여행기

김대근 2006. 6. 20. 18:14


진주식 비빔밥 VS 전주식 비빔밥

 


비빔밥은 어쩌면 우리 민족의 서민들의 슬픔이 배여있는 음식인지도 모릅니다.
입안에 뱅글 뱅글도는 보리밥의 깔깔함을 다소 감출수도 있고 밥의 양을 각종

꾸미거리들..고기구경은 하기도 힘든 서민들의 주 꾸미거리인 채소나 산나물

또는 들나물로 늘릴수도 있기 때문이지요.

 

이것저것 넣어서 버무리므로 각종 영양소도 골고루 섭취할수도 있습니다.
적은 밥으로도 큰 사발에 가득 채우는 양으로 만들수 있는 비빔밥이야 말로
못먹고 못살던 우리 조상들의 지혜의 소산이 아닐런지요.


나는 그 동안 비빔밥하면 전주비빔밥만 있는 줄을 알았습니다.
사실 비빔밥이야 무슨식이 필요없지요. 제사를 지내고서도 제삿밥에다가
나물 몇가지 넣고 고추장과 참기름만 넣어서 버무리면 비빔밥이 되었지요.
그래도 바깥으로 나가서 거리를 걷거나 유명한 관광지거나 식당간판들에는
비빔밥의 수식어에는 전주비빔밥이였기 때문인지 모르겠습니다.

 


진주식 (晉州式) 비빔밥

 


출장길에서 같이 동행한분의 제안으로 진주식비빔밥을 먹기로 했습니다.


晉州式비빔밥...


참으로 생소한 용어이면서도 뜻밖의 낱말이 아닐수 없었습니다.


대전-진주간 고속도로의 서진주IC에서 내려서 몇개의 로터리를 지나면
진주MBC가 나오는데 바로 앞에 중앙시장이 있습니다.

 

 

이 중앙시장을 따라 한참을 걸어내려가면 아주 오래된 건물의 천황식당이 있는데
이집은 외양도 참 오래되어서 칼라를 가장한 흑백처럼 보이기도 하지만 내부도

참으로 흑백스러워 보이는 집입니다.

 

 

세월의 때가 덕지덕지 묻어있는 나무탁자는 보이지 않는 과거라는 것이
반드시 존재함을 알려주고 있군요.

 

 

참으로 오랫만에 보는 구형전화기...
어릴쩍에 우리 동네에서 목수집에 단 한대있던 참으로 신기한 물건...
그 추억속의 구식 전화기는 시간이 멈춘듯한 이곳에서는 아직 현역입니다.

 

 

드디어 비빔밥이 나왔습니다.
비빔밥과 소고기국물..그리고 몇가지 반찬이 전부인 간단한 메뉴이기는 하지만
보기에도 먹음직 스러워보이는 군요.
깔끔한 느낌보다는 역시나 수수함을 느끼게 하는 메뉴의 구성이라고 할까요.

 

 

 

요모조모 특색을 찾아보니 바로 육회이군요.
다른 비빔밥에서 볼수 없는 특색으로 바로 고명처럼 얹어준 소고기 육회입니다.
빨간 살색이 싱싱해보이는 소고기육회와 몇가지 나물류 그리고 고추장이 전부입니다.

 

 

쓱쓱 버무려야 비빔밥의 본 모양이 나타납니다.

잘게 쓴 야채로 인해서 비빔밥 다워지는 색깔이 나타나는 군요.

 

 

소고기 국물에 소 내장의 일부를 넣고 끓여서 감칠 맛나는 맛을 내주는 국물입니다.
맵싸한 비빔밥이 입속을 달구고 목으로 넘어가고 난 다음에 이 따뜻한 국물이
속을 행구듯이 넘어가면서 전해주는 미각은 짜릿하기 까지 하다고나 할까요..

 

 

깨끗히 비운 비빔밥 그릇....
처음으로 먹어본 진주식비빔밥의 맛은 털털한 시각적인 소탈미와 알싸한
매운맛과 깔끔한 국물맛이 함께 어울어진 수식어가 모자라는 음식입니다.


식..도..락...
진주식비빔밥을 먹고나서야 나는 비로소 식도락을 즐겼다는 느낌이 드는 군요.


그후에 진주에 있는 지인의 이야기를 들을 수 있었는데 그 분이 전해준
진주식 비빔밥에 대한 이야기는 다음과 같습니다.


"진주 비빔밥 유명 합니다.
아쉬운거는 요즘에는 정통으로 하는곳이 없습니다.
진주비빔밥은 그 맛과 영양성이 뛰어나 조선시대에는
궁중에서 즐겨먹는 음식이였답니다
한양의 정승들이 비빔밥을 먹으러 진주에 자주 왔다는 기록도
남아있다는데요.


