쿠킹

빈티지 매니아 2014. 7. 2. 07:03



프와그라, 트러플, 벨루가 캐비어!!!


세계 3대 진미라고 알려져 있습니다.

죽기전에 먹어 봐야 할 세가지 음식이라는 수식어도 있는데요


오늘 

드디어

아무나 못 먹는다는 

벨루가 캐비어 요리를  시연 해봅니다.

1킬로에 무려 5천불이 넘는다고 하는 캐비어!!!

좀 비싼 관계로

오늘 요리에는 100그램정도만 써 보기로 합니다....


....가 아니고요

(여러분 낚이셨습니다 ㅎㅎ)

벨루가 렌틸콩요리입니다.

생긴게 꼭  캐비어랑 닮았다해서 벨루가 렌틸콩이란 이름이 붙었지요

또 렌틸콩종류의 캐비어급인 뜻도 있답니다.


렌틸콩!!!

최근 우리나라에서 식자재의 수퍼루키로

 점차 인기가 있는 모양인데요

렌틸콩요리는 

독일에서는 

남부지방의 전통토속음식으로 잘 알려져있었습니다.

멘자라고 불리는 대학교식당에

가을 겨울철이면 일주일에 한번은 꼭 이 메뉴가 들어있었지요

독일에서는 린젠(Linsen)으로 부르는데

메주죽처럼 생겼습니다.

비엔나 소세지와 슈페츨레라는 국수를 곁들여 먹는건데

호불호가  강한 음식이지요.


친하게 지냈던 한 지인은 

귀국후 한번씩 독일출장 올때마다

유학시절 지겹게 먹던 이 음식이 

이제 그립기까지 하다며 먹어보길 원하는데요

한번도 성공한적이 없습니다

독일도 식당에서는 이런 옛음식이 점점 사라져가는듯합니다.

이 맛을 모르는 사람들은  촌스럽다고 여겨지는 맛이기도해서

우리애들도 어쩌다 독일집에 가서 꼭 먹어야되는 상황이 오면   질겁을 하지요.


앞집 여자가 아주 맛있는 렌틸콩을 발견했다며

한봉지 주었는데요 

보통의 노란 렌틸콩이 아니네요, 

색깔도 크기도 다릅니다.

한동안 모셔두고 있다가 

적당한 레씨피가 눈에 띄길레 

드디어 만들어 보았습니다.

흔히 많이 쓰는 렌틸콩은 위에 쓴대로 죽처럼 먹는건데

이 벨루가는 좀 요리법이 다릅니다. 


이 벨루가 렌틸콩은

여기서도 잘 안 알려져있고

고급 레스토랑이나 입소문으로 아는 사람만 안다고 하네요

주로 폼나게 전채요리에 쓰인다 합니다.


렌틸콩 이야기

렌틸콩이란것이 최근에 알려져서

 새로 생긴 신곡물로  알고 있을수도 있는데요

아주 오래전부터 있던 곡물입니다.

성서에 벌써 언급되었지요

창세기 25장 29절에 나온다고 합니다.

야곱이 에사우에게 먹을것을 주고는 맏아들의 권리를 가로채는데

그 먹을것이 빵과 붉은 콩죽, 

바로 렌틸콩이었다네요.

에사우가 먹은것은 벨루가 렌틸콩은 아니지만

저도 먹어보니

장자의 권한 넘길만 할 맛이었습니다.

비록 캐비어는  못 먹어봐서 비교는 못하지만

식감 다른 캐비어맛이 아닐까  하는데요

관자구이를 곁들였더니

정말 맛있었습니다


100그램에 우리돈으로 한 700원 정도 될란가요?

그러나 

체감 오백불어치의 캐비어였습니다.




**발사믹 크림을 요즘 많이 사용하는데 인공 감미료나 화학성분이 들어 있어서 안 좋다고 하네요

이태리사람들이 집에서 직접 만드는 발사믹 리덕션 방법을 소개해드립니다.

비싼 발사믹식초를 쓰실 필요는 없고요

저렴한 발사믹식초로 만들어 놓으면 오래 두고 쓸수 있습니다.**








재료; 벨루가 렌틸콩 100그램, 샬롯 1, 버터 2큰술,  발사믹 리덕션(크림) 1큰술,월계수잎1, 타임조금, 야채육수 200ml, 소금 후추

1.샬롯은 잘게 썬다.

