즐거운 요리/♬ 사계절 반찬

    맛짱 2007. 7. 27. 11:17

    아이들 방학했지요?
    상대적으로 엄마들은 개학..ㅋ

    연일 계속되는 더위에.. 어떻게 지내시나요?

    휴가철.. 멋진 여행을 생각하고계신가요?

    휴가를 떠나도 걱정이 되는것은 안전한 먹거리죠.
    쪽지로 휴가철 먹거리를 몇개만 추천하여 달라는 **님..ㅎ
    몇가지 정리하여 올려 봅니다.^^

    우선 날씨가 더운만큼..
    밑반찬을 만들어 가더라고.. 아이스박스를 이용하여야 하고..
    잘 상하는 나물류는 피하고..육류는 양념을하여 얼리거나 현지에서
    구입을하는 것이 좋답니다.

    아무쪼록 참고하여 즐겁게 준비하여 맛나게 드시고,
    즐거운 여행 조심해서 다녀 오시고..
    즐거운 여름 되세요~^^*

    ◈ 휴가철 준비하면 좋은 밑반찬 6가지 ◈

     

     ▲ 우엉 땅콩조림
       - 남녀노소 좋아하는 건강식 땅콩조림 반찬이예요.

    재   료] 땅콩은 3분의2컵, 우엉 15센치 길이 5줄, 마늘쫑은 땅콩과 같은 양, 깨소금
    조림장] 물 한컵반에 간장 4분의1컵 , 맛술, 설탕, 물엿

    * 이렇게 만드세요.

    1. 땅콩은 뜨거운 물에 뜨거운물에 데쳐서 건진다.
       우엉은 겁질을 벗겨 어슷썰고, 마늘쫑도 비슷한 크기로 자른다.
    2. 조림장에 우엉과 땅콩을 넣고 조려준다.
    3. 2에 어느정도 간이 배고 조림장이 조금 남았을때 마늘쫑을 넣고 불을 조금 세게 한 후에
       뒤적이면 조려준다.
    4. 다 조려지면 깨를 솔솔~^^*


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     ▲ 맛짱식, 반건조 무짱아지 

      - 미리 만들어 두면 좋은 여름반찬이예요.^^

    재   료] 반건조무 (2분의1개 말린양), 파, 참기름, 깨소금, 고추가루
    무침장] 간장, 물엿, 설탕 (양념의 비율은 간장이 1: 설탕0.5: 물엿0.2)

    * 이렇게 만드세요.
    1. 무채를 조금 가늘게 썰어 반나절 정도 꾸둑하게 말려준다.
    2. 1에 무침장을 넣어 조물조룸 무쳐 3~4시간이상 두어 양념이 잘 배게 한다.
    3. 1에 파와 참기름을 넣어 무친후에 깨소금으로 마무리한다.

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     ▲ 새콤달콤 아삭이 고추 짱아치, 밥 도둑 이예요
       - 사계절 먹기 좋은 즉석 짱아치예요. 입맛 도우미지요~^^*

    재   료] 아삭이 고추 25개, 양파 작은것 2개, 생강편
    조림장] 간장 1컵, 레몬 식초 4분의 3컵, 올리고당 2분의1컵~
              청주 4분의1컵(or 맛술로 대신하고 올리고당의 양을 조금 줄인다.)

    * 이렇게 만드세요.
    1. 고추와 양파는 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기로 먹기 좋게 잘라 밀폐용기나 병에 
       꼭꼭 눌러 담는다.
    2. 조림장은 끓인후, 조림장이 뜨거울 때 아삭이 고추를 담은 병에 부어준다.
    3. 짱아치를 만들어 이틀정도 지나면 야채에서 수분이 빠져 나와 간장이 싱겁게 되요.
       그 때 쯤, 다시 한번 끓인 후에.. 이번에는 식혀서 부어주면 됩니다.


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    ▲ 먹어보면 반하는 맛, 멸치 건과류 강정
        - 바삭함과 고소함이 함께하는 멸치 튀김이예요. 간식, 반찬, 안주로도 댓길~^^*

    재   료] 땅콩 다진것 3수저, 참깨, 검은깨, 바삭한 부침가루 3~4수저, 
              물(재료가 엉길정도로), 튀긴기름
               
    조림장] 케� 3분의1컵과 물엿(기호에 맞게조절.. 2~3수저), 맛술(2수저)

    * 이렇게 만드세요.
    1. 멸치 가루를 털어내고, 멸치 1컵(2~3인분의 반찬)을 전자렌지에 1분정도 돌리거나,
       기름을 두루지 않는팬에 볶아 수분을 없애줍니다.
       멸치 튀김에 청.홍고추를 다져서 넣으면 매운맛 간식, 안주가 된답니다.
    2. 달구어진 기름에 차스푼(작은포도알크기) 정도의 크기로 튀겨내면 됩니다.
    3.잘 섞이게 저어주고 끓으면 불을 끈 뒤에  멸치튀김을 넣어 골고루 묻도록 섞어줍니다.


