베이킹

빈티지 매니아 2014. 7. 1. 07:08



"조심하기 바람

중독가능성 아주 높음,

한번만 이 맛을 경험해보라

치즈케익의 최고봉이 무슨 말이라는걸 이해하게 될것이다."


독일 베이킹책에 나온 소개글입니다.

몇년전부터 뉴욕에서 엄청난 인기몰이를 하고 있다는 

치즈케익에 관한 이야기인데요.

몇년전 이야기이니

지금도 인기가 있는지 어떤지는 모르겠네요.

늘  두어박자 늦는 독일업계입니다.

어쩌면 뉴요커들에게는  삼국시대이야기쯤 될수도 있겠는데요


뉴욕만큼 푸디들이 극성스러운데가 또 있을까요?

구르메(Gourmet)의 시작과 끝이 마치 뉴욕인듯 한데요

생각지도 못한 창작품을 가지고 

돌풍을 일으키는 곳도 뉴욕이고

소멸이 빨리되는곳도 뉴욕인것 같습니다.

글로벌한 세상에 파급력도 엄청나고요.

이  딸기 바질 조합만해도 뉴욕에서 선도하기전까지는  

누가 상상이나 했겠습니까?



독일가정식케익을 정통으로 믿고 있다가

이 뉴욕치즈케익이란걸 보니

사실 가소로왔는데요(?)

다이제스트같은 과자를 부서뜨려 

버터와 설탕을 대충 섞어서 

시트를 만드는것부터가 마음에 안 듭니다.

어쨌거나

 따라해보기로 합니다.

딸기 바질의 조합도 궁금했고요


뉴욕식이 못 미더워 두가지로 구워 보았습니다.

하나는 오리지날 다이제스트방식이고

다른 하나는 타르트지로 굽습니다.


독일치즈케익에 익숙한 우리입맛에는 

너무 크리미하고 진합니다.

죽음의 단맛입니다.

그런데 딸기 바질의 조합이 신기합니다.

묘합니다.


앞집여자에게 빈그릇 돌려주면서 몇조각 주었더니

이런 치즈케익맛 처음이라며 또 흥분하기 시작하는데요

은근히 중독성있는 이 맛!!!

맛에 애증이 느껴지기까지 합니다. 

한꺼번에 많이 먹기는 힘드네요

그런데

녹진하고 달달한 맛이

잊을만하면 유혹합니다.

(저는 단것 원래 그다지 좋아하지 않는데도 불구하고)


진하고 크리미한 단 맛을 좋아하는 분들에게

이 딸기 바질 치즈케익을 추천합니다.

악마의 유혹을 느끼실겁니다.






시트재료; 다이제스트 100그램, 버터 50그램, 설탕 50그램, 계피가루 1 작은술


1.다이제스트는 방망이로 가루를  만든다.


2.냄비에 버터를 녹여서는 1과 설탕, 계피가루를 넣고 섞는다


3. 22cm베이킹틀에다 유산지를 깔고 2를 넣고는 숟가락같은것으로 꼭꼭 눌러준다.

테두리는 1cm정도 올라오게 한다. 

냉장고에 두어 차게 식힌다.




필링재료; 프레시치즈(필라델피아) 375그램, 사워크림 250그램, 설탕 110그램, 계란 3, 밀가루 2작은술,

소금 한 꼬집, 바닐라줄기 반개, 레몬1개


4. 바닐라줄기는 칼로 중간을 갈라 바닐라빈을 긁어낸다.


5. 레몬은 제스트를 낸다.

6. 볼에다 밀가루를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.

7. 6에다 마지막으로 밀가루를 넣고 섞는다.



7. 6에다 마지막으로 밀가루를 넣고 섞는다.

8. 냉장고에서 꺼낸 틀에 7을 붓는다.


9.베이킹틀에다 알루호일을 덮고는 포크로 구멍을 여러군데 낸다.

10. 오븐 110도에서 약 50분 굽는다.

실온에서 식힌뒤 냉장고에서 적어도 3시간이상 (5시간이상) 차게 둔다.


바질 슈거 만드는법

바질이파리 한줌에 설탕 20그램정도를 넣고 절구에 빻는다.

