원래맛 그대로 진주 비빔밥을 만들려면
지역에서 생산되는 양질의 쌀에(아마 산청산 쌀이 겠죠?)
사골국을 부어 기름진 밥을 짓고
그 위에 오색나물과 고명을 화려하게 얹어
금방 짠 참기름을 두루고
보탕국(?), 선짓국과 함께 먹어야-쩝~
옛날에는 꽃밥, 화반 또는 칠보화반(七寶花飯)이라 불렀다고 그럽니다.


한가지 더 아쉬운 거는
진주는
이 고장 향토 먹거리부터 전통놀이 등을 제대로 살리지 못하는것이
참으로 안타깝죠..."

 


전주식(全州式) 비빔밥

 


며칠전에 진주식 비빔밥을 맛보고 나서 포항으로 1박2일의 출장을 마치고'
천안아산역에 내리니 전주비빔밥집이 새로 문을 열었군요.


며칠전의 여운도 있고해서 이번에는 전주비빔밥을 먹어보기로 했습니다.
전주는 조선을 건국한 이성계의 본향이기도 하지요.
또 진주와는 달리 상당한 곡창지대를 끼고 있어서 옛날부터 물산이 풍부해서
비빔밥도 꽤나 고급쪽으로 치중을 한것 같습니다.

 

 

 

저번에도 이야기한적이 있지만 사실 비빔밥은 서민의 음식입니다.
양반들도 먹지 않은것은 아니지만 여러가지 섞어서 비며먹는 것은 수염이
날리는 양반님네들이 상시로 먹을수 있는 음식은 아니였을것입니다.
가끔씩 별미로 먹었을 뿐이지요.


반면에 서민들은 밥먹는 시간도 줄여야하고 밥따로 국따로 반찬따로 상을 차릴
필요도 없이 그냥 보리밥 몇 덩이에다 열무김치 넣고 비비면 되니 간편성에서
좋았다고 해야겠지요.

 

시킨 전주비빔밥이 나왔습니다.
돌솥밥도 있기는 하지만 전통 전주비빔밥을 시켰습니다.
유기 방짜에 담겨져 나온 전주비빔밥은 깔끔한게 깍아놓은 밤같다는 느낌입니다.


저번에 올린 진주식(晉州式)과 오늘의 전주식(全州式)을 굳이 비교하자고 하면
진주식이 까만색의 레코드판이라면 전주식은 반짝이는 CD와 같다는 느낌입니다.

 

 


몇년전에 전주가서 먹어본 비빔밥과 또 다른 맛입니다.
재료도 밤,대추같은 견과류도 넣어지고 잣도 들어갔습니다. 게다가 해바라기 씨앗도
넣어 무지하게 고소한 맛이 나는 군요.
고기는 삶은 고기를 넣고 두어가지 버섯도 들어갔습니다.


아마도 요즈음 사람들의 입맛에 맞추어 자꾸만 달고 고소한 쪽으로 코드를 맞추어
나가는듯 합니다.
저에게는 너무 매끈한 맛이라 진주식보다 못한것 같기도 합니다.
물론 사람마다 특성이 있고 태생이 부산이라는 것이 큰 작용을 한다고 볼수 있지만...

 

 

 

 

국물...
진주식의 국물은 사실 너무 진하거던요.
저는 이 국물은 전주식이 훨씬 입에 잘 맞는것 같습니다.


맑은 국물을 선호하는 편인데 사실 전국을 다녀보면 예전에 비해서 요즈음은 대부분의
사람들이 맑은 국을 선호하는것 같습니다.
비빔밥은 진주식으로 국물은 전주식으로 퓨전을 해도 괜찮을것 같다는 느낌입니다.

