찾아라 맛있는 TV

유치찬란 2015. 3. 4. 06:37

 

 

 

 

안녕하세요 유치찬란입니다.

'초마'는 2014년 12월 13일 찾아라 맛있는TV 'The 맛' 짬뽕 편에서 제작진이 후보로 선정 한 곳 중. 검증 단에게 가장 좋은 점수를 받아 최고의 짬뽕으로 선정된 곳입니다. 뒤늦게 찾아가봤습니다.


2015년 2월 3일, 4일 방문하다.

 

 

 

짬뽕 맛 집으로 유명한 송탄 영빈루 창업주의 손자 (지금 영빈루 주인의 셋째 아들) 가 운영한다고 하는 이곳. 3대 째 운영한다는 것을 전면에 내세운 곳이었는데요. 영빈루의 짬뽕을 현대인의 입맛에 맞게 변화시켜 판매한다고. 카운터에 계셨던 아주머니께서 얘기해 주었습니다.

 

 

서빙하는 직원만 해도 10여명이 될 정도로 규모가 있어 보이는 중화 요리 전문점이었고. 기다리는 분이 있을 정도로 손님도 꽤 많은 곳이었습니다.  (*서빙하는 직원 모두 사진에 담지 못했습니다.)

 

 

 

여러 메뉴 중 방송에 소개된 메뉴인 짬뽕, 하얀 짬뽕, 탕수육을 주문해 먹어봤습니다.

 

메뉴판

 

 

하얀 짬뽕입니다.

 

 

 

불 맛이 살아있는 (닭)고기 육수 국물에 짠 맛이 살포시 느껴졌고 고추씨의 매운 맛이 살짝 느껴졌습니다. 여러 맛들이 만나 강해지는 것이 아니라 순화되었다고 나 할까요? 국물도 뜨거운 상태로 제공되었습니다.

 

 

 

모양이 그대로 유지되어 있는 채소는 아삭함이 있었고. 고기와 해산물의 맛도 특유의 맛이 잘 살아있었습니다. 불 맛을 과하게 내려 하지 않은 것 같았고. 조리 상태도 괜찮은 것 같았습니다.

 

 

 

짬뽕 면은 일반 짬뽕 보다 면 굵기가 얇았고. 퍼지지 않게 잘 삶아낸 상태였습니다.

 

 

 

 

짬뽕입니다. 하얀 짬뽕과 마찬가지로 해산물에 고기가 올려 진 옛날식 짬뽕이었습니다.

 

 

 

 

다른 곳의 일반적인 짬뽕과 달리 자극적이지 않았고. 칼칼한 매운 맛이 감춰져 있었는데요. 불 맛이 느껴지는 목 넘김이 부드러운 국물이었습니다. 역시 짬뽕 국물이 뜨거울 정도로 식지 않은 상태로 제공되었습니다. 내용물은 하얀 짬뽕과 거의 같았는데요. 이곳 짬뽕은 특별한 맛이 있는 짬뽕이라기보다는 본연의 재료 맛에 충실한 짬뽕 같다는 생각이 들었습니다.

 

 

 

그런데 아쉽게도 이틀 연속 먹어본 빨간 짬뽕은 맛 차이가 분명 있었습니다. 첫 날에 먹어 본 빨간 짬뽕은 시원하고 부드러운 국물 맛이 있었다면, 둘째 날 방문했을 때 먹어 본 빨간 짬뽕은 짠 맛과 조미료 맛이 도드라지게 느껴져서 전체적인 맛의 균형이 흐트러진다는 느낌이 들더군요. 짬뽕 국물이 탁하고 무겁다는 느낌도 들었습니다.

 

주방 직원의 조리과정에 따라 맛의 미묘한 변화가 있을 수도 있었음을 확인할 수 있었는데요. 아무래도 손님이 많아지면서 장소를 이전하게 되었고, 대형화 되면서 주방에서 혼자 음식을 만들 수 없어 여러 직원을 쓰게 되었고. 그렇게 되면서 레시피 화 된 음식이 아무래도 장인의 손길과 다를 수가 있어. 직원의 숙련도에 따라의 변화가 생길 수도 있을 것 같다는 생각이 들었습니다.