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치즈케익이라면 자다가도 벌떡 일어나고
맛있는 집이 있다면 맨발(까지는) 아니어도
아무튼 잽싸게 달려가 기어이 그 맛을 보고야 마는데,
이렇게 딸기와 바질의 멋진 조합까지 이루어진다면
그야말로 중독을 부르는 환상의 맛이겠네요.
빛깔도 서로 너무나 잘 어울립니다..
봉리브르님 이런 달다구리 좋아하시는군요
그렇다면 정말 좋아하시겠는데요
아주 진한맛에 자동으로 음미하게 되던데요
요주의 케익임은 확실합니다.
딸기와 바질 색깔도 잘 어울렸는데 맛도 ...^^
아하, 계피에 레몬에 바질에..흠, 독특한 맛일꺼 같아요^^..
미국사람들 하여간 살찌게 되어있습니다 ㅎㅎ
뉴욕 셀레브리티들은 이런거 먹으면 살 안찌나 몰라요
여름엔 절대 금물 케익 ㅋ
정말 중독성이 강한 맛인가요? ㅎㅎㅎ
사랑스러운 딸기 치즈케익이네요.^^
정말 중독성 강한거 맞습니다.
오늘 아침에도 기어이 한조각 손이 가고 말았네요 ㅠㅠ
이놈의 케익 빨리 다 먹어없애 치우던지 해야됩니다 ㅋ
단맛 좋아하지 않으시는 빈티지님도 유혹하는 맛이니~~~
적당~~~히 단맛 좋아라하는 저~~~.
저 녹진하고 크리미하고 달달한 치즈케잌~~~
한번 먹으면 주체못하게 땡기겠군요...
주체를 좀 해야 되는데 어렵네요 ㅎㅎ
저는 케익 만들어도 왠만한것들은 쪼큼씩만 맛보고 손 안대는데
야는 좀 틀리네요 ㅎㅎ 자꾸 눈길이 갑니다.
빈소미현님 좋아하실듯 합니다. 칼로리는 책임못짐 ㅋ
바질슈가도 있군요 !
오늘도 몇가지 배워서 갑니다.
이거 만들면 저희 애들이 좋아는 하겠지만 완전 사육하는거 같아서
다이어트들 시작하면 생각을 해 봐야겠습니다. ㅎㅎㅎ
저도 바질슈거 보기도 첨입니다.
칼로리폭탄입니다 ㅋ,
보통 오후되면 저는 굉장히 피곤해지는데 어제는 저거 한조각했더니
마치 도핑약물 먹은것 처럼 쌩쌩해져서
일시적으로 피곤도 풀어주나해서 신기했었지요
혹시 따님들 공부하느라 지쳐있을때 어떨까요? ㅎㅎ
비주얼에서 칼로리가 장난이 아닐거 같아서 그게 제일 걱정이 됩니다 . ㅎㅎ
제가 당뇨가 있고 몇해전에 집사람도 당이 나오고 작은 애도 벌써 당이 올라가고
그래서 제가 관리를 시켜서 조금 좋아지니 망각들을 하고 있어서 정말로 걱정이
되는게 칼로리라서 걱정이 되는데 가끔 먹으면 쌩쌩해진다고 하시는 귀가 솔낏합니다 . ㅎㅎ
한입만 먹었으면 좋겠습니다.
꼭 한입만 먹어야 됩니다.
더 이상은 악마에게 지는겁니다 ㅎㅎ
글을 따라가며 맛을 보았습니다. 맘 속으로...
꽃바구니님~~
저도 맛이 전달되었으면 좋겠네요^^
정말 대단한 실력이십니다.....^^
아닙니다, 사이팔사님 이거 만들기 쉽습니다.
재료문제라서 쉽게 만들어지지가 않아서 그렇지요
좋게 봐주셔서 감사합니다^^
비밀댓글입니다
비밀댓글입니다
울 집 얼라들 좀 먹여 살 찌웠으면 좋겠네요ㅋ
근데 울 집 얼라들은 아무리 맛있어도 달면 절대 안 먹어요.ㅠㅠ
빼빼한것들은 이유가 있나봐용.
음...전 찌더라도 딱 한조각만 먹어봤음~~~
얼라들 특징이 단거 좋아하는건데
무신 얼라들이 달다구리를 마다혀 ㅋ
그 집은 어른들도 이런거 좋아하지 않았던것 아니어요?
아직 오븐기 없어요?ㅋ
아이들이 어릴땐 생활이 바빠서 였다고 하면 핑게가 되겠지요 ... 요리를 할줄 몰라서 였을지도??
예쁜 모양과 맛도 좋을 케익을 보며 부러움과, 나도 애들 어릴때 좀 배워서 해줘 볼걸 반성도 해 보네요....
빈티지 매니아 님 자제분들 함께 살때 많이 해주세요 ~~아이들이 결혼으로 학교로 떠나고 부부만 살다보니
점점 없는 음식 솜씨 발휘할 기회가 더 없어지네요.... 연한 블랙커피에 케익 한조각 .. 차~암 행복 하겠지요!!
7월이 시작 됐어요~~ 건강 하세요^^
아 브리티니님~~
이제 두분이서만 호젓이 계시는군요
저는 그 날을 학수고대하고 기다리고 있습니다, 설사 옛날이 살짝 그리울지라도요
끼니에 매이지 않고 장날 국밥도 사먹으러 가고, 마실가서 아는사람집에서 밥도 얻어먹고요
그러다가 아이들 다니러 오면 또 반가울거구요
남자들 나이들면 여성호르몬도 분비된다니 설겆이, 청소도 좀 시킬수도 있고요 ㅎㅎ
브리티니님도 좋은 날 되십시요^^
텃밭에서도 안 널브러졌구만, 여기와서 널브러졌어요 켁
단맛과 별로 친하지 않아 사진 한장만으로도 기절할듯 ㅋㅋ
근데 딸기위에 바질!! 음 ... 이건 따로해서 맛봐야겠네요, 환상적일거라 확신합니다요 ^^
화니님 웰컴입니다. ㅎㅎ
저는 텃밭에서 어케 되신줄 알고 은근히 걱정까지 ㅋ
터키디저트 정말 달던데요
제가 이제껏 먹어본것중 최강이 터키꺼 ㅋ
그것보다야 덜 답니다
비밀댓글입니다
단것은 싫어하지만
덜달게 만들어 가끔은 치즈케익 한조각은
우리의 삶을 행복하게하는것 같습니다
너무 멋지게 맛나게 만드셨습니다
방랑자님 멋지게 봐주셔서 감사합니다.
달달한게 땡길때 딱 한조각이면 행복이지요
많이 먹으면 그때부터 불행해지고요 ㅎㅎ
세상에나~~바질과 딸기를 치즈케익 위에~~~???
항상 신기한 레서피들이 많아 호기심 천국의 성격이라 만들어 보고 싶어요~~~!!

