학장동 수제삼계탕 맛집 가야정삼계탕

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2020. 11. 17.

지난 추석 때 코로나19 바이러스 때문에 성묘를 가지 말라는 정부 방침에 순응하였다, 아들놈이 연차를 내고 온 날 동생과 같이 뒤늦은 성묘를 다녀 오게 되었다, 성묘후에는 광안리해변에 위치한 원조언양불고기에서 식사를 하는 게 우리집 관례였다, 그런데 이번엔 사정상 산소다녀 오는 길에 동생의 제안으로 학장동에 위치한 '가야정삼계탕'에서 우연히 식사를 하게 되었다, 필자가 평소에 먹지 않는 메뉴 중의 하나가 삼계탕이다,

 

학장동 가야정삼계탕,

사상에서 대신동방향으로 갈려면 통과해야 하는 구덕터널 입구에서 우측으로 들어 가니 거기도 학장동이었다, 골목으로 들어 가는 둣하였는데 제법 대로가 펼쳐져 있었다, 건물 벽에 '가야정'이란 단어만 보이므로 지나 가는 과객은 다른 곳과는 다르게 생닭을 사용하는 삼계탕 전문점인 줄 알아 보기는 어렵겠다,

 

현미녹차,

아주 오래 전부터 습관적으로 식당에 들어 가면 화장실에 손을 씻으러 들어 가게 된다, 가는 길에 현미녹차가 테이블 위에 잔뜩 놓여져 있는 게 이상하다는 생각이 들었다, 식사 손님들에게 주는 녹차라면 미리 상자에서 끄집어 낼 이유가 없을 것이다, 거참! 궁금해지네,

 

삼계탕,

13,000 원,

돈주고는 절대 사 먹지 않는 메뉴 중의 하나가 삼계탕이어서 가격이 적정한지는 모르겠다, 그런데 탕그릇에 꼬리표가 달려 있어서 바라 보니 현미녹차 태그였다, 테이블에 벌려 논 게 바로 탕 끓일 때 넣기 위한 것이었다, 들어 있는 닭의 크기를 확인하기 위해 국자로 떠서 닭을 들어 보니 크기부터도 다른 것 같다,

 

밑반찬,

테이블에 놓여진 반찬들을 보니 전부 직접 자체에서 만드는 것들 뿐이다, 실내 들어 서면서 느낀 깔끔한 실내 분위기와 함께 정갈하게 놓여진 반찬들을 미루어 봐서 믿음이 간다, 아주 오래 전 삼계탕 식당에서 닭을 식당 밖에서 처리하는 과정을 본 이후로 출입을 끊었던 기억이 파노라마처럼 펼쳐진다,

 

플레이팅,

왜? 마늘과 고추, 그리고 양파 사진을 따로 찍었는지 독자들은 궁금할 것이다, 별로 중요하지 않는 만찬들이라고 생각하기 때문일 것이다, 그런데 아삭고추를 중심으로 양옆으로 마늘과 양파를 놓아 둔 게 그냥 놓아 둔 게 아닌 것 같다, 이왕이면 보기 좋은 떡이 맛있게 느껴지듯이 의식적으로 담아 둔 것으로 짐작이 되기 때문이다, 이런 배려가 사소한 것 같아도 제대로 교육받은 집안 출신이거나 고객을 생각하는 마음이 담겨져 있는 것으로 간주된다,

 

곁저리,

명동의 편의점이나 지리산 골짜기 아주 작은 편의점의 알바도 최저시급이 동일한 나라에서 살고 있다, 어떻게 보면 평준화이지만 원가 계산시 차지하는 인건비 포션이 엄청 차이가 나므로 바람직하지 못한 게 아닐까 생각해본다, 외국 어느 나라에서 온 대화가 어려운 미숙련공이나 국내에서 자라고 학교를 졸업한 알바와 같은 동일한 시급을 주는 게 평준화라고 생각되지 않는다, 모두들 똑같이 누려야 한다면 온 국민이 똑같은 음식을 먹고 동일한 아파트에 살아야 하지 않을까?

 

중국산 김치를 제공하는 집과 국내산 그것도 직접 담가 내놓는 곳은 당연히 인정을 해주는 게 바람직하다, 최저시급제가 시작된 후 알바를 채용하지 않고 이곳처럼 부부가 운영하는 곳이 얼마나 늘었는가! 최저시급제로 인하여 문닫은 업체들이 부지기수라고 생각된다, 고통이 뒤따름에도 정성이 깃들여져 있는 식당은 이왕이면 즐겨 이용해주는 게 이 어려운 시기에 도움이 되리라 생각되어서 적어 봤다,

 

닭 모래주머니,

일명 닭똥집이라고 불리우는 부위로서 콜라겐이 풍부하고 쫄깃한 식감이 좋아 사람들이 즐겨 먹게 된다, 음식을 먹으며 비위생적인 단어를 사용한다면 연상이 되어 밥맛이 떨어질까 염려된다, 빈혈이 심한 분들게 철분이 많은 재료여서 즐겨 드시라고 권하고 싶다,

 