2. 렌틸콩은 물에 씻어서 받혀둔다.


3.  냄비에 버터 1큰술을 두른뒤 샬롯을 색깔이 나지 않게 볶는다.

4. 3에다 씻은 렌틸콩을  짧게 볶는다.


5. 4에다 발사믹리덕션을 넣고 짧게 저어서 물기를 날린다.

6. 5에다 콩이 넉넉히 잠기도록 육수를 붓는다.



7. 월계수잎과 타임을 넣고는 뚜껑을 덮은뒤 약불에서 약 30분간 뭉근히 끓인다.(씹는 식감이 있도록)

8.다 끓으면(물기가 없어짐) 월계수잎과 타임을 건져내고 남은 버터 1큰술을 넣고 휘리릭 젓는다. 소금 후추 간을 한다.



발사믹 리덕션하는 방법


재료; 발사믹 식초 100ml,레드와인 100ml, 포도원액쥬스100ml, 꿀 1큰술

로즈마리 가지 1, 타임가지 1, 마늘 1



1. 냄비에 포도쥬스를 뺀 나머지 재료를 넣고 

끓기 시작하면 불을 줄여서 약하게 끓인다



2. 반정도로 줄면 그 때 포도쥬스와 설탕을 넣고 계속 약불에 저어가며 끓인다.

(원하는 농도는 숟가락으로 저어보면서 조절한다)


































콩과 채소도 들어가는군요.
처음보는 요리 먹어 보고 싶어요.
좋은 날 되세요. 공감 누르고 갑니다.^^
네 저도 처음 만들어봤습니다.
좋은날 되십시요^^
하하. 정말 제대로 낚였다네요.
제목 보고 아침부터 군침을 흘릴 각오를 단단히 하고
포스팅을 읽어내려가기 시작했으니까요..ㅎㅎ

렌틸콩이라는 것도 있군요.
저는 처음 봅니다.
행여 어떤 요리 속에 들어 있었을지는 몰라도요..
렌틸콩보다는 맛있게 잘 구워진 관자가 더 눈에 들어옵니다. ^^
낚이신 분들께 심심한 사의를 ㅎㅎ
먹고 살려다 보니 낚시도 해야하고 그러네요 ㅋ

관자가 냉동관자라서 녹여서 구우니 쪼그라 들어 모양새가 좀 안났어요
여긴 해물이 척박한 동네 ㅠㅠ
어쩌면 뷔페같은데서 이런 렌틸콩이 섞여서 나올지 모르겠는데요
캐비아처럼 생겨서 꼭꼭 씹히면 렌틸콩이구나 하고 생각해주세요 ㅎㅎ
처음 사진보고~~ 헉~~~ 캐비어...???? @ @ 했었네요...
근데 콩 이였군요~~??
처음 사진에서~~ 그동안 사진으로만 봤었던 캐비어랑~ 정말 똑같아 보였어요..