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제가 무지 좋아하는 비빔밥.. 종류를 가리지 않고 좋아하는데여.. 진주식 비빔밥 한번 먹어보구 싶네요.. 콩나물을 안좋아해도 콩나물 비빔밥은 잘먹는 모순까지 있을 정도로 좋아해요,,, 전주식 비빔밥은 예전에 출장가면 늘 먹어주어야 하는 바람에 상호두 기억안날 정도로 두루 먹으러 다닌것 같네요..
진주식 비빔밥에는 콩나물이 많이 안들어 가던 걸요...숙주나물인가? 암튼 기회되시면 한 번 드셔보시기 바랍니다..
쪼기 위에 콩나물 국밥 추천하신분 전주의 진짜 콩나물 국밥집은 남부시장 순대골목 안에 있습니다. 현대옥이라고 전주의 술꾼들과 애호가들에게 진짜배기로 알려진 곳이죠. 간판도 없고 허름하기 그지없지만 서민적인 음식의 진수를 보여주죠. 글구 진주비빔밥 국물은 저도 굉장히 먹어보고프네요 ㅎㅎㅎ...
현대옥....감사합니다...언제 억지로라도 기회를 만들어서 가봐야 겠군요..
전주 사람은 사실 전주 비빔밥 안먹으러 가죠 ;;; 콩나물국밥을 더 선호 ;솔직히 맛없더만 ;;
하지만 전주 음식점은 거의 다 맛있다고 하더군요 타지역 사람들이
전주야 무슨 음식이던 맛이 있지요...음식의 고장...반찬도 많고..
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짝퉁과 원조의 차이. 한국산 신라면과 중국산 신랄라면의 차이. 전통있는 스위스 시계와 그것을 모방하여 리모델링한 한국시계의 차이.
지방마다 특색이 있어야 겠지요..그래야 식도락을 즐기는 사람들은 행복하겠지요..
어흑 비빔밥은 역시 육회가 들어가는게 최고다. 입에 살살 녹아서 씹는감도 모르고 목으로 넘어감. 먹고 싶다.
먹는 사람의 취향에 따라 다르겠지요...담백한 것을 좋아하는 분들은 육회쪽을 싫어 할테구요..저도 육회 들어가는게 땡기기는 하지만...
비밀댓글입니다
전주에 가면 전주 비빔밥만 있는게 아니죠? 비빔밥과 콩나물국밥,완주 화심에는 화심순두부가 유명하고 생태찌게 된장국 ,청국장 정말 맛있습니다. 제대로 맛을 못보신분은 대화를 사절합니다. 요즘은 짝퉁이 많아서 제대로 맛보실곳이 드믄것이 아쉽긴하내요.
화심순두부는 아직 맛을 못보았네요...몇번 스치기는 했지만...다음엔 화심순두부를 먹으러 가야 겟습니다..
천황식당 비빔밥의 특징이라면 단연 '나물'일 겁니다. 손으로 조물조물 '치댔다'는 표현이 맞을 듯한 나물들이 입에 넣으면 녹아버립니다.- 물론 나의 주관적인 표현이지만, 일반적인 나물 무침이 아닌 정말 옛맛나는 나물입니다.
굿~입니다...쪼물 쪼물..손끝에서 나오는 감칠맛...
전주에 사는 사람으로서, 고궁의 비빔밥은 추천해 드리고 싶지 않습니다. 너무 장사속으로 팔아요. 그리 오랜 전통도 없구요. 윗분들 말씀중에 가족회관이라던지 시내쪽 한국관 같은 경우 정말 제대로 된 전주 비빔밥을 선보이죠. 글쓰신분 말처럼 요즘 입맛대로의 변형도 없이 참 깔끔합니다. 제 나이 스물 일곱이지만, 진짜 전주 비빔밥은 전주 사는 사람들도 쉽게 접해보기 힘들죠. 가격이 가격이니만큼.. ^^; 그리고 전주 하면 비빔밥 말고도 댓글 달아놓으신것 처럼 맛있는 음식 많습니다 ^^
그래야 겠습니다...가족회관이나 한국관...한번 들러보아야 겠습니다.
천황식당 아빠손잡고 갔던 기억이,,, 깔끔하니 맛있었어요. 소고기국은 좀 찐하게 느꼈는데,나중에 계속 생각나더라구요,-_-;; 짭쪼롬하니 깊은맛이랄까. 아 또가고 싶다.
하하...오래전의 추억이 서린 천황식당이겠네요...언제 가보세요..
진주비빔밥이 전주비빔밥 보다 훨씬 좋더군요 따끈한 국물이 목구멍을 지질때. 저분저분한 비빔밥은 물기가 조금 많은 편이어서 그냥 살살 넘어 가더군요. 그맛이 바로 일품 아닌가 생각합니다.
진주식 비빔밥에 따라 나오는 국물이 저도 좋았습니다...느끼한 맛도 좀 있기는 했지만요..육회의 기름기에다 국물도 고깃국물이라서...
