우리전통궁중요리

박샘과미스고 2007. 10. 8. 19:30

식초의 다양한 효능과 건강법

   

 식초가 뼈를 강하면서도 유연하게 만드는 작용을 해서 곡예사들은 오래전부터 식초를 즐겨 마셨다고 한다. 현대인들은 운동량이 적고 가공식품을 많이 먹어 뼈가 약한데 식초를 매일 한잔씩 꾸준히 마시면 뼈가 튼튼하고 유연해지는 효과를 볼수 있다. 식초가 몸에 좋은 리유는 각종 아미노산과 유기산을 풍부하게 함유한 알칼리성 식품이기때문이다. 식초의 신맛은 체내에서 알칼리성으로 작용해 산성을 적절히 중화시킨다. 더구나 식초에 들어있는 필수아미노산은 몸의 저항력을 높이고 알칼리성분을 저장하는 효과가 있다.

 

아미노산은 상처 치료나 발육에도 직접적인 영향을 준다. 특히 식초의 주성분인 초산은 스트레스를 없애주는 부신피질 호르몬의 원료로 살균과 해독작용을 한다. 술을 마실 때 식초가 들어간 안주를 먹으면 간을 보호하고 숙취를 막을수 있다. 초산은 방부효과가 뛰여나 여름에 도시락이나 초밥 등에 식초를 살짝 뿌려두면 잘 쉬지 않고 식중독을 막는다.

 

식초를 탄 물에 채소를 담가두면 오래동안 신선도를 유지할수 있다. 식초는 소금이나 간장보다 살균력이 탁월해 음식뿐 아니라 무좀 등의 피부질환이나 입속의 유해균을 없애는데도 효과적이다. 식초에는 이외에 호박산, 사과산, 주석산 등 60종이상의 유기산이 들어있는데 이런 유기산은 강력한 항산화 작용으로 각종 성인병을 예방해준다. 또 비타민과 미네랄의 파괴를 막고 체내흡수를 도와 야채는 물론 곡류, 해조류, 콩류 등과 함께 섭취하면 상승효과를 낸다. 초콩, 초란 등이 몸에 좋은것도 그 때문이다.

 

무엇보다 유기산의 가장 큰 효능은 장을 깨끗하게 만들어주는것이다. 유기산은 장안에 생성된 발암물질이나 유해균이 살수 없는 환경을 조성해 암은 물론 각종 병원균에 대한 면역력을 높여준다. 노벨상을 수상한 식초연구가 크러브스박사는 하루 100mg의 천연식초를 꾸준히 섭취할 경우 남자는 6, 녀자는 8년정도 평균수명보다 더 오래 살수 있다는 사실을 밝혀냈다. 식초의 이런 효능들이 림상실험을 통해 과학적으로 립증되면서 식초를 건강음료로 마시는 사람들이 늘고있다. 장수나라 일본의 경우는 일찍이 식초를 마시는것이 보편화됐다. 그러나 무턱대고 아무 식초나 마시는것은 금물. 시장에 나와 있는 빙초산은 마시기에 부적당하다. 비타민과 유기산을 충분히 함유하지 않아 효능이 떨어지기때문이다. 마시기 위한 식초는 술이나 과일을 자연발효시켜 만든 천연식초여야 한다. 위산분비가 많은 사람은 식초를 마시는것이 좋지 않다.

 

 

 식초가 우리 몸에 좋은 리유

 

       1. 젖산을 분해해 피로를 풀어준다: 신경을 많이 쓰거나 몸을 많이 움직이면 에너지가 소비되면서 젖산이 분비된다. 보통 젖산은 소변으로 배출되지만 피로가 심할 경우에는 몸속에 쌓여 근육통, 관절통 등을 일으킨다. 식초의 유기산은 이런 젖산을 인체에 무해한 물과 탄산가스로 분해한다. 그래서 피곤할 때 식초를 마시면 피로가 가시는것을 느낄수 있다.

 

  2. 동맥경화와 고혈압을 예방한다: 식초의 유기산은 동맥을 보호하고 콜레스테롤생성을 억제해 혈액순환을 원활하게 한다. 특히 청주를 발효시켜 만든 전통식초에는 페프치노라는 성분이 많이 들어있는데 페프치노는 혈압을 낮추는 효과를 발휘한다.