아...리코타 치즈케익을 요즘 두개나 구웠어요...
만들기 쉽고...프랜차이즈 베이커리에서 맛볼 수 없는 유니크한 맛~~~!!
반응도 좋아요..좋은 레서피 감사~~~^^
포도알님
리코타 치즈케익 만드셔서 맛있게 드셨다니
기분이 좋으네요, 케익 좋아하시나 봅니다^^
딸기 바질 치즈케익도 한번 만들어보세요
녹진하니 죽음입니다. 그런데 딱 한조각만 드셔야....ㅎㅎ
감사히 담아가요.
네 감사합니다
와~ 정말 멋진 치즈케익이네요
레시피도 신선하고요. 빵 좋아하는 옆지기 보면 침을 ~~ 잘 보고 가요.
레씨피가 좀 특이하지요.
바질 딸기 꽤 괜찮았습니다.
옆지기님과 맛있게 한번 드셔보세요~~
사먹는게 쌀것같아요ㅋ
한조각이면 사서 드시는게 쌀지 몰라요 ㅎ
그 달달 함이 상상이 갑니다.
가끔 아주 단 것이 땡길 때 좋을 것 같아요^^
네 어쩌다가 단것이 지독히 땡길때 먹으면 환상적입니다.^^
보통 독일케제쿠헨먹듯히 조각 크게 해서 먹으면 너무 많은듯 하고요
조심히 담아갑니다 ㅎㅎ
네 감사합니다 ㅎ