전주 한국관은 예전에 고두심이 순창고추장 cf찍은 곳이예요...밖에서 보면 별로인데 안으로 들어가면 한옥에 자그마한 정원도 있고 정말 운치있고 좋아요...맛도 좋구요...그리고 콩나물국밥은 왱이집도 맛있지만 저는 삼백집이 더 깔끔하고 맛있던데요..이름이 왜 삼백집이냐면 예전에 딱 삼백그릇만 팔고 문 닫았대요...그만큼 유명했다고 하던데요...지금 3대째 하고 있다고 하구요...이렇게 비오는 날 먹으면 좋지요..
전주 한국관 유명한 모양이네요...삼백집은 콩나물국밥으로 유명한 모양인데요..위치가 어디쯤 되는지요? 알려주시면 이글 보는 분들도 도움이 될듯 합니다..
천황식당비빔밥글시요....../저는 진주부근사천사람인데진주만오면,이따금식천황비빔밥을 먹곤함니다. 안드셔본분은 모릴낍니다 정말맛갠찬습니다.맛난나고 소문나모 우찌하노....식당사장님 담에가모 육회마이 너주이소!!!!
ㅎㅎㅎ...육회마이 너주이소!!!<---- 강추~
와! 전주사는데 전주비빔밥은 마니먹어봤어도 진주비빔밥은 첨보네요~맛있겠네여 ㅋㅋ한번 먹고프넹,,ㅋㅋ 그리고 전주엔 전주비빔밥말고 돌솥비빔밥도 유명해요^^
한국관,가족회관 유명하죠. 역시 고궁은 좀그래요^^;;
암튼 좋은게시물 보고갑니다^^
녜...전주비빔밥은 브랜드화에 성공을 했다고 봅니다..반면에 진주식 비빔밥은 지역에서만..그래서 낯설지 않나 싶습니다.
저두 전주삼니다. 전주사람 고궁은 가지도않습니다.
한국관 , 구도청사거리나 시내쪽으로 가세요 거기가 비빔밥은 맛잇고 괸찮습니다.
고궁은 전주 본 비빔밥아니거든요
전주사람은... 남문 콩나물국밥 이런날 엄청사람몰리는데
저도오늘가볼까생각중
콩나물국밥이 아마 비빔밥보다 더 전주사람은 잘먹을껄요
해장으론 정말 이만한게 업거든요
진정한 전주비빔은.. 전주 할머니들은 다만들줄안다는 ~~
전주살아서가아니고 , 정말 전주사람이 타지가서 밥먹으면
정말 반찬투정많이 하게되드라구여 , 암튼 전주 음식은 자부함니다
댓글 다시는 분들을 보아도...전주분들은 콩나물 국밥을 즐기시는 듯합니다..콩나물 국밥도 맛있더군요..어제도 아침은 콩나물 국밥으로 먹었지요..광양에서 프렌차이즈로...완산골 콩나물 국밥이던가...계란 반숙에 콩나물 국밥 넣어 먹는...
보탕국은 조개를 잘게 다져 끓인 양념류입니다. 진주비빔밥에 보탕국을 한수저 넣고 비비면 밥이 빡빡하지 않아 먹기가 좋지요. 진주 비빔밥은 해물과 육회(밥은 사골국물로 지음) 그리고 산채까지 풍부하게 들어 간 영양식입니다. 국은 고춧가루가 칼칼하게들어 간 선지국이고요.
예로부터 진주는 교방이 발달했던 곳입니다. 북평양 남진주라 해서 기생의 품격은 가히 어디랑 비교하지 못했지요. 뛰어난 기생은 선상기라 하여 중앙관아나 궁중으로 뽑혀 갔는데 이들이 낙향하면서 궁중의 음식문화가 자연스레 전해지게 되었지요. 그래서 진주의 음식문화가 궁중음식과 비슷한 점이 많습니다. 지리적으로 중앙과 멀리 떨어져 있다보니 향토색이 많이 첨부되긴 하지만요.. 그래서 더 특색있지요.
남쪽으로 따지면 교방문화가 발전한 곳이 틀림없는듯 합니다..말씀대로 음식문화에 궁중음식의 특징들이 배어 들기도 했을 터이구요..그래서인지 처음 대하는 순간 서민들의 음식은 아니구나 했습니다...사골국으로 밥을 짓는 것도 그렇고.....소고기 육회가 들어가는 것도 그렇고..
음식 위에 장식을 겸하여 올리는 식재료를 '고명'이라고 합니다. '구명'은 잘못 표기하신듯...
'~꾸미'라고도 합니다.
좋은 지적 감사합니다...당연히 고명이지요..제가 독수리 오형제 타법으로 키보드를 치는 지라...아직도 자판을 보고 치니 간간히 오타가 납니다..~꾸미는 어릴쩍 많이 들었던 말인데 요즈음은 듣기가 힘이 드는 군요...감사합니다...덕분에 오타 수정했습니다..
ㅡㅡ;;님 글보고 머리 속에 남은 진주비빔밥이 자꾸 저의 엉덩이를 들썩이며 진주가자고 합니다..ㅠㅠ;;어렸을때 아부지 호롱말 따라다니면서..먹었는데..
하하~ 떠나세요..그까이꺼...사람이 사는 일중에서 먹는 일이 무지 중요하니까 말입니다..현실이 늘 발목을 잡기는 하지만 말입니다...어렸을때 많이 드셨다면 필경 진주부근이 고향이시겠군요...
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