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박상규 2007. 7. 9. 18:34
있는 간장게장을 같이 담아요....

간장게장은 담그는데 시간이 걸립니다...
보통 일주일 정도 걸리죠.... 맛있는 게장을 드시려면 참을성 있게....

1. 첫째날 : 간장게장용 꽃게 고르기

   -. 암게로 사용하세요.. 
       간장게장요 꽃게는 암게를 주로 사용 합니다.
       숫게는 꽃게탕이나 양념게장으로 주로 쓰여요..
       암게는 살이 부드럽고 비린내가 심하지 않고요... 알이 차 있어서 게장맛을 더한답니다.
       암게는 10월, 11월 그리고 3월과 4월 봄에 잡힌 꽃게가 가장 좋구요... 이중에서도 3월
       과 4월에 잡힌 꽃게가 가장 맛있구요.. 알이 꽉차 있어요.. 


 
     
                      [ 숫꽃게 ]                                                [ 암꽃게 ]


   -. 차가운 물에서 서식하는 꽃게를 사용하세요...

      간장게장에 쓰이는 꽃게는 차가운 물에서 서식하는 꽃게를 사용하세요...
      따뜻한 물에서 서식하는 꽃게는 간장게장에 담궜을때 살이 녹아 내리는 현상이 발생하며
      비린내가 심합니다.
      그래서 차가운 물에서 서식하는 꽃게를 사용하셔야 합니다.
      구분 방법이 쉽지는 않지안지만
      차가운 물에서 서식하는 꽃게는  꽃게 등딱지가 군청색이 많이 나구요...
      따뜩한 물에서 시석하는 꽃게는 등딱지가 보라색(자주색)빛이 많이 나지요...


 
                            
                                   [ 차가운 물에서 서식하는 꽃게 ]

   -.꽃게 손질하기..
      꽃게는 다리와 다리 사이, 등딱지 사이에 이물질이 있을수 있어요..
      솔로 깨끗하게 앃어야 해요...
      앃고난 다음 물을 완전히 빼야 합니다...(건수)
      물과 간장이 섞이면.... 안좋아요....

  -. 간장끓이기 (초벌끓임)
     먼저 재료를 준비 해요.
     생강, 마늘, 양파, 파, 사과, 월계수 잎, 고추 씨, 청양고추, 홍고추, 대추, 마늘, 디포리
     (다시멸치), 함초를 깨끗하게 앃으시고 , 몽고양조간장(진간장은 안좋아요..)과 물
    과 4:6 비율로 썩으세요
..
     양은 적당히 넣으세요...(많지 않다 싶을 정도로요...)
     그리고 간을 보세요... 싱거우면 까나리 액젓이나 정어리 액젓으로 간을 맟추세요..
     간도 본인의 입맛에 맞게 맞추시면 되요.... 
     쎈불에 끓이지 마시구요... 중불에 1시간 30분정도 펄펄 끓이세요...

     간장을 다 끓이셨으면 간장속에 넣었던 양념들을 완전히 건져 내세요.......
    다시마 한 조각을 넣어 두세요
....
    그리고 완전히 식히셔야 합니다... 뜨거울때 게에 부으시면 큰일납니다... 다 버리니까요,,,
    완전히 간장이 식었으면 깨끗하게 손질한 꽃게에 달인 간장을 부으세요...
    그리고 김치 냉장고에 숙성 시키세요....(하루 반 나절 정도) 

                                      [ 초벌 간장 달여요..]


2. 3일째 되는 날 (두벌 끓임)
    꽃게를 들어 내시고 간장에 부유물이 가라 낮아 있으면 걸러 내세요..
    숙성된 간장게장을 간을 보세요....
    싱거우시면 까니리 액젓등으로 간을 조금 맟추시고요.. 
    물엿, 감초, 당귀조금(많이 넣으시면 한약내가 많이 나요), 생지황, 계피조금, 매실엑기스
    와 소주를 넣고 중불에 1시간 30분 정도 펄 펄 끓이세요     
    양념을 건져내시고 다시마 한조각을 넣어 두세요...그리고  완전히 식히신 다음 꽃게에 다시
    끓인 간장을 부으세요...
    하루 반나절 정도  김치 냉장고 속에서 숙성 시켜요...
    [설탕을 넣으시면 안외요. 설탕은 식중독의 원인이 되어요..]

                                            [ 간장 두벌 끓여요 ]

3. 5일째 되는 날 (세벌 끓임)
   숙성된 꽃게를 건져내시고 간장 간을 보세요...
   싱거우시면 까나리 액젓으로 약간 간을 보세요...
   그리고 간장에 부유물이 있으면 완전히 걸러 내셔야 해요...
   그리고 소주와 메실 엑기를 조금 넣고  중불에 1시간 정도 끓여요..
   다시마 한 조각을 넣고 완전히 식히세요....
   꽃게에 간장을 부으시고 김치 냉장고에서 하루 정도 숙성 시키세요...
 
4. 6일쩨 되는 날 
    청양고추를 잘게 썰어 넣으시고 맛있게 드시면 되요,,


    
출처 : 아무거나
글쓴이 : 희망두울 원글보기
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