   

3. 항산화작용으로 암을 예방한다: 식초의 유기산은 강력한 항산화작용으로 피를 정화시켜 성인병을 막고 암에 대한 면역력을 높여준다. 식초만 많이 먹어도 암발병률이 반으로 떨어진다. 특히 간암, 위암, 대장암, 유방암 예방에 효과적이다. 식초는 칼슘영양보조제와 함께 섭취하면 더욱 좋은 효과를 볼수 있다.

  

 4. 간과 페를 튼튼하게 만든다: 식초의 초산은 간의 해독작용을 도와 간을 튼튼하게 만든다. 특히 청주를 발효시킨 전통식초에 들어있는 페프치노는 간을 보호하는 효과가 있다. 또한 식초의 유기산은 페의 기능을 활성화한다. 페기종이나 혈관에 혈전이 생기는것을 막기 때문에 천연식초를 충분히 섭취하면 만성기관지염이나 천식에 걸릴 위험이 적다.

  

 5. 정자를 건강하게 만든다: 남성이 유기산을 적게 가지고 있으면 정자에 유전적 결함이 생기기 쉽다. 연구결과에 따르면 유기산을 15mg으로 제한했을 때 활성산소에 의한 DNA의 손상이 늘어났고 유기산의 량을 늘이자 DNA의 손상이 치료됐다고 한다. 따라서 유기산이 풍부한 식초를 꾸준히 마시면 정자의 손상을 막을수 있다.

  

 6. 칼슘흡수률을 높여준다: 피가 산성으로 기울면 몸은 그것을 중화시키려고 한다. 이때 필요한 물질이 칼슘이다. 칼슘은 장에서 잘 흡수되지 않지만 식초의 구연산과 결합하면 흡수가 잘 된다. 칼슘이 든 식품을 식초와 함께 먹으면 어린이의 성장발육을 돕고 페경기녀성의 골다공증을 막을수 있다.

 

  7. 질병에 대한 면역력을 증진시킨다: 식초는 바이러스에 대해 항생물질과 같은 작용을 한다. 식초를 꾸준히 먹으면 백혈구를 만들어내는 림프구가 많이 생성된다. 백혈구의 활동이 활발해지면 몸의 면역력이 높아져 질병에 쉽게 걸리지 않는다.

 

 8. 소화를 촉진하고 변비를 예방한다: 천연식초는 장기능을 강화해 영양분의 소화와 흡수를 돕는다. 장내 유해균을 죽여 변비나 치질 등을 개선하는 효과도 있다.

  

 9. 비만을 방지한다: 식초에는 지방이 쌓이는것을 방지하는 항비만성분이 들어있다. 신진대사를 촉진해 몸속에 쌓인 지방을 소비시킨다. 때문에 식초를 꾸준히 먹으면 비만을 예방, 치료할수 있다.

  

 10. 백내장을 예방한다: 안구세포는 약하고 민감해서 몸의 피로를 가장 빨리 느끼는데 식초의 유기산은 피를 정화하고 피로를 풀어 눈세포를 건강하게 지켜준다. 또 망막을 청결하게 유지시켜 백내장을 예방해준다.

  

 11. 알레르기 피부를 개선한다: 피부상태는 소화기능과 밀접한 관계가 있다. 식초의 유기산은 장을 청소하고 통변을 좋게 하기때문에 천연식초를 매일 한잔씩 마시면 알레르기 피부를 개선하는데 도움이 된다.

  

  식초의 종류: 식초는 크게 양조식초와 화학식초로 나눌수 있다. 양조식초란 곡물이나 과일을 리용해 만든것. 서양에서는 사과식초나 포도식초 과일식초를 많이 사용한다. 동양의 전통식초는 쌀로 만든 청주를 발효시킨 곡물식초인데 그냥 쌀보다는 현미를 사용한 현미식초가 영양이 풍부하다. 시장에 나와 있는것 중에는 인위적으로 빨리 발효시킨 속성양조식초가 많다. 속성양조식초는 비타민과 구연산이 충분하지 않아 건강에 도움이 되지 않는다. 화학식초는 에틸알콜에 빙초산을 섞어 만든것으로 맛을 내기 위해 여러 화학물질을 첨가했기때문에 몸에 해롭다. 건강을 위해 식초를 먹을 때는 반드시 자연 발효시킨 천연양조식초인지 확인할것. 속성양조식초나 화학식초는 그냥 먹을 경우 위가 상해 도리여 건강을 해칠수 있다. 