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    ▲ 마른오징어 꽈리고추볶음                  
       - 마른 오징어 씹히는 맛이 그만인 밑반찬 이예요.

    재   료] 마른 오징어 1마리, 꼬리고추 2분의1대접
    조림장]조림장(간장+물, 맛술약간)을 넣어서 볶다가..간이 잘배면, 물엿을

    * 이렇게 만드세요.
    1. 오징어는 소금물에 담구어 하루정도 불려 적당한 크기로 가위로 잘라 줍니다.
    2. 꽈리 고추는 꼭지를 따고 어슷하게 반으로 잘라 줍니다.
    3. 기름을 두루고 달구어 지면 고추에 소금을 조금 넣고 볶다가, 오징어를 넣고..
       조림장을 넣고 조금 더 볶아 깨로 마무리 합니다.


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    ▲ 마늘쫑 새우, 매운 볶음 
       - 멸치와 더불어 밑반찬의 대표 주자~!!
         새우 마늘쫑볶음, 멸치도 같은 방법으로 조리하면 됩니다.^^*

    재   료]  마늘쫑100그램(반대접), 마른새우 2분의1대접
    조림장] 고추장 3분의2수저, 간장 한수저, 물 한수저 반,물엿 한수저,청주 반수저

    * 이렇게 만드세요.

    1. 마늘쫑을 적당한 길이(5센치정도)로 자르고, 깨끗이 손질하여 체에 받쳐 물기를 제거한다.
    2. 새우의 가루를 털어내고 달구어진 후라이팬에 살짝 볶아준 뒤에 다른 그릇에 담아 둔다.
    3. 팬에 기름을 두루고 마늘쫑에 소금을 약간만 뿌리고 , 약한 불에서 볶아주시고, 마늘쫑의 표면이 쪼글해지면..새우를 넣고... 준비한 조림장을 넣어 휘리릭~
    (조림장을 넣은 뒤에는 약한 불에서 재빨리 볶아야 타지 않는답니다.)
    4. 양념장이 골고루 묻게 섞어준뒤에 통깨로 마무리~

     

     

    카페에 오시면..이 외에도 오징어채조림등 여러가지 반찬이 있어요~^^*

     

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    야호~, 즐거운 요리시간이다~!!!

     

     

     

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    고추장아찌 맛있겠네요..
    삼겹살먹을때 끝내주겠어요.
    꼭 만들어봐야 겠어요....
    맛있게 따라해볼께요.
    감사^^
    감사해요. 맛있게 만들어 먹을께요.
    멸치튀김 강정에서 조림장 재료에 케?라고 적혀잇는데
    케찹이라고 알아 들으면 되는 건가요?
    맛있는 밑 반찬많이 퍼 가게 해 주셔서
    감사합니다.
    마른오징어 꽈리고추 뽁음에서 마른 오징어를 쓴다고 했는데 생오징어를
    냄비에 익혀 국물이 있는 상태에서 간장을 넣고 원하는 상태 만큼 졸여지면
    설탕을 넣고 다시한번 졸인다음 고추를 넣고 다시 한번 졸이면 보기도 푸짐하고
    부드럽고 맛도 좋습니다
    이것도 담아갈게요~
    감사해요*^^*
    요리하는데 많은 도움이 되네여 ㅎㅎ
    항상 좋은요리선 감사드립니다^^*
    ㅎ 감사합니다 퍼갈께요-^^
    뭐가 이리 맛있게보여요~넘맛있겠네요
    소중이담아갑니다
    감사합니다...그냥 퍼가기 염치 없네요..ㅋㅋ
    감사합니다~
    감사해요*^^*
    고맙게 가져 갑니다
    침 넘어가도록 맛깔스런 솜씨~~~
    잘 배워 갑니다..
    맛깔스러운 솜씨 감사합니다
    고맙습니다^^
    도전!해볼게요.담아갑니다...
    2011년에도 맛<img src="http://cafeimg.daum-img.net/pie2/texticon/texticon42.gif" value="짱" />님의 활약 기대하겠습니다..건강과 행운이 항상 함께하시길...