kmozzart 과일이야기 ( 대추 야자 (영어; Date Palm) )

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2019. 1. 18.




대추 야자 (영어; Date Palm) 학명 : Phoenix dactylifera 는 야자과의 상록 교목이다. 과일 (대추, Date)는 북아프리카와 중동에서 주요 식품의 하나이며, 이 지역을 중심으로 널리 재배가 이루어지고 있다.






 

특징

아주 오래전부터 재배되고 있기 때문에, 본래의 분포가 어떠했는지는 확실치 않다. 북아프리카 또는 서남아시아의 페르시아만 연안이 원산지로 간주되고 있다.

자웅. 높이가 15-25m에서 혼자 생장 할 수도 있지만, 경우에 따라서는 같은 뿌리에서 여러 개의 줄기가 돋아 군생한다. 잎 은 깃털 모양이며 길이는 3 미터에 달한다. 잎자루에 가시가 있고 길이 30 cm, 2 센치 정도의 작은 잎 150 장정도 붙는다. 모종 5 년째 정도부터 열매를 맺기 시작한다. 나무의 수명은 약 100 년이지만, 경우에 따라서는 수령 200 년에 달하는 것도 있다.




GilgameshTablet 설형 문자로 길가메시 서사시의 일부가 새겨진 점토판

 

역사

메소포타미아 와 고대 이집트에서는 기원전 6 천년에 이미 재배가 이루어지고 있다고 믿고 있으며, 또한 아라비아 동부에서는 기원전 4 천년에 재배되고 있었다는 것을 보여주는 고고 학적 증거가 존재한다. 우르의 유적 (기원전 4500 년 대 - 기원전 400 년 대)에서는 대추 야자 씨앗이 출토 되었다. 수메르에서는 농민 나무라고도, 함무라비 법전에도 대추야자 과수원에 관한 조문이 있다. 아시리아의 왕궁 건축 석재에 새겨진 부조에 종려나무 인공 수분으로 생각되는 장면이 새겨져있는 것은 잘 알려져 있다.




Urartu_Helmet_Fragment Urartian 생명의 나무

 

대추 야자는 길가메시 서사시 와 코란에 자주 등장하고 성경의 생명의 나무(영어 : Tree of Life) 의 모델은 대추 야자인 것으로 알려져 있다. 코란 제 19 장 마리얌(아랍어: سورة مريم, Maryam)은 마리얌 (성모 마리아)이 대추 야자나무 아래에서 이더넷 (아랍어: عيسى, 라틴 문자어:`Īsā, 예수)를 낳았다 라는 기술이 있다. 아랍인의 전승에서는 대천사 지브릴 (히브리어: גַברִיאֵל, 아랍어 : جبريل, 영어: Gabriel)이 낙원에서 아담에게 "그대와 같은 물질로 창조 된 이 나무의 열매를 먹고"라고 가르쳤다고한다. 또한 무슬림 사이에서는 대추야자 열매는 예언자 무하마드가 좋아 한 음식의 하나라고 널리 알렸다. 또한 성경 과 유럽의 문헌에 등장하는 대추야자는 종려나무 이외의 야자과 식물이 일반적이지 않았다. 한국에서 소개 된 때 종종 종려 나무로 번역되어있다.




 

과일

영어로 대추야자 열매를 "데이트"의 어원은 그리스어로 "손가락"을 의미하는 "닥티로스 (Dactylos)라고 알려져 있지만, 아라비아어의 다쿨(Daql; 대추야자의 일종) 또는 다쿠란 (Daqlan)(모종)이라고 하는 설도 있다. 대추 야자의 열매는 아랍어는 다말 등 중년도에 따라 17도 도달 명칭을 가지고 예를 들어 녹색은 키무리 (kimri, 미숙), 붉은 노란색은 할랄 (khalāl, 바삭한) 익은 것은 루타부 (rutāb 성숙하고 부드러운) 익은 것은 다물 (tamr 햇볕에 건조) 등으로 불린다.

지름 2-3cm 길이 3-7cm의 타원 구형을하고 있다. 열매가 익는 때까지 적어도 6 개월이 소요된다. 색깔은 품종에 따라 다르지만 밝은 빨간색에서 노란색으로 길이 2-2.5cm 두께 6-8mm의 씨앗이 하나만 들어있어 말리면 짙은 갈색이 된다. 대추 야자는 포도당, 과당, 자당 의 함유량에 따라 소프트, 세미 드라이, 드라이의 3 종류로 분류된다.




2012dates 2012 년 국가 별 생산량

 

데이트는 이라크 와 아랍 국가, 서쪽은 북아프리카의 모로코까지의 넓은 지역에서 오래전부터 중요한 음식이다. 이슬람 국가에서는 대추와 우유는 전통적으로 라마단 기간 동안 일몰 후 처음으로 가지고 식사이다. 또한 장기 보존이 가능하며, 사막 같은 비가 적은 곳에서도 성장 때문에 데이트는 건조 지대에 사는 사하라 사막의 유목민 과 오아시스에 사는 사람들에게도 중요한 식품이다. 과일은 칼로리가 높기 때문에 주식으로 주된 탄수화물의 원천으로 음식만드는 것도 용이하며 유목 생활을 하는 아랍인인 베두인 족은 전통적으로 건조시킨 데이트와 유제품 을 주식으로 하고 있다.

튀니지에서 데이트를 가루로 튀김, 설탕 시럽에 절여 완성되는 마쿠루스(makroous)가 있다.

 

신선한 데이트는 풍부한 비타민 C 를 포함, 100g 230kcal의 열량 이 있다. 건조한 것은 100 그램 당 3 그램의 식이섬유와 270kcal의 열량이 있다.