건강한 삼계탕,

서빙하는 부인이 내자 앞에 올리면서 다른 것과 달리 푹 고왔다며 맛있게 드시라고 한다, 평소 음식을 먹은 후 잘 체하는 체질인지 어떻게 알았을까 궁금해진다, 이런 게 친절이라고 할 수 있으며 일반인들이 흉내내지 못하는 것이다, 지난 일요일 집에서 차를 몰고 한 시간 이상 달려서 식사하러 갔었다, 그런데 일하는 아주머니의 인상이 아주 불쾌하였다, 손님이 찾아 오는 게 싫은 표정이었다, 일하기 싫으면 나오지 말지 왜 임금을 받으면서 일을 하는지 이해가 되지 않는다,

 

이 글을 그 업주는 필자 블로그의 독자이므로 읽게 될 것이다, 그리고, 이글을 읽는 업주들도 공감할 것이다, 종업원구하기 어려워 참고 쓴다는 분들이 예상외로 많더라, 그러나 포기하시는 게 좋다, 그런 분들 때문에 매출이 오르지 않거나 오히려 떨어지게 되기 때문이다,

 

참고해주세요.

 

대개, 받는 금액만큼 일하면 되는 줄 안다, 그렇다면 업주는 무슨 돈으로 임대료, 금융이자, 인건비를 줄 수 있을까? 종업원은 자기 임금의 세 배 이상 ~ 혹자는 다섯 배 이상 ~ 이라고 말씀하시는 분들도 있었다, ~ 매출을 올려 주어야 손해를 보지 않고 운영을 할 수 있다는 점을 기억해두자,

 

뼈다귀 색상,

이 식당에 대해서 단골로 다니는 동생이 설명해주어서 식사하면서 깊은 관심을 갖게 되었다, 그중의 하나가 바로 이 뼈다귀이다, 냉동닭을 사용하면 뼈다귀의 색깔이 아래와 같이 뼈 자체의 빛깔을 내지 않고 꺼멓게 변해 있다고 한다, 학장동 가야정에서는 생닭을 자체적으로 수작업을 하기 때문에 다르다고 한다, 설명을 듣고 나니 입장할 때부터 느꼈던 좋은 인상과 더불어 다시 한 번 찾고 싶은 마음이 생긴다,

 

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떡국대가 아니고 '산에서 나는 '장어'라는 별명을 가진 마가 들어 있다고 주인장이 알려 준다, '마'는 미끈거리는 점액질인 '뮤신' 성분이 풍부해 위를 보로하는 효과가 있다고 하여 장어에 비유한가 보다, 최근에 자갈치시장에서 꼼장어를 먹게 되었다, 당시 192꼼장어 매장에서 여사장이 국산과 미국산을 들어 보여 주는데 국산에서만 점액질이 흘러 내리는 것을 보고 놀란 기억이 난다, 자갈치 192꼼장어 ☜ 클릭하면 해당 블로그로 넘어 간다,

 

수정과,

식사가 끝나자 계산서와 함께 수정과가 제공된다, 네 명이 식사했었는데 수정과 한 그릇은 누가 먼저 마셨을까? 그것도 좌중의 어른이 손을 대기 전에 말이다,

 

가격표와 실내 분위기,

실내 평수의 1/3은 입식테이블, 또 1/3은 좌식 테이블 그리고 나머지가 주방과 부대 시설로 되어 있는 것 같다, 메뉴판은 따로 찍지 않았으니 벽에 붙어 있는 것을 참고로 하자,

 

좌석 테이블,

직사각형 형태로 길다, 우측 끝에 앉았기 때문에 그 자리에서 양쪽을 촬영했다, 평소 같으면 일어서서 전체를 찍었을텐데 다른 손님들 보기에도 불편하게 보일까봐 그냥 그것으로 끝냈다,

 

가야정은 체인이 아님,

저녁 식사하기에는 이른 시간인데도 손님들이 계속 들어 온다, 외진 곳임에도 불구하고 동생도 단골도 다니는 것으로 봐서 많이 알려진 곳인가 보다, 포스팅 준비 과정에서 검색을 해보니 '가야정'이라는 상호가 많이 보인다, 거기다가 '가야정 학장점'이라는 제목을 보고 체인점인 줄 알았는데 아니였다, 의심스러워 미리 전화로 확인했으니 다행이었다,

 

인삼주,

술을 마시지 않지만 그날은 평소와 달리 필자가 운전까지 하는 날이어서 술은 쳐다 보지 않게 된다, 동생이 맛있게 마시는 모습과 벽에 장식해 논 인삼주를 보는 순간 호기심이 생긴다, 작은 잔에 1/3 정도 따뤄 맛을 보는데 간에 기별이 안간다, 다음 기회에 한 잔을 맛 볼 수 있었으면 한다,

 

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03분 거리 : 구덕터널 / 걸어서

05분 거리 : 정원이 아름다운 청죽일식, 대신동야구장, 동아대학교

08분 거리 : 파이올린, 사상 꼼장어맛집 꼼조,

10분 거리 : 감천문화마을, 부평동야시장

15분 거리 : 송도해수욕장, 자갈치시장, 192꼼장어맛집,

18분 거리 : 낚시고기취급하는 대상호.

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상호 : 학장동 가야정삼계탕,

전번 : 051-312-3988,

주소 : 부산 사상구 학감대로 123번길 68, 학장동 433-2,

영업 : 10:00 ~ 21:00

휴무 : 휴무없음,

주차 : 지하 주차장 약 10대 주차 가능, 주차장 내려 가는 길이 초보자에게는 힘들 수 있음,

비고 :

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