16 2020년 10월

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고향 이야기/텃밭 풍경 고혈압·다이어트에 좋은 토란 1차 수확과 토란 들깨탕

10월 10일 마늘을 파종하기 위해 마지막으로 밭두렁의 토란을 캤습니다. 이렇게 이른 토란 수확은 처음입니다. 토란은 뿌리채소이기에 토란대를 베어낸 후 영양분이 뿌리로 가서 알이 굵어지는데 벌써 수확을 했습니다. 토란 [taro]은 천남성과(天南星科 Araceae)의 초본식물로 동남아시아에서 기원하여 태평양의 여러 섬으로 퍼져나간 것으로 추정된다고 합니다. 큰 구형의 땅 속덩이줄기에 전분이 많아 주요 농작물로 재배하고 있습니다. 비옥하고 물이 잘 빠지는 토양에서 심은 지 7개월 후에 덩이줄기가 수확됩니다. 토란잎과 덩이줄기는 얼얼한 옥살산 칼슘(Calcium oxalate)을 함유하고 있어 날것으로 먹으면 독성이 있으므로 반드시 끓여서 독성을 제거한 뒤 먹어야 합니다. 토란(土卵)은 밭에서 나는 알이라고..