우리전통궁중요리

박샘과미스고 2007. 3. 7. 16:02
<위대한 밥상 : 신경통 효험- 가지>

1>가지는 신경통을 완화하는 최고의 음식!-아프리카 전통요법
주술과 미신으로 치료하는 아프리카에서 이것이 신경통을 완화한다는 대표적 식품으로 손꼽 혔는데요. 그런데 현대 과학으로 그 놀라운 효능이 입증됐다고 합니다. 이것에는 스코폴레틴과 스코파론이라는 중요한 물질이 들어있는데, 이것이 바로 신경통의 경련을 억제하는 아주 결정적 성분이라고 합니다.

2> 가지는 大治風熱腰脚跛(대치풍열요각파) -의학입문
醫學入門(의학입문)은 명나라 李 (이천)의 저작으로서 우리나라 한의계에서는 동의보감과 함께 가장 많이 읽히는 한의서중 하나입니다. 자, 그렇다면 이것은 어떤 효능일까? 풍열(風熱바람과 열)을 크게 치료하며, 허리와 다리가 당기고 경련이 일어나 절뚝거리며 걷는 것을 치료한다라고 명시되어 있습니다. 동서양 모두 이것이 신경통에 효험 있다는 것을 명백히 증명했다

3>본초강목에서는 이것을 <散血止痛> 이라 하였는데 散血(산혈) 뭉친 피를 흩어주어 혈액순환을 좋게하는 것을 말하다. 서양의학적으로 보면 말초신경조직에 있는 작은 혈관의 혈액순환에 장애가 생기면 말초신경염이 발생할 수 있는데 止痛(지통)은 말 그대로 통증을 멈추게 하는 것으로 신경통에 좋다는 것과 연관시킬 수 있다.

4>미국 텍사스 대학에서 가지가
혈중 콜레스테롤을 낮춘다는 보고 가 있고, 오스크리아에서도 동맥경화를 방지한다는 연구결과가 발표되었다.

5>가지의 특유한 색은 안토시안계 색소인 나스닌과히아신이다
. 이 색소들은 지방질을 잘 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 용해 배설시키는 성질이 있어서 피를 맑게 하는 효능이 있다!! 이 색소는 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지해준다. 또 바이
러스와 세균을 죽이는 화합물이 다량 들어 있고 발암성 억제물질인 폴리페놀도 많이 들어 있다.

<위대한 메뉴>

가지비빔밥
- 보리를 많이 두고 밥을 지어 가지나 물에 고추장을 넣고 참기름 한두 방울 떨어뜨려 먹
는 가지비빔밥도 여름철에 놓칠 수 없는 별미

가지소박이
-가지에 칼집을 내고 살짝 데쳐 담그는 가지소박이는 충청도와 강원도, 경상도 지방에서 많
이 담가먹는 별미

가지구이&가지튀김:
-가지를 실고추를 썩은 양념을 바르면서 구운 가지구이와 가지튀김은 가지를 싫어하는 어
린이 뿐만 아니라 술안주로도 좋다.
 


가지비빔밥

 재료 :

 가지3개, 쌀2컵, 조, 흑미, 현미, 콩1/4컵
 양념장 : 청양고추1개, 풋고추1개, 홍고추1/2개,
             액젓1큰술, 집간장, 진간장1큰술 참기름1큰술,
             다진마늘1작은술, 다진파1작은술,
             고춧가루 1작은술, 통깨1/2큰술

 1.쌀과 잡곡은 깨끗이 씻어 30분간 불린다.
 2.가지는 반으로 잘라 얇게 썬다.
 3.냄비에 쌀, 잡곡, 물을 넣은 후 끓이다 밥이 퍼지면 가지를 얹고 약한 불에서 뜸 들인다.
 4.양념장은 청양고추 풋고추 홍고추를 다진 후 액젓 간장 참기름 다진마늘 다진파 통깨를 넣고
    양념장을 만들어 밥과 곁들여 낸다.
 



가지소박이

 재료 :
 
 가지 5개 ,부추 50g ,다진 파 20g, 다진 마늘 1큰술,
 다진 생강 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 액체 육젓 2큰술,
 설탕 1작은술, 소금 3큰술

 1. 가지는 연하고 부드러운 것을 준비해 꼭지를 잘라내고 열십자로 칼집을 넣어 소금물에
     데쳐서 물기를 뺀다.
 2. 부추, 실파는 깨끗이 씻어 2cm 길이로 썬다.
 3. 불린 고춧가루에 다진 마늘·생강, 설탕, 액체육젓을 넣어 고추양념을 만든다.
 4. 우묵한 그릇에 부추와 실파를 넣고 고추양념으로 버무려 소금으로 간을 맞춘 후 물기를 뺀
     가지의 칼집 사이로 버무린 소를 넣어 항아리에 담는다.
 



▣ 가지튀김

 재료 :

 가지2개, 다진쇠고기200g, 다진파1작은술,
 다진마늘1작은술, 소금1작은술, 후추조금,
 참기름1작은술, 달걀1개, 밀가루1/2컵, 튀김가루1컵

 1. 가지는 1센티 굵기로 어슷썰어 가운데 칼집을 낸다.
 2. 소고기는 소금 후추 다진파 다진마늘 참기름을 넣고 양념하여 소를 만들어 가지사이에
     넣는다.
 3. 소를 넣은 가지는 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌운 뒤 튀김가루로 옷을 입혀 160 C 정도의
     기름에서 튀겨낸다.