농산물,특수농작물

    이그림 2015. 9. 21. 08:32

     

     

     

     

     

     

    송이버섯 전골

     

     

     

     

     

    타진 냄비로 만든 자연산 송이버섯 채소찜(전골)

     

     

     

     

     

     

     

     

    오래된 소나무 밑에서 자라는 자연산 송이버섯

     

    ​송이버섯이 풍년이란 말은 거의 못 들어본 거 같아요. 제 기억으로는.

    비도 많이 오고 균도 번식을 잘해서 물량이 많아도 많으면 많은 대로 여전히 귀한 몸값의 자연산 송이.

    몇년전 적십자회담이 있을 때도 북한에서 송이버섯을 선물로 갖고 온 적이 있었지요.

    인공재배에 성공했다지만 자연산 송이의 맛과 향을 따를 수 없거니와 생육여건을 만들기가 쉬운 일이기도 하지만

    인공재배가 잘 안 되는 활물기생균의 버섯이에요.

    ​20~80년 정도의 적소나무 숲의 능선과 가파른 곳에 소나무낙엽이 쌓인 축축한 곳에 자라요.

    송이버섯은 암소나무 그늘 아래서만 자라는 신비의 귀한 버섯이에요.​

    송이버섯의 효능은 익히 들어 알고 있지만 특히나 항암효과에 좋고

    단백질이 많아서 산속의 고기라고 부르기도 해요.​ 손발 저림과 허리와 무릎 시림에 좋고

    혈액순환 증진에 좋으며 심장병, 당뇨, 고지혈 등 성인병 치료와 예방에 탁월한 효과가 있어요.

     

     

     

     

     

     

     

    신비의 자연산 송이버섯

    뚜껑을 열면 특유의 송이버섯향이 은근하고도 푸근한 향기 가득해요.

    ​추석이면 자연산 송이를 조금 맛볼 수 있으니 가을이 진지해지는군요.

     

    ​송이버섯은 볶아 먹거나 국에 넣어도 좋고

    생으로 찢어 참기름 소금 발라 먹어도 좋아요.​

    어찌나 졸깃거리는지 버섯중의 버섯이란 생각이 드네요.

    ​제가 먹은 버섯류중에 가장 도톰하면서도 쫄깃한 식감과 향이 으뜸이에요.

    송이버섯은 생으로 하나를 먹고 전골을 만들었어요.

    집에 있는 채소가 뭐가 있더라. 냉장고 뒤져서 꺼내고

    몇 가지 장아찌를 꺼냈어요. 오늘은 자극적인 김치말고 송이처럼 순하고 부드러운 찬을 곁들여야죠.

     

     

    장아찌 몇 개 꺼내고 송이버섯 전골 준비했어요.

     

     

     

     

     

    송이버섯 전골 재료

     

    송이버섯 2개, 배추잎 1개, 양하 2개, 연근 3개, 쇠고기 150g, 와송 약간 ,대파 약간

    간장 1큰술반, 통마늘 5개, 콜라비 약간(or 무), 다시마, 물 4컵

     

    생강대신 양하를 사용했는데 없으면 넣지 않아도 괜찮아요. 원래 쇠고기에는 생강을 안 넣어도 돼요.

    양하를 넣으면 은은한 맛이 풍미가 좋아서 넣었어요.​

    귀한 송이라 역시 귀한 와송 약간 준비했어요.

     

     

     

     

     

    골뱅이 모양의 초석잠, 오크라 장아찌, 양하 장아찌, 아스파라거스와 당근 피클

     

     

     

     

     

     

     

    송이 버섯 손질하기

    소나무 아래에서 땅을 뚫고 나온 송이버섯은 보기에도 단단하고 사랑스러워요.

    송이의 기둥은 칼로 살살 긁거나 손으로 가볍게 문지르면서 재빨리 씻어주세요.

     양송이 버섯처럼 껍질을 벗겨도 되지만 이게 워낙 단단해서 껍질 벗기려다 살이 떨어지더군요.

    잘못하다간 껍질이 벗겨지는게 아니라 살이 떨어질 수도 있어서 그냥 가볍게 샤워만.

    맨 아래 밑둥은 흙속에 있어서 이 부분은 칼로 잘라주세요. 중국산은 단단하지 않고 흙이 묻어 있지 않아요.​

     

     

     

     

     

     

     

    전골 국물 만들기

    쇠고기는 물에 1시간 담아 핏물을 빼고 통마늘과 사과 한조각, 다시마를 넣고 끓여 주세요.

     

     

     

     

     

     

     

    준비한 재료들

     

     

    타진 냄비에 육수와 재료를 넣고 약불로 끓여 주세요.

    국물을 보충해주거나 취향에 맞게 채소를 추가해도 좋아요.

    무가 없어서 콜라비로 대신했어요.

    배추잎과 콜라비 - 3cm정도의 직사각형 크기로 썰어요.

    송이버섯 - 도톰하게 슬라이스로 버섯 모양 그대로 썰어주세요.

    와송 - 가위로 엄지손가락 크기로 3개 정도 넣어 주세요.

    연근 - 둥글게 썬 연근을 넣어주면 아삭하니 좋아요.

    ​대파- 어슷썰고 마늘은 통마늘을 사용했어요.

    재료에 구애받지 말고 쇠고기와 배추잎과 무와 다시마를 끓여 육수를 만들어도 충분히 맛있어요.

     

     

     

     

     

     

     

     

    엄나무 진액으로 지은 현미섞은 밥과 장아찌와 송이버섯 전골

    밥 한공기와 전골, 그리고 장아찌만 있으면 충분해요.

