.
    너무 먹고 싶어요.
    항상 행복하신 모습, 건강하신 이그림님을 뵙습니다~~오후도 멋진 시간되세요.
    이그림님(~)(!)

    조회수 걱정 하지 마시고
    계속 쭈욱 가시길 바랍니다 (원츄)
    이 많은걸 !! 고생하셨어요!
    맛있게 보고갑니다.
    정말 든든하시겠어요... ^^
    안녕하세요^^ 그림님~
    주말 잘 보내셨나요? 저희집도 총각김치와 배추김치가 다 떨어져서
    담아야지 담아야지 하고 있는데 ...김치색깔도 너무 예쁘고 맛있어 보입니다.
    저도 장마가 오기전 얼른 장마김치 담아야겠습니다.ㅎ
    행복한 하루 되세요~^^
    좋은글 잘보고 갑니다. 오늘도 즐거운 하루되세요.

    저희 블로그에도 방문해 주시면 감사해요.

    (빅뉴스) 아이러브라텍스 오늘행사에서

    천연라텍스베개를 만원에 50개 한정판매하고 있네요.!!

    저는요...
    만들어 놓은 걸 들고 올래요.
    맛이 안나서 속상해 죽겠어요.
    언니~~~
    진짜 부지런하세요
    김치를 이리 많이 담그시다니~~^
    절구보니..옛날생각 많이 납니다.
    언니..부지런 하시기도 하셔요.
    거의 가을 김장 수준인데요..
    김치 손으로 쭈욱 찢어 먹으면 완전 홀릭되겠어요
    서울은 밤새 많은 비가 내려 더위가 한풀 꺽였습니다
    비피해 없이 시원하고 즐거운 화요일 되시기 바랍니다
    김치가 오늘쯤은 맛있게 익었겠어요(~)(~)(~)(~)(~)
    장마가 몰려 오기전에 김치 담으셔서 부자되신 기분이시겠네요
    (즐)거운 하루 되세요(~)(~)(~)(~)(~)(~)
    아흐~~총각김치 정말 맛있겠네요.^^
    어쩌면 그리도 아름다울 꼬
    배추김치
    총각김치
    모두를 줄겨먹는 김치
    배워 보렵니당.
    절구까징 동원하여
    맛난김치를 만드시는 모습이
    감동입니다 ㅎㅎ
    쉬는 시간에 은근 반찬걱정에 들어왓더니 총각김치가 군침을 돌게 합니다.....어찌하면 저렇게 맛나보입니까^^
    총각김치 너무 탐스럽습니다~~ㅎㅎ
    담궈야하나 어쩌나 계속 고민중이었는데..
    주말에 숙제해야겠어요~^^
    어머 김치 마니 담그셔네요..
    먹음식 스러워요..ㅎㅎ
    아휴 .. 맛있겠네요...
    배추김치 밥에 얹어서 먹고싶은 비주얼이네요 으악 ㅋㅋ
    배고픈데 너무 괴로운 사진들입니다 ㅎㅎㅎ
    구경왔어요.c