농산물,특수농작물

    이그림 2016. 7. 14. 20:17







    우메보시 만드는법









    황매실로 담가 색과 맛이 뛰어난 우메보시 따라하기




    올해도 어김없이 계절은 돌아오고 시간은 흐르고 다시 계절은 가고...
    추운 겨울 매화꽃을 피우고 황금색으로 변한 매실을 수확하여 우메보시를 담근 지 30여 일 정도 되는군요.
    청매실이 노랗게 익어가면서 은은한 향을 피우기 시작할 무렵 황매실을 수확하면 우메보시 만들기 시작해요.

    올해도 제초제를 쓰지 않고 무농약으로 재배한 최가네 황매실을 주문해놓고 거기에 맞춰 차조기를 주문해 두면 되는데
    매실을 소금에 절이고 있으면 자소엽(차조기) 수확철이 오고 모든 것이 때에 맞춰 자라고 수확하고 그러더군요.


    우메보시 만들기를 간단하게 3단계로 설명할 수 있어요.
    첫째 - 황매실 소금에 절이기.
    둘째 - 소금에 절인 황매실에 차조기를 넣어 물들임.
    셋째 - 붉게 물든 황매실을 햇볕에 건조하여 보관하기.



    위의 사진은 첫번째 작업인 매실 절이는 방법이에요. 잘 절여졌어요.

    매실 10kg, 소금은 매실의 10%로 절였어요.








     우메보시 만드는법



    1. 황매실이 잘 절여졌어요.
    잘 익은 황매실을 수확 시기를 잘 택일해서 알아서 보내주시니 소금에 절이기만 해도 황금색으로 잘 되었어요.
    소금에 절이고 무거운 돌로 눌러주면 저절로 잘 절여져요.








    2. 볼에 씻은 자소엽(차조기)을 담고 소금 한줌을 넣고 바락바락 문질러주세요.








    3. 볼에 자소엽(차조기)을 담고 소금 한줌을 넣고 바락바락 문질러 주면 검붉은 물이 나오는데 이것은 버려요.
    다시 바락바락 문질러서  매초액(매실절임물)을 조금 넣어주면 붉은 물이 생겨요. 이 물을 매실에 부어주세요.







    4. 두어번 다시 문질러 붉은 물이 나오면 매실에 붓고 차조기도 같이 넣고 물이 들도록 며칠 두세요.








    차조기물을  넣고 붉은 색이 물들도록 그대로 두면 점점 붉어지는 매실을 볼 수 있어요.

    이쁜 쭈구리~
    다음날 뚜껑을 열어보니 어제보다 붉은색으로 되었더군요. 쭈글거리면서 탱글탱글한(적당히 탱글탱글) 매실을 보니 기분이 좋았어요.








    자소엽(차조기)을 넣은 후 3일째의 우메보시







    5일 후의 매실은 제법 그 자태를 뽐내고 있네요. 밝으레한 새악시 볼처럼 수줍은 듯,,
    쭈글거리면서 탱글탱글, 이 정도면 아주 잘 된거에요. 기분 나이스~~ ㅎㅎ



    잘 생긴 매실이 있는가 하면 못난이도 가끔 섞여 있어 좋아요. 맛을 보니 당연히 아이셔~~ ^^;
    그래도 첫 맛치고는 아주 훌륭했어요. 어쩜 이리도 이쁜지..
    매일 아침에 우메보시 잘 익고 있나 살펴보고 바라보고 그라고 있어요.

    이걸 햇볕에 건조하면 비로소 우메보시가 되는 거죠.
    하루하루 숙성되면서 붉게 물드는 것이 눈에 보이니 저의 하루도 신나고 기쁘게 시작되고 있어요.

    다음 포스팅은 우메보시 완성과 보관방법,
    그리고 우메보시를 이용한 요리를 올려볼게요.


    비밀댓글입니다
    비밀댓글입니다
    한여름 보람되고 행복하게 보내세요^_^(파이팅)
    잘보고 갑니다 (짱)
    공감하고 갑니다(~)(~)(~)
    처음 보는데 황매실 탐나네요^^*
    매실이 새롭게 변신을 합니다..
    색감까지 무척 곱군요..^^
    배우고 싶던 레시피인데...
    담아가요..^^
    황매실이 탐스러워요.
    저는 사먹을거지만...
    이그림님 정말 대단하세요!
    한국에 나오실때 연락주시면 보내드릴게요. 일본까지 보내기는 어려워서요.
    꼭 연락 주세요.
    황색의 고운 매실이
    더 고운옷을 갈아입었군요...

    다음번 포스티을 기대해 봅니다...^^
    황매실 색도 이쁘지만
    차즈기를 넣은 우메보시도 너무 이쁨니다^^
    유두절,국제 넬슨 만델라의 날 보람되고 행복하게 보내세요^_^(파이팅)
    맛깔스러워 보입니다..
    괜스레 맛보고 싶어집니다.. ^.^
    우매보시 일본요리로만 알고 있었는데 정말 대단하시네요(^^) 저도 우매보시 엄청 좋아하는데 잘보고 갑니다.(^^)
    관리자의 승인을 기다리고 있는 댓글입니다