 

▲ : 2015년 2월 3일 먹었던 짬뽕  우: 2015년 2월 4일 먹었던 짬뽕

 

 

 

탕수육 입니다.

 

하얀 빛깔의 탕수 소스는 피망의 향이 느껴질 정도로 단순하게 새콤하고 달콤한 맛을 잘 표현하고 있었습니다.

 

 

 

 

탕수육 고기 튀김입니다.

 

 

 

고기 튀김을 커팅 칼로 반으로 몇 개를 잘라보니. 육안으로 보는 것과 달리 의외로 튀김옷이 얇지는 않았습니다.

 

 

 

탕수육 고기 튀김은 좀 과하게 튀긴 것이 아닌가 싶을 정도로 바삭했고. 고소한 맛이 잘 표현되고 있었습니다. 대략 6대 4 , 7대 3 정도로 튀김 옷 맛이 강하게 느껴졌고. 뒤이어 고기의 맛이 느껴졌습니다. 새콤했던 탕수 맛은 강하지가 않아서 고기튀김의 맛을 좀 더 잘 표현하고 있었고요.

 

#. 어떤 식으로 조리를 하는 건지 잘 모르겠지만, 오버 쿡 되었다는 느낌이 들었고. 그래서 그런 건지 마치 송탄 미군 부대 앞에서 판매하는 쇼트닝 튀김 맛과 흡사하다는 느낌을 받았는데요.   옷이 숙성된 것처럼, 고소함 속에 산미가 있는 풍미도 느껴지는 것이. 이곳만의 비법이 분명 있을 것 같다는 생각이 들었습니다.  

 

 


과하게 튀긴 것 같음에도 고기 식감이 부드러운 것이 결이 살아있는 돼지고기 안심 부위의 고기여서 그런 것 같았습니다. 입 안에서 튀김의 고소한 맛이 강하게 느껴지면서 씹을수록 고기의 맛이 느껴지기 시작했고. 끝 맛에 숙성을 시킨 건지 달큰하다는 느낌도 있었습니다.

 

그리고 이곳은 고기 튀김과 탕수 소스를 따로 주었는데요. 개인 취향의 문제겠지만, 소스에 푹 담아 오래두었다가 먹으면, 이곳 고기튀김의 가장 큰 특징인 고소한 맛이 사라지더군요. 그렇다고 해서 쫄깃한 식감이 극대화되는 것도 아니었고요. 이곳 탕수육은 먹을 때마다 소스를 찍어먹는 것이 더 나은 것 같다는 생각도 해보게 됩니다. 이곳 탕수육의 특징적인 맛을 생각한다면 요.

영수증

 

 

 

초마 총평

 

대형화 되면서 장인의 손길이 있는 짬뽕이라기보다는, 좀 더 대중적인 맛을 가지게 된 것 같았던  이곳 짬뽕은 다른 곳의 일반 짬뽕에 비해 자극적인 맛을 자제 시키고. 재료의 맛을 좀 더 부각 시킨 짬뽕 같다는 생각이 들었습니다. 

 

하얀 짬뽕은 고추씨의 매운 맛이 살짝 있기는 했지만, 전체적으로 불 맛이 살아있는 깔끔한 육수 맛의 짬뽕이었고. 빨간 짬뽕은 좀 더 진득하면서도 부드러움이 공존하는 짬뽕 같다는 생각이 들었습니다.

 

탕수육은 탕수와 고기튀김, 고기와 튀김옷의 균일한 조화 보다는 오버 쿡이 된 것이 아닌가 싶을 정도로 튀김옷의 고소함을 극대화 시킨 음식 이었는데요.  튀김의 조리과정에 대한 호기심과 튀김 기름에 대한 의문도 갖게 할 만큼, 묘한 매력과 특징적인 맛이 있었습니다.

