요 리

산천초목 2009. 2. 8. 17:30

 

 

 


우선 문어를 고르실 때는 암컷보다 수컷으로 고르시면 더 맛있게 드실 수 있어요.

수컷이 살이 부드럽고 맛있거든요.

빨판의 크기가 일정하게 배열되어 있으면 수컷이고

불규칙한 것은 암컷이라고 합니다.

낙지는 몸에 탄력이 있고 미끈거리지 않는 것이 신선하고 오징어는 푸르고 짙은 회색이 돌면서

광택과 탄력이 있고 미끈 거리지 않는 것이 신선합니다.

 

손질을 하실 때는 소금보다 설탕을 쓰시구요.

무를 넣고 청주나 소주를 두 세잔 넣고 약학물이 30~40분 정도 삶으면 질긴 문어도 연하게

드실 수 있습니다.

무우에 있는 소화효소가 문어를 연하게 해준다고 해요.

 

문어를 삶으실 때는

끓는 물에 데쳐서 삶는 방법도 있고 무를 넣고 삶다가 문어나 낙지를 넣어서 삶으면 색도 좋고

고기도 달고 부드럽게 되요~!!

문어는 무엇보다 삶는 법이 중요하다. 잘 삶아내야 부드럽게 씹히고 엷은 단맛이 나기 때문이다. 첫단계로 문어를 손질할 때는 대부분 소금을 뿌려 문지르는데 소금 대신 설탕을 쓰는 것.
소금을 쓰면 더러운 모래를 씻어내는 것 외에도 살에 탄력을 주고 상하는 것을 막는 효과가 있다. 하지만 삼투압 현상을 일으켜 수분이 빠져나가면서 맛까지 함께 나간다는 데 문제가 있다. 순은 소금이 아닌 설탕을 사용하는데,설탕을 쓰면 소금과 반대로 재료에 배어있는 수분을 유지하면서 오래 저장할 수 있게 된다는 것이다.
졸일 때 무를 큼직하게 썰어 넣는 것도 또 다른 아이디어. 무를 함께 넣으면 디아스타제라는 소화효소가 문어살을 한층 연하게 만든다는 것이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

출처 : 윤지우 윤선희 doctor386
글쓴이 : doctor386 원글보기
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