렌틸콩~?이란콩이 역사가 깊은 콩이군요...
덕분에 새로운 재료 한가지 더 알게 되었네요.. 감솨합니다~~~

저~~기 발사믹 리덕션도 정말 좋은 정보네여.. 감솨합니다~~~투~~^^
빈소미현님도 헉
알고보니 콩자반이었슴다 ㅋ
발사믹 리덕션 좋아하시면 꼭 한번 해보세요
요리하는 기분도 나고 좋아요
허브는 마른거 쓰셔도 됩니다^^
특급요리입니다. 생소한 맛에 눈이 황홀합니다.
특급요리 흉내내봤습니다. ㅎㅎ
맛도 특급이었고요
정말로 완전히 낚였습니다 .
캐비어라고 하셔서 그 비싼걸 살리도 없고 동물성이라 지금은 꿈도 안 꾸고 있고
저는 세계3대진미에서 이제는 트러플 이거 한가지만 가능하다고 생각을 하고 있었는데
이건 완전히 저를 위해서 만들어 주신 채식캐비어요리군요 !
제가 가지고 있는 렌즈콩이 이런색이 아닌거 같은데 한번 확인을 해 보아야할거 같습니다 .
정말로 정~말로 이런 좋은 요리 알려주셔서 감사드립니다.
오늘 여러 분 낚시질 당하셔서 기분이 좀 (이 아니라 억수로) 좋은데요 ㅎㅎ
이제 트러플만 드시지 마시고 캐비어도 드실수 있겠지요 ㅋ
렌틸콩종류가 여러가지가 있던데요 주황색도 있고
랄리구라스님에게 유용한 음식이라니 다행입니다^^
(여기는 야채스톡을 파는데 한국서도 파는지 모르겠습니다)
저도 세계3대진미중에 당연히 한가지만 먹을수 있구나 생각을 했는데
이렇게 한가지를 더 늘려주시니 감사할 다름입니다 . ㅎㅎ
사무실에 나가서 확인을 해보니 캔제품은 이렇게 좀 검은렌틸콩이고
마른게 노란색을 띄고 있는 콩입니다 .
그런데 제가 데코레이션에 약해서 이렇게 남을 속일수 있을정도로
만들지도 못하고 장식도 어려울거 같습니다 . ㅎㅎ
여기에서도 야채스톡 쉽게 구할수 있고 채식 초기에 좀 써 봤는데
조미료가 많이 들어간거 같아서 저는 지금은 사용 안하고 있습니다 .
이걸로 국물을 내고 한걸 먹으니 가스가 많이 차는게 분명 화학첨가물이
많이 들어간게 틀림이 없다고 생가이 들어서 압니다 .
네 맞아요 야채스톡 어떤거는 조미료맛이 강하게 납니다.
그래서 저도 메이커를 바꿔보기도 하고 그러는데요
셀러리악이라고 아시지요?
셀러리악이 좀 남게 되면 허브, 당근, 등등을 넣고직접 만들어서 냉동실에 두었다가 쓰기도 하는데
이번에 다 떨어졌어요.
그나마 덜 조미료맛이 나는걸로 골라서 넣어보았지요^^
셀러리악 이름은 들어 봤는데 아직 써 보질 않아서 잘은 모릅니다 .
저는 맛을 내기 위해서 몇가지를 쓰고 있는데 좀 비싸긴 하지만 천연 재료로 만든 채식조미료가
있어서 급하게 하는 음식에는 그걸로 조금 쓰고요 시간 여유가 있을 때에는 대황기를 24시간
다리고 재탕으로 48시간 다려서 원탕과 섞어서 그걸 냉장고 넣어두고서 맛을 내는 국물로
쓰면 맛도 좋아지고 좋은 보약 역할도 합니다 .
그리고 콩나물을 집에서 키워서 콩나물을 흐믈흐믈하게 다려서 국물만 쓰고 지난번에 소개 드린
가죽나물 말린걸 끓여서 국물로 쓰기도 하고 몇몇가지 영양과 맛에 균형을 맞추어하는게 있긴 합니다 .
야채스톡중에 MSG가 안 들어간 제품이라고 팔긴 하는데도 익숙치가 않아서 저는 잘 안 쓰게 되네요 ! ㅎㅎ
즐거운 주말 보내시기 바랍니다 .
헉~낚였네요.ㅎㅎ
여기는 이효리때문에 유명해진 렌틸콩입니다.
너무 근사한 요리가 되네요.배워 갑니다.^^
릴리님도 낚시질 당하시고 ㅋ
저도 언뜻 읽은적 있는데 다이어트 식품으로도 알려져 있기도 하지요
사진 찍은 접시로 하나 먹었는데 꽤 든든해서 저도 다이어트 해볼까 급 생각이 들었습니다 ㅎ
