농산물,특수농작물

    이그림 2015. 8. 21. 16:29

     

     

     

     

    장아찌..

    장아찌 하면 제가 할 말이 참 많습니다.

    장아찌 장사를 하고 싶어서 수없이 만들어 보고 각종 재료를 연구해서 재료에 맞는 장아찌를 맛나게 만드는 비결을 찾아봤지요.

    장아찌는 만드는 방법이야 다들 아시겠지만 실은 알고 있는 그것이 다는 아닐 수도 있습니다.

    재료의 독특한 향을 유지하면서 재료를 부드럽게 혹은 잘 익은 상태를 유지하면서 오래 먹는 방법이 있긴 합니다.

    장아찌는 만드는 것도 중요하지만 보관도 참 중요해서

    재료와 만드는 방법, 보관하는 방법까지 3박자가 맞아야 합니다.

     

     

     

     

     

    장아찌 만들기

     

     

     

    제철 장아찌 짜기 않게 담그기

     

     

    옛날에는 제철에 나오는 채소나 과일을 이용해서 오래 저장하는 방법 중 장아찌가 유일했지요.

    김치를 짜게 담아 이듬해 여름에 먹거나 봄에만 먹을 수 있는 나물을 겨울에도 맛볼 수 있도록 말려서 저장하는 방법과

    짜게 절임을 해서 먹는 방법인 장아찌로 먹는 방법 등이 있습니다.

     

    맛보기 힘든 겨울에 봄나물을 먹는 새로움도 있지만 장아찌로 만들면 맛이 깔끔하고

    입맛 없을 때 입맛 돌게 하는 별미기도 합니다. 찬물에 밥 말어 먹으면서 장아찌 하나 있으면 그만입니다.

     

     

     

    요즘 연예인들이 대형 냉장고 3~ 5개 이상 가진 것을 보는데

    그건 냉장고가 아니라 게으른자의 보관창고가 아닐까 하는 생각이 들더군요.

    저도 업소 냉장고를 장만할까 고민하다가 그만두었는데 부지런히 갈무리하지 못하고 무엇이 들었는지

    제대로 알까 하는 생각에 저는 냉장고 하나로 유지하고 있습니다.

    선배의 말을 들어보니 냉장고에 의지하지 말고

    무조건 정리하면서 깔끔하게 하면 하나로도 된다는 말에 버티기 작전을 하고 있지요.

    장아찌 만드는 방법은 재료에 따라 각각 다르지만 몇번 하다보면 요령이 생겨서 나만의 장아찌가 됩니다.

     

     

     

    장아찌 물 만들기 재료

     

    물 1리터, 채소 짜투리 줄기 약간, 말린 귤과 다시마 약간, 고추씨 2~3큰술

    간장1 : 설탕 0.8 : 식초 0.8 비율

    (비율은 각자의 취향대로 가감하면 됨)

     

     

    남은 짜투리 채소줄기와 말린 귤

     

     

    채소중에 긴 줄기나 뻣뻣한 줄기는 모았다가 장아찌물(채수) 만들 때 사용하면 안성맞춤입니다.
    금방 먹을 게 아니면 말려두었다가 사용해도 좋답니다.

     

     

     

     

     

    장아찌 채수 만들기

     

    장아찌 물 만들기는 위의 재료를 냄비에 붓고 30분 정도 뭉근하게 끓여주세요.

    여러가지 장아찌가 있는데 만드는 방법은 거의 비슷해서 송느버섯 장아찌 하나를 올려봅니다.

     

     


    송느버섯 장아찌 만들기

     

    1. 송느버섯은 송이 버섯과 느타리 버섯을 교배해서 만든 버섯으로 식감이 참 좋은 버섯입니다.

    향도 좋고 쫄깃함이 뛰어나서 장아찌로 해먹으면 맛있습니다.

     

     

     

     

    2. 깨끗이 씻은 버섯은 끓는물에 넣고 데쳐냅니다.

     

     

     

     

    3데쳐낸 송느버섯은 소쿠리에 건져 물기 제거합니다.

     

     

     

     

    5. 간장과 식초와 설탕을 넣고 채소를 넣어 끓인 물을 버섯에 부어주면 맛난 버섯장아찌 완성입니다.

    버섯장아찌는 다음날 금방 먹어도 됩니다.​

    ​거의 모든 장아찌는 위의 송느버섯과 같이 하면 되는데 재료에 따라 약간의 차이가 있지만 크게 다르지 않습니다.

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    ​장아찌 모음

     

     

    케일장아찌와 아기방울 양배추잎 장아찌

     

     

     

     

    방풍나물 장아찌(오른쪽)

     

     

     

     

    개두릅 장아찌

     

     

     

     

    삼채 장아찌

     

     

     

     

    명이나물 장아찌는 봄에 나오기 때문에 넉넉하게 만들어 두면 좋지요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    제가 사용하는 1리터 통인데요. 높이가 낮고 크기가 적당해서 적은 양의 장아찌 담기에 좋습니다.

