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땡칠이 2010. 12. 5. 10:11

좋은쌀구분법

완전립 비율이나 단백질함량, 수율은 기계적으로 구분하므로 우선 외관상으로 보아

① 이물질이 없어야한다

② 쌀알이 광택이 나고 맑아야한다

③ 쌀알모양이 통통하고 균등해야한다

④ 쌀알색깔에 찹쌀처럼 전부 또는 일부 백색이 포함돼있어서는 안 된다(희나리×)

⑤ 쌀알에 금이 없다

⑥ 싸래기(부러진쌀=절미)가 없어야한다

⑦ 쌀알에 반점이 없어야한다

⑧ 포장에 도정일자가 써있어야한다

⑨ 품종의 순도가 높아야한다

⑩ 날쌀을 씹어보아 구수하고 쫀득거리며 입안에 잘 달라붙는 것

 

참고: 우리나라의 벼재배 역사   

가. 벼재배 발상지(起原)      

 - 인도 기원설 : 오리사, 하라파 유적에서 발굴된 벼는 약 4,000년전      

 - 동남아 기원설 : 태국 중심으로 약 5,500년전      

 - 중국 기원설 : 양자강 유역인 하모도 유적지에서 발굴된 탄화미(炭化米)는 약 7,000년전,

                      황하강유적지에서발굴된 탄화미는5,200년전으로 세계최고의 기록임.  

나. 우리나라의 벼재배 역사      

 - 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 

   4,340 년 전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴      

 - 1991년 5월 경기도 김포군 통진면 가현리의 지하에 퇴적된 이탄층에서 

  신석기 시대인 4,100년전인 B.C 2,100 자포니카볍씨가 발굴되어 우리나라 벼농사는 4,300년전에 이미 시작된 것으로 추정됨. 

 

벼(나락)와 쌀의 어원(語原)   

가. 벼는 인도말 "브리히"가 벼, "니바라"가 나락의 어원   

나. 쌀은 고대 인도어인 "사리"가 어원으로 퉁구스에서 "시라"로 우리나라에서 "쌀"로 단축.

     (충청도 이남지방은 "나락", 그 이북지방에서 "벼"라고함.)   

다. 조선조 후기 "동이록"에 벼를 "라록"이라 기록되어 있는데 이는 신라시대 관리들의  급료를 벼로 주었기 때문에 

     신라의 봉록이라는 말에서 "나록"이 "나락"으로 변천 되 었다는 일설이 있음. 

 

우리나라 쌀 품종 

구분

양질벼

특수미

밭벼

초다수성 벼

찰벼

가공용

113품종

93

5

15

2

5

조생종

34

소백 운봉 신운봉 진부 상주 오봉 남원 상산 삼백 운장 삼천 중화 대진 화동 그루 운두 인월 만안 상미 문장 태봉 중산 진봉 금오 오대 진부올 둔내 진미 조령 조안* 태성*

진부찰

상주찰

향미2호

흑진주

적진주

 

남일벼

중생종

42

팔공 화진 청명 장안 서안 안중 화영 농안 주안 안산 내풍 서진 화성 동해 간척 광안 금오벼2호 영해 수라 원황 화봉 진품 안성 소비 중안 삼평 해평 화안 금안 봉광 화중 금오벼1호 만풍

신선찰

화선찰

대립1호

설향찰

흑광

농림나1호

상남밭

다산 남천

안다 아름

중만생종

37

일품 화남 대안 금남 화신 일미 화삼 동안 대산 화명 남평 남강 호안 농호 새추청 신동진 수진 호진 주남 삼광 탐진 계화 동진 대청 만금 영남 낙동 대야 추청

동진찰

향남

양조

아랑

향찰

흑남미

향향미1호

흑향

고아미

고아미2호

 

 

 

 

품종별 특징(글씨가 깨짐-파일참고)

 

 

 

첨부파일 좋은쌀구분법.hwp

 

첨부파일 맛있는 쌀 표시.hwp

 

출처 : 은평친환경무상급식심의위원회
글쓴이 : 땡칠이 원글보기
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