우리전통궁중요리

박샘과미스고 2007. 3. 7. 16:06
 

 

 

주재료 달래 100g, 냉이 200g
달래양념장재료 고추가루 2작은술, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 통깨 1큰술
냉이양념장재료 고추장 1큰술, 간장 0.5작은술, 설탕 1작은술, 식초 2작은술, 파(다진것) 0.5큰술, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술
   

 

요리하기
1. 달래는 다듬어 씻어서 얇은 껍질과 잔뿌리를 손질한 뒤 5cm길이로 자른다.

2. 냉이는 다듬어 뿌리와 잎 사이의 흙을 없애고 잔뿌리를 손질한 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 연 채 살짝 데친다.
 
3. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.

4. 각각의 양념장을 만든다.

5. 달래는 먹기 직전에 양념장을 넣어 가볍게 무친다.  

6. 데친 냉이에 양념장을 넣고 골고루 무친다.

7. 접시에 달래무침과 냉이나물을 담아낸다.