요리정보

무공해건강냄비 2013. 8. 19. 10:58

얼큰한 국물이 생각날 때∼

미리 준비하세요


1 조기
노란색이 도는 참조기를 준비해 비늘을 긁고 지느러미를 잘라낸다. 내장을 빼고 깨끗이 씻어 2토막낸다. 생선은 토막낸 뒤 씻으면 영양분과 단맛이 다 빠져나가므로 통째로 씻는 것이 좋다.

2 무
껍질째 씻어 2×3cm 크기로 나박나박 썬다. 무는 껍질 부분에 영양이 풍부하므로 껍질째 사용하는 게 좋다.

3 풋고추·붉은 고추
꼭지를 떼고 조금 굵게 어슷 썬다. 매운탕에 넣는 고추는 씨를 털지 않고 함께 넣어야 매콤한 맛을 즐길 수 있다.

4 양파·당근·굵은 파
양파는 1cm 폭으로 채 썰고, 당근은 반 갈라서 얇게 반달썰기한다. 굵은 파는 굵직하게 어슷 썬다.

5 쑥갓·미나리
흐르는 물에 씻어 물기를 털고 5cm 길이로 썬다.


이렇게 만드세요


1. 국물 내기
냄비에 물을 끓이다가 국간장, 소금, 고추장, 고춧가루를 넣어 장국을 만든다. 이때 미리 양념을 섞어 물에 넣으면 고춧가루가 겉돌지 않는다.


2. 무 넣기
①의 국물이 끓으면 무를 넣는다. 무는 익으면서 시원한 맛이 우러나므로 먼저 끓여 익힌다.

3. 조기와 야채 넣기
무가 익어 떠오르면 조기를 넣고 사이사이에 양파와 당근을 담은 뒤 다진 생강을 넣어 끓인다.


3-1… 국물에 조기 넣기


3-2… 야채와 다진 생강 넣기

4. 간하기
생선이 익으면 마지막에 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다.

5. 쑥갓 넣기
매운탕이 한소끔 끓으면 풋고추, 붉은 고추, 파, 다진 마늘, 쑥갓, 미나리를 넣고 잠시 후 불에서 내린다.

 

 

Cooking Point

매운탕에 젓갈을 넣으면 맛이 색달라요
매운탕은 여러 가지 생선을 가지고 같은 방법으로 끓이면 돼요. 조기, 우럭, 대구, 꽃게, 도미, 생선 내장 등등. 매운탕으로 이용하는 생선은 비린내가 없고 담백한 흰살 생선 종류가 좋아요. 매운탕 맛의 비결은 뭐니뭐니해도 생선이 싱싱해야 해요. 조기는 알을 낳고 나면 맛이 떨어지므로 음력 사월 초파일 이전에 잡은, 노란 빛깔을 띠는 참조기를 고르는 게 중요해요. 또 매운탕에 명란젓이나 창란젓을 넣어 끓이면 색다른 맛이 나지요. 무엇보다 젓갈의 감칠맛이 배어나와 국물이 개운하고 산뜻해지는 느낌이에요. 다진 생강을 조금 넣으면 비린내를 없앨 수 있답니다.

 

출처 : 미즈쿡 레시피
글쓴이 : 서울문화사 원글보기
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요리정보

무공해건강냄비 2011. 11. 28. 04:15

 

 학계 자료, 논문지, 관련 책자를 중심으로 수집하여 정리한 관계로  차이가 있을수 있습니다,

 

 조리 및 바베큐와 관련된 온도 정리 리스트

180도  ; 직화로 고기구울때의 이상적 온도

175도  ; 바베큐시의 이상적인 그릴내부 온도(170 -180도)

170도  : 170-180도 까지 튀김용기름의 일반적 온도. 바베큐시 이온도에 기름이떨어지면 불이붙는 온도

150도  : 바베큐가 가장 이상적으로 쿡킹되는 온도 120도에서 150도 사이

120도  : 멀균온도 (120도에서 4분이상 열처리). 저온요리의 일반적 온도

100도  : 물의 비등 온도

 

82도   : 핫 커피의 이상적 온도

80도   : 햄 베이컨 소시지 가공시 보일링 온도(멀균 작업 75 -80도),가금류 중심익힘온도(80-85)

