맛과 영양이 두배 천연양념

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2014. 3. 21.

 

 맛과 영양이 두배 천연양념

 

기획의도 

건강에 대한 관심이 높아지면서 현대인의 먹을거리 문제가 연일 화두에 오르고 있다. 각종 첨가물로 범벅이 된 가공식품에서부터 트랜스지방, 농약과 방부제가 마구 뿌려진 수입 농산물 등등 문제가 되는 먹을거리는 그 수를 헤아리기가 힘들 정도로 많다. 거기에 편승해 유기농이며 친환경 식품들의 인기도 나날이 높아지고 있다. 그런데 양념은 어떤가? 주재료는 토종이냐, 유기농이냐, DHA 같은 영양 성분이 들어 있느냐를 따지면서, 거기에 들어가는 양념은 어떤 성분으로 만들어졌는지 무감각하다. 건강이 보이는 양념비법을 알아본다.

천연 조미료의 특징

 

 


양념 넣는 순서가 있다?

 

샐러드, 무침에 두루 쓰이는 만능 양념, 맛기름

재료 : 식용유 5, 풋고추 1, 양파 약간(70g), 대파 흰 부분 10cm,

말린 귤껍질 1, 건조세송이 1(그 외 말린 과일과 채소)

 

1. 풋고추는 씨를 제거하고 양파는 굵게 채 썬다.

2. 기름 2컵을 야채와 함께 약 불에서 볶는다.

3. 기름이 살짝 끓어 오르면 기름 3컵 넣고 약불에서 끓인다.

4. 기름이 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.

 

TIP. 파나 마늘을 넣고 만든 맛기름은 오래 보관하면 산패할 수 있음

끓이지 않고 허브나 향신성 채소를 넣어 냉장 보관하면 산패를 막을 수 있음

 

나물, 샐러드, 국수요리에 좋은 만능 양념! 참치액

재료: 가다랑어포 20g, 진간장 100mL, 청주 100mL, 100mL, 다시마 2, 마른 표고버섯 2,

마늘 15g, 대파 30g, 양파 70g

 

1. 마늘은 한번 찧어 으깬다.

2. 냄비에 가다랑어포를 제외한 재료를 넣고 10분 정도 약한 불에서 끓인 건데요.

3. 여기에 가다랑어포를 넣고 10분 정도 더 끓인다

4. 거름망에 거른다.

 

TIP. 얼음 틀에 넣어 얼려서 사용하면 장기간 사용이 가능하다

 

음식의 풍미를 더하는 만능 양념 별미 맛간장

재래식 간장 4, 다시마 물 4(다시마10*10 1, +4+둥굴레 티백 2)

멸치 머리와 멸치 내장, 양파1/2, 말린 사과1/2(또는 사과1/4), 말린 버섯 20g, 표고버섯 3,

흑설탕 1, 청주 1, 양파 껍질 2개분, 대파뿌리 5개분

 

1. 국간장에 조청과 청주를 뺀 나머지 재료를 넣고 한번 센 불에서 끓여 준 뒤 약 불로 줄여서 20%만 줄여준다

2. 채에 한번 걸러준다.

3. 조청과 청주를 넣어 한번 다시 센 불에서 끓여준다.

 

덜 짜게 먹을 수 있는 만능양념 맛 가루 쌈장

표고 가루 1큰 술, 새우 가루 1큰 술, 양파 가루 1작은 술, 마늘가루 1작은 술, 쌈장 3큰 술,

맛술 3큰 술, 매실청 1/2큰 술

1. 표고버섯가루, 새우가루, 양파가루, 마늘가루, 쌈장을 한데 고루 섞는다.

2. 가루가 넣으면 뭉치므로 맛술을 넣고, 짠맛을 줄이기 매실청을 넣습니다.

3. 취향에 따라 참기름이나 들기름을 넣어 향을 내세요.

 

TIP. 견과류를 넣으려면 먹기 직전에 다져서 넣는 것이 좋음

신선하게 먹으려면 4~5일 정도, 대략 10일 정도까지 보관 가능

 

찌개, 나물, 전에 쓰는 만능양념! 버섯마늘소금

재료: 천일염 3, 각종 버섯(백일 송이, 표고버섯, 양송이), 마늘 가루 1큰술

 

1. 각종 버섯은 말려서 준비한다

2. 천일염을 스테인리스 프라이팬에서 아주 약불로 볶아준다.

3. 볶아진 소금과 버섯, 마늘가루를 넣어서 분쇄기에 갈아준다

4. 병에 넣어서 보관

 

--- 각종 소금 양념 만들기

* 당귀 소금 - 당귀를 말려서 볶은 소금과 함께 분쇄

* 레몬 생강 소금 - 주로 생선 요리에, 샐러드드레싱으로

* 녹차 소금 - 가루녹차와 볶은 소금과 분쇄하거나 먹고 남은 잎녹차를 가지고 만든답니다.

 

설탕 대신 쓰는 만능양념, 버리는 껍질로 만드는 우엉청

재료: 우엉껍질 100g, 흑설탕 100g, 생강 10g, 50cc

 

1. 우엉껍질을 송송 잘라주고, 생강도 채를 썰어 준다

2. 흑설탕과 완전히 섞어준다

3. 병에 넣기 전에 꿀을 넣어준다

 

새콤달콤한 만능양념 과일식초

재료: 오이, 백설탕, 청주 약간

 

1. 레몬은 반으로 갈라 즙을 짠 뒤 씨를 걸러낸다.

2. 오미자청과 레몬즙, 식초를 넣어 고루 섞어 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관하여 사용한다.

 

출처: kbs1 tv 무엇이든 물어보세요.