앗.. 이렇게 낚으시나요~ ㅎㅎㅎㅎ
캐비어 한번 먹어봤는데 죽기전에 먹었으니 안심입니다. ㅎㅎ
플레이팅도 아주 멋진데요~ ^^
미즈님 캐비어 드셔보셨으니 나머지 두개도 드셔 보셨을것 같은데
여한이 없으시겠습니다 ㅎㅎ
저는 먹어 봐얄게 많아서 오래 살아야됩니다 ㅋ
렌틸콩..이효리 식단에 들어 있는 거 같던데..어제 기사에서 본 거 같기도 하구요, 허걱...야곱이 렌틸콩으로..야곱은 그러면 상당히 정치적인 인물이겠지요?..장자권을 딴 후에 야곱은 어떻게 했나요? ..김재웅 교수님 아이디가 야곱이시거든요..흠, 야곱이라는 인물에 대한 이해도가 저는 너무 없는 거 같아요^^..동명이인 야곱?..성경 잘 모름 ㅠㅠ
초록손이님댁 텃밭에는 콩은 없나요? 렌틸콩 한번 키워보심이 ...
아 그 선하신 김재웅교수님요? 기독교인이신가 봅니다.
성서적 해석 아니면
야곱 나뻐요 배고픈 사람한테 먹을거 가지고 흥정하고 말이지요 , 에사우형아도 참 그리 배고픔을 그리 못참았는지 ...
교인들 들으면 저 돌 맞을거 같아요 ㅎㅎ
설마 저것만 드시는건 아니죠~~~
양이 좀 적은것같아서 전 다른음식을 또 찾을것같아요
이 날은 예외적으로다 저것만 먹었습니다.
양은 적은데 아주 포만감이 있었지요
다음 뷰가 종료되고 처음으로 뵙습니다.
좋은 하루 되세요~
안녕하세요
저도 처음 뵙겠습니다.
좋은 시간 되시고요^^
죽기전에 저도 먹어봐야 할텐데 생각하다 낚였지만 렌틸콩 요리도 너무 맛나 보입니다 한국와서 레스토랑 하셔도 될것 같습니다 ^^
왠지 낚이시고는 제일 허탈하신 표정 지으셨을것 같아 죄송 ㅎㅎ
블로그하다보니 한국과 점점 가까워지는것 같은데 레스토랑이나 하나 차려볼까요 ㅋ
맛 있겠다아~~ 눈으로라도 맛있게 먹어 보아요^^ 재료도 솜씨도 ~~~ 어쩔수 없는 눈팅 !!!!
요즘은 나이탓에 배둘레햄이 장난아닌 관계로 소식하려 노력 중이랍니다...ㅎㅎ ㅎ
성인병을 무시할수가 없지요?? 그래도 매니아 님의 레시피 열공? 합니다~~~`
저도 나이탓에, 블로그탓에 점점 클났습니다.
소식해야되는데 .... 만들어 놓은거 먹기는 먹어야 되서 난감할때 많지요
편안한 시간 되세요~~
꼭 쥐눈이콩을 납작하게 눌러놓은것같네요~
첨 들어본지라 네이버 백과사전에 뭔지 물어봤어요!
구하기 어려운가봐요.
전 그냥 쥐눈이콩밥 먹는걸로~~~ㅎㅎ
색깔이 까매서 벨루가 렌틸콩이라 그러고
또 모양새가 볼록한 렌즈같다 그래서 렌즈콩이라기도 해요
독일말 린젠이 렌즈ㅎ
서양식콩자반이죠
쥐눈이콩으로도 캐비어 흉내낼수도 있겠는데요
비밀댓글입니다
비밀댓글입니다
콩맛이 콩맛이지 뭐 그리 다를라고요.....ㅋㅋ
우리로 따지면 콩으로 만든 청국장????
빈티지님, 다음뷰 공지란 가시면 구독자 백업 받을 수 있게 해 놨습니다. 그거 백업받으시면 구독하던 분들 주소 알 수 있어요.ㅎ
콩세계의 캐비어급인데 그렇게 말씀하시면 섭섭하지요 ㅋㅋ
서양식 콩자반입니다.ㅎㅎ
컴맹을 위해서 이렇게 달려와주시고 감사합니다.
우선 생각나는데로 티스토리 하시는분들은 몇분 즐겨찾기 해놓았고요,
그라고 다음블로거 분들은 댓글따라 삼만리하고 있는데 ㅋ
어차피 제가 교류폭이 좁아서 ...
그래도 공지란에 가봐야겠네요
감사한 마음으로 담아갈게요. ^^*
네 감사합니다.
조거이 -첫번째 사진-그림이지 음식이란말여엿? 잘그렸따~ㅎㅎ
액자해서 걸오두고시포여~
화룡점정 크아
발사믹 크림으로 점 찍느라고 신경좀 썼습니다 ㅋ
저는 액자해서 건다면 왕만두를 걸고 싶어요^^
프로페셔널합니당!!!
안녕하세요 땅콩님
아마추어입니당 ㅎㅎ