     

     

     

     

     

     

    타진 냄비는 저수분요리에 사용하는데 식탁에 올려 놓으면 식지 않고 좋아요.

    쫄깃하고 도톰하게 느껴지는 식감의 송이버섯

     

    송이버섯은 값이 비싸서 선물용으로 사는데 1년에 한번 먹는 요즘이 제철이라 미식가들의 입맛을 자극하고 있죠.

    일반 식당에서도 송이버섯이 나오는 곳이 있는데 인공재배한 것이겠지요.

     

    송이버섯에 관한 것이 궁금하면 여기를 클릭해보세요.

    김금순http://blog.daum.net/dodukmaul/1454

     

     

     

     

     

     

     

    하늘이 내리고 신선이 먹었다는 송이는 버섯중에 맛과 향이 최고에요.

    사람의 마음을 안정시키고 혈압 강하 작용이 있고 항함효과가 있어요.

    생산 주기도 짧아서 송이를 맛볼 기회도 그만큼 없지요.

    고깔에 흙을 살포시 묻히고 나와 소나무의 정기를 받고 자란 자연산 송이. 지금이 제철이에요.

     

     

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    세계 자동차 없는날 보람되고 행복하게 보내세요 ^_^(파이팅)
    건강관리 잘 하시고 좋은일만 있으시길 바랍니다 (아싸)
    맛과 영양을 두루 갖춘 송이버섯전골..
    캬!~ 아침부터 입맛 땡기게 합니다..
    가을 보약 중 최고네요.
    송이버섯을 보니 솔향이 솔솔 풍겨오는듯 ...
    이 가을 송이버섯으로 몸보신 해야겠네요. ^^*
    송이향이 느껴집니다.
    가을 느낌
    보약이 따로 없네요~ 이렇게 좋은 송이 구하기도 힘들거 같아요^^ 저도 먹고 싶네요^^
    와 몸에 좋은 것들이 많이 들어가네요 ㅎㅎ
    저도 이런 글쓰기 실력이 있었으면 좋겠어요 ㅠㅠ피로를 이겨내는 火曜日이 되시길 바랍니다.
    보양식 눈으로 맛나게 먹고갑니다 이번주가 추석이네요
    추석인사 미리드려요 마음이 풍요로운 한가위 보내시길 바랍니다~~!!
    낮과밤의 길이가 같다는 추분 보람되고 행복하게 보내세요 ^_^(파이팅)
    환절기 건강관리 잘 하시고 좋은일만 있으시길 바랍니다 (아싸)
    아이고야~ 송이의 진한향이 여기 로키까정 날려오네요.
    넘 잘 생긴 송이녀석~ 좀더 감상하면서 향도 느끼시고 전골에 투척하시지 않고서리~
    맛이야 일품이리~
    자연산 송이향이 가까이서 나는것 같습니다
    가을맛의 진수 진미 온몸으로 느껴졌습니다~
    오랜만에 들렀네요^^
    건강한 가을, 약선요리로 체력을 보충하고~~정말 좋은 음식이네요
    가져가고 싶은데...
    늘 행복하셨죠? 결실의 계절 한가위가 성큼 다가왔네요
    명절을 앞둔 목요일, 오늘도 행복하고 즐거운 하루 되십시오
    건강도 잘 챙기시구요!
    송이는 향이 좋아서
    냄새만으로도 건강해지는거 같아요
    좀더 지나면 송이가 맛잇을때인데
    가을에 송이먹고 기운을 ㅎㅎ
    인생여정 길
    뉘라도 걸어야하고 걸어갈 길
    그 길에서 사각안의 인연들을 만납니다.
    모든 걸 초월하여 오롯이 "아가페" 사랑으로 닉 따라
    오가는 정이 참 귀하고 아름답습니다.
    늦 매미 애닲으 게 울고 하늘은 높고 푸릅니다.
    이렇게 아름다운 날,
    님들의 가내에 평화를 빕니다.
    자연을
    사랑을
    노래하 게 하신 주님께 감사드리며
    불로그 벗님들을 사랑합니다.
    정성 것 올리신 작품 감상해봅니다.

    시인 / 늘봉드림

    추석 귀성길 보람되고 (즐)겁게 보내세요 ^_^(파이팅)
    건강관리 잘 하시고 좋은일만 있으시길 바랍니다 (아싸)
    좋은 아침, 행복하게 시작 하고 계시죠?
    오늘은 명절 시작으로 명절준비가 시작되겠네요
    쉬시는 동안 에너지도 재충전하고 기쁜 마음만 가득하시기 바랍니다.
    오늘도 행복의 나랫짓 크게 하시구요!

    추석 연휴 마지막 날.. 대체 휴일.. 저는 일찍 출근을 했습니다. 10월달 개강반 수강생들 정리를 해둘께 있구요 (!)(!)
    이래저래 할게 많네요 (!)(!)
    추석 연휴 잘 보내셨겠지요 (?)(?)

    저도 나름 연휴 3일을 알차게 보내었답니다. 불럭 불벗님들 이런 저런 상항도 파악하면서 8월 중순 부터 맺었던 불벗님 숫자가 꽤 되더군요 (!)(!) 앞으로 더욱더 돈독한 인연 이어 가기 위해서 말입니다.

    남은 연휴 잘 보내시구요 (러브)..
    새로운 10월을 위해서 9월말 마무리도 잘 하세요.. (굽신)
    송이버섯....비싼가격....그 값어치가 음식에서 충분히 보입니다.
    우와(~)(~)
    사진으로 구경만해도 정말로 근사하고 행복한 요리입니다
    귀한 송이 요리를 여기가 만나는군요..ㅎ