효소담그기.종류

우연과 인연 2013. 4. 8. 13:09

꿀효소 담그는법

 

생강은 편으로 썰어서 담그어도 되구 갈아서 담그어도 됩니다

생강은 효소를 3개월 뒤에 뜨고 난뒤 효소만 걸러 내고

다시 한번 꿀을 부어서 2차 발효를 발효를 하세요 3개월에서 6개월정도

그리고 난뒤에 효소는 뜨고 생강은 들고 다니면서도 먹을수 있는 자극이 덜한 생강 강정 처럼 됩니다

하루정도 말리면 겉이 굳어 지면서 끈적이는 부분이 덜합니다

 

도라지는 될 수 있는한 오래되고 못 생긴것으로 구입 하세요

매끈한게 보기는 좋은데  오래 되지않은  것이기 때문 입니다

 

우엉

길게 잘라서 담그었는데 편으로 썰어도 무리는 없더군요

저희 경우 1년정도 숙성을 했는데 지금 담그면 6개월정도면 숙성이 됩니다

유리병에 담그는것이 관리가 편했습니다

 

항아리에 담그었다가  미생물이 다 가져가고 빈항아리만 남아 있었지요

 

산야초효소

지금 나오는 산나물들 전부 담글수 있습니다

가급적 뿌리효소는 따로 담그시고요

 

나무로 얼개를 하고 돌로 누르는 이유는

기온이 올라가면서 팽창을 하고 넘치게 됩니다

 

땅속에 묻어 두면 좋지만 공간 제약을 받기 때문에 상온에 본관하고

상온이라도 그늘진곳에 담그어 놓는게 중요 합니다

햇볕을 차단 하시고요

 

빨리 먹을수 있게 하려면 집안에다 두고 담그면 됩니다

저희 같은 경우 1층이여서 베란다 창고와 그늘막을 쳐서

담그어 놓았습니다

 

뜰때는 거즈에 받혀서 뜨시고

뜨고 거른 산야초는 된장에 물혀서 드셔도 되고 고추장에 묻혀도 됩니다

 

다른 효소 담글때 첨해도 딥니다

 

거른  효초 보관시에 매실 효소와 석어놓으면  상하지 않아요

보관시에 거즈로 입구를 묶고 항아리 보관 하면 계속 숙성이 됩니다

 

향이 깊어지고 맛도 깊어 집니다 '

 

 

 

가져갑니다.
잘 보고갑니다, 감사합니다
나무로 얼게해 돌로 누른다는말,,, 도무지 이해가 안되네요,,,

유리병에 담고 뚜겅을 돌려 닫으면 닫히는데 그위에 또 돌을 오린다는 얘긴가요?

유리병 위 뚜껑을 돌려 닫아두 발효과정에서 튕겨나갈수 있단 얘긴지?맞나요?

그럼 뚜껑부분을 거즈로 막고 뚜껑을 꽉 막지 않고 살짝 열어두는건 어떤지요?
재료를넣고 꿀을 부으면 발효 과전에서 꿀을 부어 놓은 산야초만 동동 떠있게 됩니다
가라앉히고 발효가 잘되게 하기위해서 나무 얼개를 하는것이이구요
돌로 누르는것은 산아초떠있는것을막고 고르게 발효가진행되게 하기위함입니다
효소 담근지 두달 됏는대요 맛이 시쿰해요 월래 그런건가요 ? 꿀만 버린건아닌지요?
항아리 4개 담갔는대 3개항아리는 맛은 시쿰하지만 날파리같은거는 없고 깨끗한대
항아리 하나는 오늘열어보니까 날파리같은게 조금 날 라 다니내요 얼른 떠야 하나요
어떻해야 되나요?
날파리는 생깁니다 한달만 더 참아서 뜨시면 됩니다
햇볕 차단 잘하시고요 거품이 생기는것은 발효 과정입니다
저희도 처음 담그었을때 날파리가 가장 큰 고민이였습니다
가을에 뿌리중심으로 담그면 날파리는 생기지 않습니다
안녕하세요! 꿀효소 담그는 중에 궁금한 점이 있어서 찾아왔어요~
흑마늘로 꿀효소를 담근지 두달쯤 되었습니다. 그런데 흑마늘이 꿀에 녹아서 걸죽하게 되었는데, 흑마늘을 걸러서 먹어야 하나요? 아니면 그냥 먹어도 되나요? 그리고 앞으로 얼마나 더 숙성시키면 좋을까요??
마늘은 뜨지않아도 되구요 장기 숙성 하시는게 더 좋아요
3개월정도 되면 우선 드실 만큼만 뜨시고 장기숙성 하세요
먹기 아주 좋은 상태로 발효가 됩니다
감사합니다 ^^*
와송 적양배추 뽕잎 감잎 쑥 씀바귀등 꿀로 재어놓은지 2주정도 되었는데요
거품이 일어나고 시큼한내가 나서 변할까 걱정되어 3년된 매실효소를 1리터 부어 주었는데 괜찮을까요 ?
아닙니다 3개월이상 지나면 안정이 됩니다 그대로 눌러 놓으시면 됩니다
여름에 특히 거품이 많이 생기지만 숙성은 그만큼 빨리 진행 됩니다
안녕하세요.
어제 꿀과함께 사과와 키위 바나나 포도 메론 등등 쬐금씩해서 800그램 유리병에
담갔는데요...
요즘 EM을 효소만들때 넣는다고 하던데
함께 넣어도 될까요?혹시 아시면 알려주세요~감사합니다..
절대로 안됍니다