먹거리 음식 FOOD

진보통일꿈 2020. 6. 14. 12:58

 

밀가루종류 Flour Types

 

영어에는 10가지 이상이다

 

1. Bread Flour, [Protein-Gluten 12-14%]

2. All-Purpose Flour, [Protein-Gluten 10-12%]

3. Pastry Flour, [Protein-Gluten 8-9%]

4. Cake Flour, [Protein-Gluten 5-8%]

5. Self-Rising Flour, [baking powder and salt added]

6. Whole Wheat Flour, [Protein-Gluten 13-14%]

7. Semolina Flour,

8. White Whole Wheat Flour, [Protein-Gluten 13-14%, slightly sweeter]

9. Gluten-Free Flour,

10. Almond Flour,

11. 00 Flour, [Protein-Gluten 11-12%]

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세가지 밀가루 종류를 나누는 기준은 단백질인 글루텐 gluten 함량.

글루텐이 많을수록 쫄깃, 적을 수록 포슬포슬 하다.

 

1. 강력분 hard flour, bread flour

글루텐 함량이 12~14% 로 가장 많이 제빵용으로 가장 많이 사용되는데 특히 발효를 해야 하는 빵에 많이 이용된다. 식빵, 단팥빵, 소라빵, 피자도우 등등...

 

2. 중력분 all purpose flour,

중력분은 글루텐 gluten 함량이 9-11% 중간정도인데 수제비, 만두피, 소면, 칼국수면 등 요리할때 많이 쓰인다.

 

3. 박력분 cake flour, [Gluten 5-8%]

글루텐 함량이 8%, 가장 낮아 바삭하고 포슬포슬하고,, 그래서 주로 제과용으로 많이 쓰인다. 머핀, 파이, 쿠키, 카스테라, 케이크 등

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그런데 미국 온지 얼마 안 되었을 때 카스테라를 해보려고 밀가루를 사는데

박력분을 사야하는데 All Purpose Flour가 있길래 모든 용도에 쓰는 밀가루로 카스테라를 만들었다.

사실 맛도 괜찮고 처음해본것 치곤 성공적이었으나 식감이 영 내가 알던 그 카스테라가 아니었다.