요리정보

무공해건강냄비 2011. 11. 28. 04:15

 

 학계 자료, 논문지, 관련 책자를 중심으로 수집하여 정리한 관계로  차이가 있을수 있습니다,

 

 조리 및 바베큐와 관련된 온도 정리 리스트

180도  ; 직화로 고기구울때의 이상적 온도

175도  ; 바베큐시의 이상적인 그릴내부 온도(170 -180도)

170도  : 170-180도 까지 튀김용기름의 일반적 온도. 바베큐시 이온도에 기름이떨어지면 불이붙는 온도

150도  : 바베큐가 가장 이상적으로 쿡킹되는 온도 120도에서 150도 사이

120도  : 멀균온도 (120도에서 4분이상 열처리). 저온요리의 일반적 온도

100도  : 물의 비등 온도

 

82도   : 핫 커피의 이상적 온도

80도   : 햄 베이컨 소시지 가공시 보일링 온도(멀균 작업 75 -80도),가금류 중심익힘온도(80-85)

75도   : 1분 이상 가열시 세균이 완전 소멸되는온도(일본자료)

74도   : 우유가공시의 고온 살균온도(15초)

72도   : 전문 식품 가공 회사에서의 고기중심 익힘온도 

70도   : 세균소멸의 안전온도, 국의 이상적 온도.돈육바베큐의 이상적 중심온도(70 -75)

 

68.3도 : 0-157세균 8초에 소멸(미국자료)

68도    ; 68도 - 70도 닭고기 돼지고기의 익힘 중심온도

65.5도 : 0-157세균 32초에 소멸 온도(미국자료)

65도    : 커피,홍차 차류의 이상적 온도

63.3도 : 햄.소시지.베이컨의 식육가공온도(이온도에서 30분)

63도    ;햄 쏘시지 베이컨의 중심온도(30분) 

62.8도 : 우유의 살균 온도

62.7도 : 0-157세균 2분 7초에 소멸(미국 자료)

60도   : 0-157세균 8분20초에 소멸, 쇠고기웰던 중심온도, 스프, 데운 정종의 이상적 온도

 

58도   : 일반적인 열훈법 훈연의 중심 온도

55도   ; 쇠고기 미디움 중심온도, 커피잔의 이상적인 온도. 

50도   : 훈연에서 열훈에 해당되는 온도(50도 이상)

48도   ; 쇠고기 로스트피프 중심온도

46도   ; 쇠고기 레어 중심온도

42도   : 병원성 대장균 대량 증식의 최종 온도

40도   : 밥의 이상적 온도,우지방이 녹는온도

 

35도   : 훈연에서 중온에 해당하는 온도(35도- 50도까지).

30도   : 병원성 대장균증식이 빨라지는 속도. 훈연에서 30도 이하를 냉훈이라한다

28도   ; 돈지방이 녹는 온도

25도   : 훈연육 말리기의 적정온도(25도 - 30도).

18도   : 위스키, 적포도주,브랜디, 치즈류의 이상적 온도

16도   : 생육가공실의 이상적 온도. 이보다 낮을수록 좋다.

15도   : 병원성 대장균 증식이 빨라지는 속도.마요네즈로 맛내기한 사라다의 이상적 온도 

12도   : 소제지 제조시 만육기 내의 온도(에멀젼 상태) 

10도   : 생육 가공실의 이상 온도. 냉장육의 운반 온도.맥주,소주,백포도주, 쥬스,냉수의 이상적 온도

 

8도     : 병원성 대장균이 증식되기 시작되는 온도

7도     ; 소다수,후랜치 드레싱으로 맛내기한 사라다의 이상적 온도

5도     : 가정용 냉장고의 이상적 상한 온도.(건염지 육의 숙성온도 2-5도)

4도     : 소매점의 식육진열 쇼케이스 상한 온도 

3도     ; 칵테일의 이상적 온도 

2도     : 냉장고 보관온도는 이온도 부터 -17도까지

1도     ; 샴페인의 이상적 온도

0도     : 물이 어는 온도

 

-1.7도 : 고기가 얼기 시작하는 온도로 빙점은 -1.7도 에서 2.2도

-10도  : 세균이 번식하는 최저온도(사멸 하지 않고 활동 정지온도)

-15도  : 냉동 식품 진열 상한 온도.

-18도  : 냉동식품보관 상한 온도

-20도  : 냉동육 보관 온도.

-30도  : 일반적 송풍냉동 온도(-30 도에서 -35도 까지)

-50도  : 고기 육즙과 수분이 완전히 동결하는 속도

-60도  : 1등급 참치의 보관 온도.

 

출처 : 바비큐 사랑
글쓴이 : 나 솔 길 원글보기
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