 

재배

데이트의 2004 년 전세계 생산량은 670 만톤, 주요 생산국은 이집트 (16.2 %), 이란 (13 %), 사우디 아라비아 (12.3 %) 등이다.

400 종의 데이트 중에서도 이란 품종이다. 프리미엄(Premium) 씨가 최고의 품종인 것으로 알려져 있다.

 

대추 야자는 자연 속에서 바람에 의해 수분이 이루어지는데, 현대 상업 원예에서 완전히 인간이 수분을 실시한다. 서두에서 언급했듯이, 이 인공 수분 기술은 고대 아시리아 시대부터 알려져 있었다고 생각되고 있다. 인간이 지원하는 1 개의 수컷 주에서 50 개의 암컷 주에 수분 있으며, 더 많은 과일을 생산할 수있게 된다. 웅주를 전혀 재배하지 않고 수분시기에 수꽃 만 시장에서 구입하는 생산자도 존재한다.

 

수분은 숙련 된 노동자에 의해 사다리 위에서 행해지지만, 드물게 기계적으로 바람을 일으켜 꽃가루 비산시킬 수도 있다. 고대 아시리아 조각에는 수꽃 술 같은 것을 암꽃 술에 흔들어 꽃가루를 뿌리고 있는 모습이 새겨져있다. 단성 결실하는 품종도 있지만, 씨앗 없는 과실은 작고, 또한 품질도 떨어진다.




makroous

 

이용

데이트는 부드러워 진 것이나 말린 것을 그대로 먹거나 ( 건포도 와 곶감의 맛을 짙게 한 것 같은 달콤한 맛) 또는 잼이나 젤리, 할바, 주스, 과자 등으로 가공된다. 또한 과당을 다량으로 함유하고 있어 물에 젖었을 때 발효 시켜 술 ( 아라크 와 모로코 의 마히아 (mahia))이나 식초를 양조 된다. 또한 건조시켜 가루로 만든 데이트는 밀가루 와 섞어 보존식 한다. 또한 건조한 데이트는 사하라 사막 지대에서는 낙타 와 말, 개 등의 먹이로도 된다.

 

고대 메소포타미아에서 데이트는 곡물 보다 저렴하기도 해, 데이트의 시럽은 꿀 대용되기도 했다. 지금도 데이트 시럽이나 데이트 설탕으로 생산 · 판매를하고 있다.

 

씨앗을 빼고 건조시킨 것이 시장에 나와 있는 경우가 많다. 또한, 데이트를 원재료의 하나로 사용하고 있는 요리의 제료로 사용하여 독특한 걸쭉한 단맛이 나기 때문이다.




나무그루

 

이용의 사례

대추 야자 씨앗은 낙타 등의 동물의 사료로 되며 종자에서 짜내는 기름은 비누 와 화장품으로 사용된다. 또한 씨앗은 화학적인 처리에 의해 옥살산의 원료가 되기도 한다. 씨앗을 탄화 한 것은 은세공에 사용되며, 또한 그대로 목걸이로 만들기도 한다.

 

대추 야자의 수액은 당분을 많이 함유하고 있어 인도의 벵골 지방에서 수액을 끓여 설탕을 만들어 이용한다. 또한 리비아에서 수액을 발효시켜 럭비 (Laghbi)라는 술을 양조한다.




Date_City_in_Buraidah

 

나무의 끝의 어린 새싹은 준마르 (Jummar)라고하며, 야채로 식용된다. 어린 새싹은 성장 점 을 포함, 이것을 수확되면 대추 야자는 죽어 버리므로, 어린 새싹의 이용은 주로 과일로 싹을나게하여 이용한다. 잎은 북아프리카에서 모자의 재료로서 일반적이며, 양탄자 및 분할 천, 바구니, 부채 등에도 사용한다. 줄기는 건축 자재로 하고, 연료로 사용한다.

 

대추 야자의 잎은 기독교의 '종려 주일'의 제사에 사용된다. 유대교는 닫힌 상태의 어린잎을 루라부 (히브리어 : לולב)라고 부르며, " 초막절 "새해 첫 강우를 기원하는 의식에 사용하는 네 종의 식물 중 하나다. 이라크 등 아랍 국가에는 공휴일에 대추 야자 잎으로 집을 장식하는 습관이 있다.




 

100g 당 영양가 (3.5oz)

에너지; 1,178 kJ (282 kcal)

탄수화물; 75.03 g (2.647 oz)

설탕; 63.35 g (2.235 oz)

식이 섬유; 8 g (0.28 oz)

지방; 0.39 g (0.014 oz)

단백질; 2.45 g (0.086 oz)

비타민

비타민 A; 당량.

베타 카로틴

루테인 제아잔틴

0 % 6 μg

75 μg

비타민 A; 10 IU

티아민 (B1); 5 % 0.052 mg

리보플라빈 (B 2 ); 6 % 0.066

니아신 (B3); 8 % 1.274 mg

판토텐산 ( B5 ); 12 % 0.589 mg

비타민 B 6; 13 % 0.165 mg

엽산 (B 9 ); 5 % 19 μg

비타민 C; 0 % 0.4 mg

비타민 E; 0 % 0.05 mg

비타민 K; % 2.7 μg

탄산수; 수량 % DV

칼슘; 4 % 39 mg

; 8 % 1.02 mg

마그네슘; 12 % 43 mg

망간; 12 % 0.262 mg

; 9 % 62 mg

칼륨; 14 % 656 mg

나트륨; 0 % 2 mg

아연; % 0.29 mg

기타 구성 요소

; 20.53 g (0.724 oz)

USDA 데이터베이스 항목에 링크

단위

μg = 마이크로 그램 mg = 밀리그램

IU = 국제 단위

비율은 대략 미국 성인 권장 사항 을 사용하여 대략적으로 표시된다.

출처 : USDA Nutrient Database