 

 

단감식초 다이어트

  

 단감식초는 지방이 몸안에 쌓이는것을 막고 이미 쌓인 지방은 분해시키는 효과가 있다. 꾸준히 마시면 피부미용에 좋고 신진대사가 원활해진다. 또한 감에 들어있는 식이섬유가 다이어트중에 생기기 쉬운 변비를 막는다. 단감식초 다이어트는 효과가 천천히 나타나기때문에 인내심이 필요한 다이어트다. 대신 부작용이 없고 체질이 개선되면서 천천히 살이 빠지기때문에 요요현상을 걱정할 필요가 없다. 식사량을 무리해서 줄이지 않아도 되고 방법이 간단하다는것이 큰 장점이다. 체질에 따라 6개월에 10kg정도 감량할수 있다. 위산과다인 경우는 직접 마시기보다 료리에 넣어 섭취한다. 검은콩과 감식초를 1:3의 비률로 섞어 절인 초콩을 먹으면 위와 간을 보호하면서 다이어트 효과도 볼수 있다.

  

 단감식초를 만들기: 다이어트기간동안 먹을 연시를 용기에 담아 밀봉해 어두운 곳에 둔다. 15일이상 발효숙성시킨다. 맛을 보아 식초처럼 신맛이 느껴지면 유리병에 담아 45일간 랭장보관한다. 감이 완전히 발효되여 신맛이 날 때까지 기다려야 하며 상하기 쉬우므로 반드시 냉장보관한다. 시판하는 감식초를 리용해도 좋다.

  

 

 다이어트 방법: 단감식초를 하루에 세번, 소주잔으로 반잔(20ml 정도)씩 마신다. 그냥 먹기 힘들면 같은 량의 식초에 34배의 물을 섞어 매끼 식후에 마신다. 꿀을 조금 넣으면 위의 부담을 덜어준다. 

 

 

식초 민간료법 

 

 당뇨: 마늘식초 2030g 510배의 물로 희석하여 매일 꾸준히 마신다. 생닭알을 식초에 담가 일주일이상 밀봉해둔 초란을 먹는것도 좋다. 초란은 하루 세번, 식후에 3숟가락씩 꿀물이나 과즙, 생수 등에 타서 마신다.

  

 고혈압: 유자식초나 솔잎식초를 하루에 반컵씩 공복을 피해 마신다. 초란을 하루 세번씩 먹는것도 효과적이다.

 

  위장병: 510배의 물로 희석한 식초를 하루 세번, 60ml씩 마시면 위속의 나쁜 균이 제거된다.

    감기: 파뿌리를 죽처럼 달인후 식초를 조금 넣어 식기전에 먹는다. 먹고 나서 몸을 따뜻하게 해 땀을 낸다.

  

 기관지염: 생닭알을 식초에 12일 담가두어 초란을 만든다. 그 닭알을 그대로 한개씩 하루에 34번 먹는다.

  

 만성피로: 식초 1015g 510배의 물로 희석해 음료수 대신 마신다.

    변비: 우유 한잔에 사과식초 2030g을 섞어 마신다. 우유 대신 물로 희석해서 꿀을 섞어 마셔도 좋다.

   

비만: 현미식초를 매일 소주잔(2030g)으로 한두잔씩 마신다. 그냥 마시기가 거북하면 물로 희석해 마신다.

  

 골다공증: 초란을 하루 세번, 식후에 커피숟가락으로 3숟가락씩 먹는다.

   

어깨결림, 요통: 따뜻한 물에 식초와 소금을 약간 푼다. 타월을 적셔 아픈곳을 찜질한다.

  

 화상: 화상 입은 곳에 식초를 바르고 종이를 붙여 축축하게 하면 통증이 가시고 흉터가 생기는것을 막을수 있다. 기름에 덴 부위는 식초에 메밀가루를 개여 붙인다.

   

소화장애: 아침마다 510배의 물로 희석한 식초를 1컵씩 마신다. 감식초나 포도식초의 경우는 식후 음료처럼 마셔도 좋다.

   

불면증: 자기전 식초를 1숟가락씩 떠먹는다. 피로가 풀리면서 잠이 잘 온다.

  

숙취: 초란을 터뜨려 걸쭉한 액체처럼 된것을 1숟가락 떠먹으면 숙취가 없어진다.

  

설사: 10g에 식초 5ml와 물 200ml를 넣고 달여 하루 두번씩 식사 30분전에 먹는다.

  

 부종: 2홉에 물 400ml를 부어 밤새 불린후 갈아 콩물 한사발을 만든다. 식초 2숟가락을 넣어 하루에 두번 식후에 먹는다