 

 

영업시간 매주 월요일 휴무

              오전 11시50분 ~ 오후 9시

주소     서울시 마포구 서교동 361-10 2층

연락처   070-7661-8963

클릭 해 주시면 이동 한답니다. ^^

언젠가부터인지 우리나라에 짬뽕의 열풍이 불고 있네요.

그래서인지 요즘 추세는
간단히 얼큰하고 따끈한 국물로 한끼를 때우던 짜장 짬뽕이 아닌
요리의 경지에 올라 있는듯도 합니다.
한그릇 가격이 8천원이라.....햐~~
8천원이면 무조건 맛있어야지요.

그냥 어릴적 동네에서 먹던 동네 중국집 짬뽕이 그립습니다.
좀 욕심내서 무리한 주문을 할라치면 특별히 주문했던 삼선짬뽕도 생각납니다.

오늘은 점심에 짬뽕 한그릇 해야겠습니다.
그렇죠. 그만큼 좋은 재료가 들어가야만 하고요. ^^;; 자주 먹기에는 부담되는 가격인 것 같기는 했었는데요...말씀처럼, 저도 어릴적 먹던 동네 짬뽕 맛이 그립네요 ㅠ

진짜 요즘은.. 그런 맛이 왜 안 나는 건지 ㅠㅠㅠㅠ
즐겁게 잘 읽었어요^^ 포스팅이 알차내요^^ 오늘도 좋은하루되세요^^
사진상으로 보니 탕수육이 좀 마른듯한 느낌이 막 드네요 ~~ ㅎㅎㅎㅎ
그나저나 8000원은 너무 비싼듯 합니다 .. 아무리 그래도 ....

음식은 하나 씩 주문하고 사진에 담고. 먹어본 것인데요.. 고기 튀김이 일반적인 탕수육 튀김과 다르긴 했었네요 ^^;;; 가격은 뭐.. 암튼 그랬었습니다. ^^;;;
홍대는 진짜 맛집도 볼거리도 헤아릴수 없이 많은 ㅋㅋㅋ 지난주 금요일에도 갔었는데 합정역에서 놀다가 조폭떡볶이

집까지 걸어가서 먹어봤는데 솔직히 조폭떡볶이는 완전 실망..ㅠ 떡볶이 맛집이라고 다 좋은건 아니올시다..헉 처음

그런생각이 들었던...:: (그렇다고 완전 최악은 아니었지만:::)

홍대에서 20대의 대부분을 즐기고 보낸 추억들이 엄청 많은데요ㅎ 처음엔 애견카페 때문에 처음 방문한것이 나중엔

엄마와 공연도 보러 간적있고ㅋ 요즘엔 애견카페 외에 다른 맛집과 볼거리 찾아서 홍대를 다닌다는

(웃사브,툭툭,빅플레이트, 삭튀김 등등)

진짜 짬뽕집처럼 대를잇는 전통을 가진 맛집도 곳곳에 숨어 있을거 같네요 ㅎㅎㅎ
ㅎㅎ 대다수 분들이 포장마차 일 때가 더 나았다고 말씀들은 하시는데요...그 때 유명해진 것이 클럽가거나 술 마신 후에 먹었을 때 맛이 좋아서 그렇다고 들 하시긴 하는데... 저는 그 때도 좀 ^^;;; 조미료 맛과 떡 (겉 부분이 발려진 기름)이 섞인 이곳만의 독특한 달큰한 맛이 있었거든요... 그 때가 좀 더 매콤하지 않았나 싶기도 하네요. 암튼 유명해 진 것이 맛 보다도. 조폭 떡볶이라는 이름의 특이함이 한 몫 했다고 보고요..

