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커피 보관

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다 차이야기

2010. 7. 17.

커피 보관

 

보관 원두의 맛과 향을 결정짓는 요소는 적은공기, 습기, 열, 그리고 햇빛이다. 따라서 이 요소들에 주의하여 보관하면 신선한 커피를 좀 더 오랫동안 즐길 수 있다.


생두

처리하지 않은 생두의 저장될 수 있는 기간은 습도, 공기의 순환 그리고 온도에 따른다. 가장 이상적인 조건은 습도 55%, 온도 22도 정도에서 황마 백이나 종이 백에 넣어 강한 햇빛을 피하여 보관하는 것이다. 이 경우 생두는 약 2년간 보관할 수 있다.


원두

볶은 원두는 6개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋으며, 신선함을 유지하기 위해서 밀폐용기에 담아 냉동고에 보관할 수 있다. 이 경우 1년까지 보관할 수 있으며 사용할 때에는 필요한 양만큼 꺼내 실온에 두어 얼었던 오일이 녹으면 갈아서 사용한다.

 

분쇄 커피

원두의 분쇄가 일어나게 되면 빠르게 손상이 되므로 되도록이면 원두를 사고, 사용하기 직전에 분쇄하는 것이 가장 이상적이다. 시중에 판매되는 분쇄 커피의 포장을 보면 작은 밸브가 달린 밀폐포장을 한 것을 볼 수 있다. 이 밸브 포장은 포장 내의 가스를 배출시키고,외부 공기는 차단하여 보관 기간을 1- 3년간 가능하게 해준다. 하지만 이러한 포장도 개봉하여 산소와 접하면 손상이 시작되므로 구입시에는 유통기한을 반드시 확인하고 빠른시일 내에 소비하는 것이 좋다.


[출처] [커피탐구] 커피의 보관 

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