    마스킹테이프는 나중에 테이프를 떼어내도 자국이 남지 않고 깔끔해서 사용하기 좋더군요.

     

     

     

     

     

    장아찌 보관 방법

     

    냉장고 두 칸에 저장용 장아찌를 넣어 두고 이름을 적어두었습니다.

    꺼낼 때 망설임 없이 금방 꺼내먹기 좋지요. 이것저것 골라 먹다 보면 골마지(골가지)가 끼는지 상태를 알 수 있어서

    가끔 물을 따라서 끓여 다시 부어주면 1년 동안 두고 먹어도 끄떡없답니다.

    시판되는 것과 달리 일체의 첨가물이 들어가지 않아서 더욱 기분 좋게 먹을 수 있습니다.

     

     

     

     

     

    장아찌 챙겨 들고 여름 휴가를~

     

    이번 8월초 여름 휴가때 장아찌 종류 몇가지 챙겨 갔는데 장아찌 하나하나 맛보는 재미까지~

     

    떠날 때 남은 것은 조금씩 나눠주면 서로 기분 좋고 깔끔합니다.

     

     

    고기 먹을 때나 입맛 없을 때 장아찌는 특별하게 자극제가 됩니다.

    언제나 쉽게 구할 수 있는 채소나 과일이지만 장아찌 특유의 깊은 맛은 별미입니다.

     

     

    최근 며칠 동안 장아찌 포스팅을 관심있게 봐주셔서 감사드립니다.

    아래는 하루의 조회수로 방문해주시는 여러분께 감사드립니다.

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    다른 채소들도 한번 데쳐야 되나요? 얼마전에 혼자 고추 장아찌 만들었는데... 솜씨가 없어선지 진짜 맛없더라구요ㅋ
    아니에요. 보통은 그냥 하는데 버섯은 수분이 많아서 데쳐 물기빠지도록 하고 담는게 좋고요.
    고추는 장물을 끓여서 그냥 부어주세요.
    고추장아찌는 적어도 일주일 이상 되야 맛이 조금 들어요. 기다리면 맛있어질거에요. ^^
    짱아치 종류가 저리 많군요!
    대단한 실력자 이십니다 ㅎㅎ
    한가지만 있어도 밥한그릇 뚝딱인데 ㅋ
    먹고 싶어요~~
    8월의 새로운 한주 보람되고 행복하게 보내세요 ^_^(파이팅)
    건강관리 잘 하시고 좋은일만 있으시길 바랍니다 (아싸)
    활기찬 월요일 되시며
    희망찬 한주되세요
    그리고 아울러 좋은일만 가득하세요
    감사합니다 방글 미소드립니다 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~**
    아이고야~ 장아찌 박물관이요? 백화점이요??
    재료가 뭐든 장아찌를 담글수 있는게야요? 참으로 장아찌도 예술로 탄생함을 봅니다~ 님을 통해서요~
    짜지 않은 장아찌라면
    입맛을 더욱 돋굴 것 같아요.. ^^
    오늘도 많이 배워갑니다..^^
    한상이 훌륭합니다.
    이제 8월말이 다 되어 가네요.

    선선한 바람도 불고.. 활기찬 월요일 한주 시작 잘 하시길 기원하며.

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    항상 발전하는 블러그가 서로 되자구요 (!)(!)

    (1등) 블러그.. (1등) 학원.. 한국연합고시학원을 위해서 저도 아자 (~)(~)(~)(~)(~)
    모든 채소가 다 장아찌를 만드는 재료가 되네요.
    번거롭다는 이유로 만들기를 꺼려했는데
    이그림님의 포스팅을 보니 만들고 싶어집니다.
    포스팅 감사해요~
    방긋요
    잘 배우고 정보 얻어갑니다
    우와~~제가 좋아하는 장아찌인데
    종류를 다양하게 만들어 드시네요^^대박입니다~
    제블로그에 님 블로그 주소 복사해서 퍼가유
    저도 장아찌 만들어볼려구요
    종류도 가지가지 풍성합니다.부럽~!^^*
    장아찌를 짜지않게 담기 어려운데 비법을 알려주시네요.
    부족한대로 따라해 보겠습니다.
    냉장고 안에
    제가 처음 들어보는 짱아찌들이 많습니다.
    좋은팁이네요! 활용해볼게요~ 잘보고갑니다^^
    저의집에서는 주로 사다먹었는데이번에는 집에서 담거보곘습니다 감사합니다,
    장아찌 보물창고입니다~
    여러가지 맛을내는 계절별 밑반찬 담궈보고 싶네요~^^
    정말 짱~!대단하세요 주부인저도 감탄~~
    와~~ 저도 한번 해봐야 겠네요^^