75도   : 1분 이상 가열시 세균이 완전 소멸되는온도(일본자료)

74도   : 우유가공시의 고온 살균온도(15초)

72도   : 전문 식품 가공 회사에서의 고기중심 익힘온도 

70도   : 세균소멸의 안전온도, 국의 이상적 온도.돈육바베큐의 이상적 중심온도(70 -75)

 

68.3도 : 0-157세균 8초에 소멸(미국자료)

68도    ; 68도 - 70도 닭고기 돼지고기의 익힘 중심온도

65.5도 : 0-157세균 32초에 소멸 온도(미국자료)

65도    : 커피,홍차 차류의 이상적 온도

63.3도 : 햄.소시지.베이컨의 식육가공온도(이온도에서 30분)

63도    ;햄 쏘시지 베이컨의 중심온도(30분) 

62.8도 : 우유의 살균 온도

62.7도 : 0-157세균 2분 7초에 소멸(미국 자료)

60도   : 0-157세균 8분20초에 소멸, 쇠고기웰던 중심온도, 스프, 데운 정종의 이상적 온도

 

58도   : 일반적인 열훈법 훈연의 중심 온도

55도   ; 쇠고기 미디움 중심온도, 커피잔의 이상적인 온도. 

50도   : 훈연에서 열훈에 해당되는 온도(50도 이상)

48도   ; 쇠고기 로스트피프 중심온도

46도   ; 쇠고기 레어 중심온도

42도   : 병원성 대장균 대량 증식의 최종 온도

40도   : 밥의 이상적 온도,우지방이 녹는온도

 

35도   : 훈연에서 중온에 해당하는 온도(35도- 50도까지).

30도   : 병원성 대장균증식이 빨라지는 속도. 훈연에서 30도 이하를 냉훈이라한다

28도   ; 돈지방이 녹는 온도

25도   : 훈연육 말리기의 적정온도(25도 - 30도).

18도   : 위스키, 적포도주,브랜디, 치즈류의 이상적 온도

16도   : 생육가공실의 이상적 온도. 이보다 낮을수록 좋다.

15도   : 병원성 대장균 증식이 빨라지는 속도.마요네즈로 맛내기한 사라다의 이상적 온도 

12도   : 소제지 제조시 만육기 내의 온도(에멀젼 상태) 

10도   : 생육 가공실의 이상 온도. 냉장육의 운반 온도.맥주,소주,백포도주, 쥬스,냉수의 이상적 온도

 

8도     : 병원성 대장균이 증식되기 시작되는 온도

7도     ; 소다수,후랜치 드레싱으로 맛내기한 사라다의 이상적 온도

5도     : 가정용 냉장고의 이상적 상한 온도.(건염지 육의 숙성온도 2-5도)

4도     : 소매점의 식육진열 쇼케이스 상한 온도 

3도     ; 칵테일의 이상적 온도 

2도     : 냉장고 보관온도는 이온도 부터 -17도까지

1도     ; 샴페인의 이상적 온도

0도     : 물이 어는 온도

 

-1.7도 : 고기가 얼기 시작하는 온도로 빙점은 -1.7도 에서 2.2도

-10도  : 세균이 번식하는 최저온도(사멸 하지 않고 활동 정지온도)

-15도  : 냉동 식품 진열 상한 온도.

-18도  : 냉동식품보관 상한 온도

-20도  : 냉동육 보관 온도.

-30도  : 일반적 송풍냉동 온도(-30 도에서 -35도 까지)

-50도  : 고기 육즙과 수분이 완전히 동결하는 속도

-60도  : 1등급 참치의 보관 온도.

 

출처 : 바비큐 사랑
글쓴이 : 나 솔 길 원글보기
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요리정보

무공해건강냄비 2011. 7. 22. 13:51

생강 들어 무와 가리비 국밥

冬になると厳しい寒さで包まれる韓国で生まれたクッパ。 겨울이되면 추위에 감싸인 한국에서 태어난 국밥. 韓国の人はこれを食べてからだを温めると言います。 한국의 사람은 이것을 먹고 몸을 따뜻하게 말합니다