네..홍대 곳 곳 독특한 볼거리. 먹을 거리가 참 많은 것 같아요 ^^ 상수와 합정까지 광범위하게 정말 많이요 ^^;;
아, 근데 진짜 점점 유명해질수록 약간 맛이 변하는?떨어지는? 그런게 있는거같아요
맛집촬영왔는데 거부하시는 분들도 계시는데 그럴까봐 그러시는 것 같기도하네요...
네.. 아무래도 이렇게 유명해지면, 주방에서 한 두분이 할 수가 없으니.. 직원들을 쓸 수 밖에 없나 싶어요... 그러면서 주인이 만들 때랑 뭔지 모르게 음식 맛이 달라지는 경우가 비일비재 하더라고요..

물론, 유명해져도 한결 같은 맛을 유지하는 곳들도 많기도 하겠지만요... 그런 경우는 대부분 주인이 직접 음식을 조리하거나. 주방 안에 항시 계시는 곳이 대부분인 것 같다는 생각이 드네요..^^;;;
이집 야끼 만두도 엄청 맛있더라고요
네~ 튀김 만두도 먹어보려고 했었는데요. 직원 말이 만두 만드는 사람이 아파서 당분간 팔지 않는다고 말 해 주시더라고요ㅠ
유치찬란님 방배김밥 김용대 입니다.
전 핸드폰을 분실해서 연락을 한번 드릴려고 했는대 방법이 없어서 이렇게 부득이하게 덧글로 글을 남기내요.
보시면 연락 한번 부탁드립니다. 010-3270-6332
안녕하세요. 달인 사장님^^ 네.. 연락 드리겠습니다.
가격이 다른집보다 3-4천원 더 비싸네요
후덜덜하네요,,,
짬뽕 가격이 좀 높긴 하네요..^^;;
궁금했던곳.
솔직한 평 잘보고갑니다~ ^^
네~ 미즈님!^^ 좋게 봐 주셔서 감사합니다. ^^
잘보고갑니다^ㅡ^
네.. 고맙습니다. 카스토어님!^^
짬뽕 너무 맛있어 보이네요~@ ㅎㅎ 자주 놀러올게요^^
네~ 자주 놀러와 주세요. 비너스님^^ .. 말씀처럼, 많은 분들이 좋아하는 짬뽕이더라고요. ^^
빠알간 짬뽕만 보다가 하얀짬뽕을 보니 신기하네요
어떤맛이 날까 살짝 궁금해 지는데~##
불 향도 느껴지는 국물 맛에 의외로 매운 맛도 있는 하얀 짬뽕이더라고요.. ^^ 언제 시간 되실 때 한 번 다녀와 보세요 ^^
하얀짬뽕은 처음 보내요
외관상은 우동이랑 비슷해보이기도 하고...
맛이 진짜 궁금해져요~~
불 맛이 있는 육수라서 좀 색다르면서도. 의외의 매콤함이 있었던 하얀 짬뽕이었네요. ^^
오늘 점심 짬뽕 먹엇는데.ㅋㅋ 또 먹고 싶네요~
앗! 정말요? ^^ 짬뽕은 정말.. 저희들이 즐겨먹는 대표 적인 음식 중의 하나 인 것 같아요 ^^;;
우와~ 점심 짬뽕먹어야겟네요..ㅎㅎㅎ 군침이..~ 맛있어보여요 ㅠㅠㅠ
와코루님도 오늘 점심으로 짬뽕. 맛있게 드신 건가요? ㅠ 흑 ㅠ 저는...
하...
짬뽕은...5천원만 줘도...
저정도 내용물이 들어가고 맛도 낼수 있는데...
요즘 짬뽕가격 거품이 심한것 같습니다...
네. 뽀시기님! 이곳은 유명세가 더 해진 것도.. 가격 결정에 큰 영향이 있지 않았나 싶기도 하는데요.. (자극적인 양념 국물 맛 보다는) 재료 맛이 더 느껴지는 곳이긴 하더라고 요^^;
우와 ~~ 꼭한번 가봐야겠다 맛있겠다 ... 부럽 ㅜㅜ
앗! 부럽긴요ㅠㅠㅠ 네. 근처 가 볼일 있을 때 한 번 들려보세요^^;;